Se credi agli esperti, è possibile parlare di prodotti alimentari dannosi solo quando si intendono prodotti industriali che hanno subito una determinata lavorazione. E oggigiorno non è un segreto per nessuno che il cibo più dannoso sia il cibo che offriamo il fast food. Per quanto riguarda il cibo naturale - qui il concetto di cibo utile e dannoso è molto relativo. Tutti i prodotti naturali saranno per il nostro corpo solo per il bene, a condizione che osserviamo la moderazione. Il secondo fattore è il modo in cui prepariamo il cibo. Essendo cotto in modo improprio, anche il cibo di migliore qualità può diventare dannoso. Di seguito vi parleremo di alcune sostanze nocive che possono apparire nei prodotti alimentari durante la cottura, nonché di quei prodotti che è meglio usare molto moderatamente.
Grassi trans. I grassi trans si formano durante l'idrogenazione degli oli vegetali polinsaturi (ad esempio il girasole), un processo che conferisce a questi oli la capacità di resistere a temperature di cottura elevate (frittura, cottura) e prolunga la loro vita.
È stato dimostrato che un'elevata assunzione di grassi trans aumenta il livello di colesterolo "cattivo" (lipoproteine a bassa densità o LDL), riducendo al contempo il livello di "buono" - (lipoproteina ad alta densità o HDL) e quindi aumentando il rischio di malattie cardiache. Inoltre, i grassi trans distruggono la vitamina K, che è necessaria per la salute delle arterie e delle ossa.
Dove sono i grassi trans? Di solito nei cibi fritti o negli snack in stile industriale - ad esempio, patate croccanti, che potrebbero probabilmente essere in cima alla lista dei cibi più dannosi.
Quanti grassi trans sono sicuri? Unknown. Tuttavia, secondo l'American Medical Association, la sostituzione dei grassi trans potrebbe solo negli Stati Uniti prevenire la morte prematura di 100.000 persone all'anno. Misure speciali sono state adottate in Danimarca e a New York, grazie alle quali il consumo di grassi trans è stato significativamente ridotto.
Idrocarburi policiclici Gli idrocarburi poliaromatici si trovano nella carne grassa, che viene cotta su una griglia. Il grasso che si scioglie brucia nella cenere e il fumo che ne deriva contiene idrocarburi poliaromatici che penetrano nella carne. Si ritiene che tutto il cibo affumicato contenga una quantità significativa di idrocarburi poliaromatici. Gli studi dimostrano che un chop, cotto sul carbone di legna, può contenere tutte le sostanze cancerogene che contengono circa 500 sigarette. (Fortunatamente, il nostro sistema digestivo è più resistente del sistema respiratorio). Anche se di per sé una braciola di carne di alta qualità porta
Dove sono gli idrocarburi poliaromatici? Nel cibo, che viene cotto sui carboni, così come nei formaggi affumicati, nelle salsicce e nei pesci. Inoltre - in ortaggi e frutta coltivati in zone che raggiungono il fumo delle tubature della fabbrica o solo fumo da rami secchi bruciati.
Quanti idrocarburi poliaromatici sono sicuri? Non ci sono dati ufficiali. Se ti piace molto la carne, cotta alla brace e in generale il gusto degli alimenti affumicati, non è necessario eliminarli completamente dalla dieta. Basta limitare il loro consumo una o due volte al mese - gli esperti consigliano.
Mercury. Si riferisce a "metalli pesanti", viene rilasciato in natura dall'attività industriale ed è considerato un elemento cancerogeno e mutageno. L'accumulo di mercurio nel corpo di una donna può influire sullo sviluppo del sistema nervoso del feto, dei bambini e degli adolescenti. L'eccesso di mercurio è anche responsabile della ridotta fertilità delle donne.
Dov'è il mercurio? In frutti di mare (ostriche, cozze) e in grandi pesci - come tonno e salmone. Il metilmercurio si trova principalmente nei pesci grassi (ad esempio nel salmone).
Quanto mercurio è sicuro? La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda alle donne incinte che allattano madri e bambini piccoli di evitare pesci "sospetti" (tonno, pesce spada) nella loro dieta.
Salt. Il sale è al 40% di sodio. Così, ha la proprietà di aumentare la pressione sanguigna - che, a sua volta, è responsabile per ictus e attacchi di cuore.
Dov'è il sale? Oltre alla quantità di sale che aggiungiamo al cibo, il sale si trova nella maggior parte dei prodotti industriali. Troviamo sale in salse, biscotti, focacce, cibi affumicati e formaggi, oltre che in cibi pronti da hamburger. Si presume che il 75-80% del sale sia consumato dalla popolazione statunitense con prodotti di produzione industriale. Tuttavia, alcuni esperti di sale non attribuiscono essi stessi agli alimenti nocivi, sottolineando che deve semplicemente essere usato con moderazione.
Quanto sale è sicuro? Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, la dose giornaliera raccomandata di sale è indicata in 6 grammi o 2,3 mg di sodio, ovvero 1 cucchiaino.
Grassi saturi Si tratta di grassi animali, che sono accusati di aumentare il livello di colesterolo nel sangue - il che significa che hanno una connessione diretta con le malattie cardiache.
Dove sono i grassi saturi? Nel grasso di agnello la carne di agnello si riferisce a uno dei più grassi. In carne di maiale e manzo A differenza del grasso di manzo, il grasso di maiale è visibile ed è facile da rimuovere. Negli oli animali e nei prodotti lattiero-caseari. E anche negli snack fritti nell'olio di palma o che contengono olio di palma (cioccolato, croccante, biscotti, dolci, ciambelle con ripieno dolce).
Quanto grasso saturo è sicuro? Gli esperti consigliano che le calorie che otteniamo dai grassi saturi non superino il 10% del numero totale di calorie ricevute al giorno. Se una persona, ad esempio, consuma 2.000 calorie al giorno, le calorie da grassi saturi non dovrebbero superare 200 - che corrisponde a circa 22 grammi di grassi saturi.
Acquista prodotti freschi e di qualità per il tuo tavolo e cucinali in modo che non distruggano il valore nutrizionale in essi contenuto. Vedi che a volte il cibo che acquistiamo diventa dannoso solo nella nostra cucina.