Le salse sotto il nome generico di "Adobo" originariamente provenivano dalla penisola iberica spagnola (sono note anche le varianti portoghesi). Queste salse sottaceto con peperoncino rosso piccante, aglio, aceto di frutta naturale e sale non solo, in un certo modo, davano nuovi piatti ai piatti, ma, soprattutto, contribuivano alla conservazione degli alimenti in un clima caldo senza frigoriferi.
L'idea e la pratica della preparazione delle salse Adobo si è diffusa ampiamente in tutte le colonie spagnole (America Latina, Azzorre e Madeira, Filippine) e ha subito un ripensamento nazionale e regionale con l'inclusione di prodotti autentici caratteristici e la formazione di alcuni approcci locali alla cucina. Salse come "Adobo" sono anche conosciute in altri paesi.
Attualmente, le salse Adobo sono preparate in base alle preferenze di gusto piuttosto che conservare prodotti senza frigoriferi, ma quest'ultimo non è escluso, specialmente nei paesi poveri.
Il comune per le salse Adobo è diventato una tecnica speciale: il peperoncino piccante, che è uno dei componenti principali di tali salse, viene preliminarmente sottoposto a fumo leggero.
Se non si ha la possibilità di fumare il peperoncino in modo naturale sul fumo emesso dai trucioli di frutta o di ontano, usare il peperoncino in forma grezza o cuocere leggermente in forno e, se possibile, pelare. Non utilizzare il sapore "Smoke liquido", questo additivo è estremamente dannoso.
Queste ricette sono adattate alle nostre condizioni e prodotti.
Ali in salsa "Adobo" in stile filippino
ingredienti:
- ali di pollo - 10 pezzi;
- pepe rosso piccante - 5 piselli;
- aglio -3 chiodi di garofano;
- aceto, frutta, naturale (per esempio, luce di vino) - 50 g;
- salsa di soia - 50 g;
- sesamo o olio d'oliva - 200 g;
- succo di limone o lime;
- miele o zucchero - 1 cucchiaino;
- spezie macinate;
- erbe aromatiche secche o fresche e loro semi (timo, origano, rosmarino, ecc.).
preparazione
Usando tutti gli ingredienti, fatta eccezione per le ali e l'olio d'oliva, faremo la salsa in proporzioni arbitrarie (assaggiala). Puoi dare un pugno al frullatore all'omogeneità. Marinare le ali in salsa per almeno 2 ore. Quindi possono essere fritti su una griglia (barbecue, grill, gratar). O estraetelo dalla marinata, giratelo su uno scolapasta, friggete leggermente in olio vegetale in una padella o in una padella e cuocetelo fino a cottura, coperto con un coperchio, aggiungendo la salsa in cui sono marinati. Servire con vino, verdure fresche e frutta o con birra.
L'aggiunta di peperone dolce nella salsa "Adobo" può conferire ulteriore sapore al gusto. La salsa di soia può essere sostituita con un normale sale da cucina .
Circa allo stesso modo (vedi sopra) con la salsa "Adobo", puoi preparare bistecche di manzo o bistecche di maiale o semplicemente di maiale, tagliate come gulasch.
Melanzane con salsa "Adobo"
preparazione
Melanzane leggermente acerbe vengono tagliate nel modo desiderato, immergere per 10 minuti in acqua fredda salata e scartati in un colino. Friggere le melanzane in una padella con olio vegetale fino a doratura. Riempire le melanzane fritte con salsa "Adobo" (vedi sopra),
Tra l'altro, le salse marinate come "Adobo" sono eccellenti anche per la conservazione a lungo termine di verdure (roll-up), e noi le conosciamo bene.
Inoltre, le salse Adobo sono eccellenti per marinare filetti di pesce di mare, sia crudi che leggermente arrostiti. Pesce di mare crudo (pezzi di filetti senza feccia) marinare per almeno 20 minuti (ossa di tuskus - almeno 24 ore, pesce di fiume - almeno 2-3 giorni).