Una delicata meringa può servire come componente legante di una torta o un ornamento per qualsiasi altro dessert, così come un piatto completamente indipendente che può essere cotto in forno in uno stato di meringa e servito come regalo per una tazza di tè o caffè.
Come cucinare la meringa francese?
Prima di andare direttamente alla ricetta e alla tecnica, dovresti prestare attenzione ad alcune semplici regole che ti saranno utili non solo se vuoi preparare meringhe, ma se hai solo bisogno di frustare gli scoiattoli:
- Prima di montare le proteine, prestare attenzione alla pulizia. Il grasso non lascia entrare le proteine nella schiuma, quindi lava accuratamente la ciotola e la corolla, cercando di eliminare il minimo residuo di grasso.
- Le proteine prima della battitura devono essere scaldate a temperatura ambiente, in modo da batterle molto più facilmente e più velocemente, quindi per un'ora prima di cucinare, togliere le uova dal frigorifero.
- Fare attenzione a non utilizzare proteine perevzbit. La massa in sovrappeso perde la sua leggerezza quando è cotta e sulla coroncina sembra asciutta e grumosa, quindi assicurati che la meringa finita non perda la sua consistenza lucida e liscia.
- Essere al sicuro dalla "caduta" dei picchi proteici aggiungendo un po 'di acido limone o amido alla proteina. Quest'ultimo viene dapprima setacciato con zucchero.
- Lo zucchero in meringa viene aggiunto gradualmente e porzione per pezzo. Preliminare, le proteine dovrebbero essere picchiate fino a picchi morbidi, e poi aggiungere zucchero.
La ricetta per la meringa francese
La meringa francese è considerata uno dei tipi più semplici e basilari di meringa, poiché la sua preparazione consiste solo nel frullare le proteine con lo zucchero e lo zucchero in peso deve essere assunto esattamente esattamente 2 volte più della proteina.
ingredienti:
- proteine chiare - 90 g;
- zucchero - 180 g;
- acido citrico - 1/8 di cucchiaino.
preparazione
Montare i bianchi d'uovo fino a picchi morbidi con l'aggiunta di acido citrico. Alla massa abbondante ottenuta aggiungendo lo zucchero, non smettere di frustare. Non appena la massa diventa lucida e levigata, e con sicurezza manterrà l'aureola senza scivolare, la merenga è pronta. Ora può essere usato per decorare o preparare torte.
Il modo più semplice per trasformare una meringa francese in un vero dessert è di farne una meringa. Per fare questo, posizionare l'aria del merengue in una siringa per dolciumi e posizionarlo su un foglio di pergamena che copre la teglia. Asciugare la meringa a 100 gradi per 1 ora.