Lascia che la parola non familiare "salamur" non ti infastidisca: è un sottaceto comune che aiuta a mantenere la freschezza di carne, verdure e pesce. In questo caso, ci soffermeremo sull'ultima versione, per la precisione, la ricetta salamore della carpa. Questo piatto semplice è molto popolare non solo tra i pescatori avidi, che spesso non sanno come affrontare le catture fresche, ma anche per tutti gli amanti dei piatti di pesce .
Come cucinare il salamur dalle carote?
Ricorda che questa particolare ricetta del pesce è molto semplice: basta mescolare lo zucchero, il sale e l'aceto in proporzioni uguali, quindi diluire la miscela risultante con acqua.
ingredienti:
- acqua 880 ml;
- sale - 115 g;
- zucchero - 115 g;
- aceto - 115 ml;
- carpa (polpa senza ossa) - 1,1 kg;
- cipolla - 45 g;
- olio vegetale - 85 ml.
preparazione
- Prima di fare un salamino dalla carpa, devi fare da solo la salamoia. Per lui si mescolano sale e zucchero con aceto e si aggiunge acqua calda. Quando i cristalli si dissolvono, sono pronti.
- La carpa della carpa argentata è divisa in pezzi di medio spessore e immersi nella miscela per la marinatura. A seconda dello spessore dei pezzi e del grado di salinità desiderato, la polpa di pesce può essere tenuta in marinata da metà a giorni interi. Non solo il gusto, ma anche la consistenza della polpa di pesce, che diventerà molto più tenera, dimostrerà disponibilità.
- Dopo un po 'di tempo, la marinata viene drenata, i pezzi di pesce sono mescolati con anelli di cipolla e tutti sono riempiti con olio vegetale. Lascia che il salamur dall'intagliatore passi un paio d'ore al fresco e sarà possibile provarlo.
Come fare un salamur di pesce?
Nonostante l'uso di filetti di pesce sia indicato in questa ricetta, infatti, è possibile marinare interi pezzi di carcassa incrociati, sarà semplicemente necessario aumentare il tempo di permanenza del pesce nella marinata.
ingredienti:
- filetti di pesce - 1,3 kg;
- sale - 45 g;
- aceto - 55 ml;
- coriandolo - 5 g;
- pepe nero (piselli) - 5 g;
- acqua 950 ml;
- olio vegetale - 145 ml;
- cipolle - 155 g.
preparazione
- Dividere i filetti di pesce in cubetti.
- Aggiungi coriandolo, pepe e sale all'acqua. Lasciare bollire il liquido, lasciare raffreddare finché non è caldo e versare l'aceto.
- Versare il pesce con la marinata ottenuta e adagiarvi sopra gli spessi anelli di cipolla. Lascia l'intagliatore al freddo per tre giorni.
- Pesce marinato Salamur getta in un colino per eliminare i resti della marinata, quindi burro con olio vegetale.