Dal suo collega più prossimo - una pasta senza lievito - l'impasto con lievito nella composizione è molto più sfarzo e morbidezza, e quindi molto più adatto per fare torte e croissant preferiti.
Pasta lievitata a base di pasta - ricetta domestica
Nonostante l'ingrediente aggiuntivo sotto forma di lievito, la tecnologia per la preparazione di tale test, compresa la sua piegatura, non differisce dalla variante senza l'aggiunta di lievito. Sì, questo processo richiede molto tempo, ma nessuno vieta di preparare subito l'impasto in diversi lotti, per il futuro, perché tollera perfettamente il gelo.
ingredienti:
- farina - 410 g;
- latte - 310 ml;
- lievito: 10 g;
- olio vegetale - 45 ml;
- zucchero - 10 g;
- Burro - 335 g.
preparazione
Inizia con la preparazione di una semplice gomma, per la quale lo zucchero è sparso in un latte appena tiepido e il lievito viene versato sulla sua superficie. Quando la superficie è coperta da un tappo di schiuma sottile, collegare la soluzione di lievito con la farina e spruzzare lì un po 'di olio vegetale. Mescolare l'impasto per circa 7 minuti, quindi dare il tempo di prova, circa un'ora e mezza. Risciacquare l'olio in un quadrato, pre-coprendo un pezzo di pellicola. Spostare un pezzo di olio nel congelatore per 20 minuti fino a quando non si indurisce completamente, quindi stendere l'impasto in un rettangolo e mettere un quadratino di olio più vicino alla sua base. La larghezza della striscia di pasta dovrebbe essere leggermente più grande di un pezzo di olio.
Coprire un pezzo di burro 2/3 dell'impasto da un lato e il terzo rimanente dall'altro, quindi piegarlo a metà, farlo rotolare nella sua dimensione precedente, piegare entrambi i bordi al centro e piegarlo nuovamente a metà. Ripetere la procedura pre-raffreddando l'impasto di lievito a casa nel congelatore per circa 15 minuti.
Preparazione di pasta lievitata di danese a casa
ingredienti:
- farina - 740 g;
- lievito di birra fresco - 50 g;
- uovo - 1 pezzo;
- zucchero - 75 g;
- burro - 255 g;
- latte caldo - 370 ml.
preparazione
Unire il latte caldo con lo zucchero, aggiungere il lievito con l'uovo e la farina. Dopo aver impastato l'impasto, lasciarlo per un periodo di prova per un'ora. Risciacquare l'olio in un quadrato e congelare. Stendete l'olio sull'impasto arrotolato in un rettangolo e copritelo con i bordi liberi, piegate a metà, arrotolate e ripetete la procedura. La pasta lievitata fatta in casa è pronta.