Uno dei costituenti più importanti del cibo è proteine. È la composizione amminoacidica che determina il suo valore. Le proteine sono estremamente necessarie per la costruzione di cellule, tessuti del corpo umano e il mantenimento di molte funzioni vitali.
Aminoacidi nel cibo
Il contenuto di aminoacidi essenziali negli alimenti determina il loro valore biologico per l'organismo. Il valore biologico delle proteine determina anche il grado di digestione del corpo dopo la digestione. Il grado di digestione, a sua volta, dipende da diversi fattori. In quale stato è il corpo, l'attività dei suoi enzimi e la profondità dell'idrolisi nell'intestino. Inoltre, il grado di digestione dipende in gran parte dal pretrattamento della proteina durante la preparazione del cibo. Asciugatura, macinatura, digestione e trattamento termico facilitano e accelerano i processi di digestione e assimilazione delle proteine, in particolare di origine vegetale.
Prodotti ricchi di aminoacidi
Considera i prodotti in cui sono contenuti gli aminoacidi . La principale fonte di aminoacidi essenziali è il cibo. Le proteine di origine animale e vegetale devono necessariamente essere presenti nella dieta quotidiana di una persona. La saturazione con gli aminoacidi delle proteine vegetali e animali è diversa, quindi è necessario monitorare la corretta combinazione di queste proteine. È meglio mangiare carne e pesce con prodotti farinacei, latte con cereali, uova con patate.
I prodotti con un alto contenuto di aminoacidi sono necessari per una persona allo stesso modo dell'aria, quindi vale la pena di prestare sufficiente attenzione agli alimenti proteici quando si fa una dieta.
Il contenuto di aminoacidi nei prodotti
Prodotti contenenti aminoacidi: uova, pesce, carne, fegato, ricotta, latte, yogurt, banane, datteri secchi, riso integrale, fagioli e cereali, pinoli, mandorle, anacardi, arachidi, ceci, amaranto.
Amminoacidi nella tabella dei prodotti
Amminoacidi essenziali negli alimenti
Più spesso nella dieta c'è una carenza di tre aminoacidi, motivo per cui i prodotti contenenti proteine sono generalmente giudicati in base alla quantità del loro contenuto.
Quindi, consideriamo quali prodotti contengono aminoacidi metionina, triptofano e lisina.
La metionina si trova principalmente nei prodotti caseari, ma si trova anche in quantità accettabili nel pesce, nella carne e nelle uova. Tra i rappresentanti delle proteine vegetali, la presenza di metionina può vantare fagioli e grano saraceno.
Il triptofano si trova nelle uova, formaggio, pesce, ricotta e carne. Tuttavia, nella carne la percentuale del suo contenuto è diversa, a seconda della parte della carcassa. Nei tessuti connettivi (collo, stinco) è molto piccolo, e nella polpa e il filetto è più che sufficiente. Tra i prodotti di origine vegetale, il triptofano è ricco di fagioli, piselli e soia.
La lisina contiene tutti i prodotti caseari, oltre a formaggio, tuorlo d'uovo, formaggio fresco, pesce, carne e legumi.
Amminoacidi liberi negli alimenti
Gli amminoacidi liberi negli alimenti sono contenuti in quantità ridotte. La maggior parte di essi fa parte di quelle proteine idrolizzate dagli enzimi della proteasi nel tratto gastrointestinale. Una molecola di amminoacidi non legata ad altre molecole viene assorbita molto rapidamente nel sangue direttamente dall'intestino e previene la distruzione dei muscoli. Ecco perché negli sport gli aminoacidi liberi sono molto popolari, nonostante il loro alto costo. La digestione è un processo che consuma molta energia e dura a lungo, e per la rapida fornitura dell'organismo dell'atleta con proteine è l'amminoacido libero che è adatto, nel miglior modo possibile.