Nonostante il minimalismo nella preparazione del roast beef di manzo, questo classico piatto inglese ha un gusto perfetto e un aspetto incredibilmente appetitoso e attraente. Non per nulla il grande poeta russo Pushkin ha dedicato linee entusiastiche al roast beef. Il piacere di assaporare la carne succosa con una crosta fritta è incomparabile con niente. Il piacere extra è dato dall'impressionante dimensione del piatto pronto, perché è preparato da un singolo taglio di carne del peso di almeno tre chilogrammi.
I veri intenditori di questo piatto straordinario sostengono che un vero arrosto di manzo deve essere necessariamente con il sangue. Ma cosa si può fare a coloro che non mangiano carne del genere, rifiutarsi davvero di gustare il cibo inglese? In precedenza, il roast beef veniva servito solo con il sangue. Ma tutte queste credenze sono lontane nel passato e ognuno è libero di mangiare ciò che gli piace di più. E se preferisci la carne ben arrostita, preparati per il fatto che il roastbeef devi cuocere per almeno due ore.
Come cucinare un roast beef classico da un manzo - una ricetta?
ingredienti:
- manzo sulla costola - 4 kg;
- sale grosso non iodato - 30 g;
- olio vegetale - 75 ml;
- Pepe nero macinato - 10 g.
preparazione
Nella versione classica, il roast beef viene preparato da un grosso pezzo di manzo senza l'uso di spezie. Ma il più delle volte si usa ancora un set minimo di cuochi con sale e pepe.
Quindi, scegli la carne giusta. È la carne di manzo, e non la carne di vitello, che è la base di questo arrosto, poiché ha le qualità gustative più adatte. È meglio se si tratta di carne marmorizzata, bordo sottile o spesso con costole, al massimo un muso.
Strofiniamo la carne con un grosso sale, pepe nero macinato, ungiamo abbondantemente con olio vegetale raffinato e mettiamo sulla teglia con le costole rivolte verso il basso. Lo determiniamo in un forno preriscaldato a 240 gradi e in grado di resistere a tale regime di temperatura per quindici minuti. Quindi ridurre il calore a 150 gradi e preparare il roast beef al grado desiderato di tostatura da quarantacinque minuti a tre ore. Ogni venti minuti versiamo il pezzo di carne con il succo. Quando siamo pronti, lasciamo la carne sotto il foglio per venti minuti, e solo allora possiamo servire.
Come cucinare arrosto di manzo piccante con carne di manzo?
ingredienti:
- manzo - 3-4 kg;
- Salsa Worcestersky - 40 ml;
- Mostarda di Digione - 40 g;
- olio d'oliva - 55 ml;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- rosmarino (ramoscelli) - 5-7 pezzi;
- miele liquido - 60 g;
- sale;
- pepe nero macinato.
preparazione
Il primo passo è preparare una marinata per arrosto di manzo. Per fare questo, mescolare l'olio d'oliva con la salsa Worcesters e la mostarda di Digione, sbucciare e spremere l'aglio, tagliarlo, sminuzzarlo e aggiungere gli aghi dai rametti di rosmarino, versare il miele, gettare il sale e macinare il pepe nero. Tutto è ben miscelato, misurare la quarta parte della miscela risultante e strofinare accuratamente su un pezzo di manzo.
Dopo un'ora e mezza, quando la carne è sporca, mettila su una teglia da forno, mettila in un forno freddo e
Togliere il roast beef dal forno, avvolgerlo con un foglio per venti minuti. Quindi, il piatto rimarrà succoso e sarà incredibilmente gustoso.