Il brodo di pollo può diventare sia un assistente indispensabile per perdere peso, sia il peggior nemico di una figura bella e snella. Non tutti i brodi di pollo sono ipocalorici. Il suo valore energetico va da 20 a 200 kcal per 100 g di prodotto. Quante calorie nel brodo di pollo dipendono, in primo luogo, dalla parte della carcassa di pollo da cui viene prodotta, dalla presenza o dall'assenza di grasso e pelle e, in secondo luogo, dal rapporto tra la proporzione di carne e acqua e il tempo di cottura. Un'altra questione è se il brodo è stato cotto sotto il coperchio o senza il coperchio e se la prima acqua è stata scaricata.
La parte più dietetica di una carcassa di pollo è un seno senza pelli o filetti. La pelle contiene una grande quantità di grassi e quindi calorie. Più grasso nella carne, più calorie vanno nel brodo quando è cotto.
Il contenuto calorico del brodo di pollo con vermicelli, riso, patate e altri ingredienti dipende dal contenuto calorico del prodotto aggiunto e dalla quantità totale di calorie nel brodo stesso.
Come calcolare il numero di calorie in un brodo?
È necessario aggiungere il contenuto calorico di tutti gli ingredienti e il loro peso. Dividere il numero totale di calorie per peso totale. Il contenuto calorico nell'acqua è assente. Ad esempio: (contenuto calorico dell'acqua + contenuto calorico di carne) / (volume d'acqua + peso di carne) = quantità di calorie nel brodo.
Puoi renderlo ancora più facile. Il contenuto calorico della carne è moltiplicato per 0,9. Ad esempio, dato il rapporto della proporzione di carne e acqua uno a uno, il contenuto calorico del brodo di pollo dal seno sarà di 101,7 kcal. Mentre il petto di pollo crudo contiene 113 kcal per 100 g di prodotto. Questa formula mostra il numero di calorie e carne e brodo.
La quantità di calorie in brodo puro è determinata da un'altra formula. Per fare questo, il contenuto calorico della carne cruda deve essere tolto dal contenuto calorico della carne cotta. I dati ottenuti devono essere moltiplicati per il peso della carne e divisi per il volume d'acqua. Ad esempio: (113-95) * 700/700 = 18. Quindi, il contenuto calorico del brodo di pollo senza pelle dal seno è di sole 18 kcal. Pertanto, per una dieta dietetica, puoi prendere e brodo dalle parti più caloriche del pollo. Pertanto, il contenuto calorico del brodo, cucinato solo sul pollo, non supera i 40 kcal.
Regole per ridurre le calorie del brodo di pollo
Per prima cosa, dopo il primo bollore, è necessario rimuovere tutta la schiuma. Contiene sostanze nocive che si sono accumulate nella carne. Se lasci la schiuma, il brodo non sarà così utile, il gusto peggiorerà e il colore si appannerà.
In secondo luogo, è necessario drenare la prima acqua. Disegna non solo sostanze nocive, ma anche la maggior parte dei grassi. Dopo che il primo brodo è stato scaricato e la carne è stata lavata, la padella deve essere riempita con acqua fredda e portata a carne fino al momento. Nel brodo ci saranno meno calorie, se la quantità d'acqua almeno doppia rispetto alla quantità di carne. Dalla carcassa devi prima tagliare la pelle e il grasso. Se il brodo viene preparato sull'osso, non può essere preparato troppo a lungo.
Il brodo di pollo è utile?
Le proprietà utili del brodo di pollo dipendono da tutti gli ingredienti di questo piatto. Questo prodotto è ricco di peptidi, amminoacidi e acidi grassi insaturi. L'aggiunta di verdure e spezie al brodo rafforza ulteriormente le sue proprietà utili. Ad esempio, le cipolle nel brodo di pollo aumenteranno le sue proprietà profilattiche contro il virus e il raffreddore. Colture a radice come carote, sedano e pastinaca forniscono anche il brodo con vitamine e sostanze nutritive.
Il brodo caldo migliora la digestione, allevia le condizioni delle persone con gastrite, migliora il benessere nelle malattie dell'apparato respiratorio.