Kozinaki dalle noci

Conosciuto per tutte le prelibatezze, il kozinaki , che può essere acquistato in forma pronta nei negozi di alimentari, proviene dalle tradizioni culinarie georgiane. Kozinaki è anche popolare in Armenia e in molti altri paesi. Nel Caucaso, il kozinaki si prepara tradizionalmente per la tavola di Capodanno, ma non solo. Di solito, per la preparazione dei kozinak vengono utilizzati due componenti principali: i gherigli di noce sminuzzati e il miele naturale, anche la ricetta del kozinaki a base di semi di girasole purificati è popolare.

Nel preparare questa prelibatezza puoi usare nocciole, mandorle e semi di sesamo. In generale, il processo di cottura del kozinak è simile a questo: noci tritate e / o semi vengono versati con miele fuso (o zucchero), mescolato, e quindi questa massa iniziale viene formata e pressata in bricchette.

Come cucinare deliziose noci fatte in casa dalle noci?

ingredienti:

• gherigli di noce;
• miele naturale floreale;
• zucchero a velo

preparazione

I chicchi di noci sono tagliati con un coltello (o schiacciati con l'aiuto di una mietitrebbia) e leggermente calcinati in una padella asciutta. Il miele non sarà bollito (come alcuni consigliano), perché se riscaldato sopra i 70 ° C, sono garantite sostanze nocive. E se non è fluente, e spesso, cosa dovrei fare? C'è una via d'uscita: scioglieremo il miele a bagnomaria.

Mescolare le noci tritate con il miele in proporzione tale da ottenere una massa spessa. In tal caso, regola la densità dello zucchero in polvere.

Il com della massa di miele di noce viene posto su una tavola bagnata (puoi mettere una tavola asciutta con carta pergamena, carta oliata o bagnata) e livellarla con una zeppa o una pala bagnata (puoi usare anche le mani). Lo spessore ottimale dello strato è 0,7-1,0 cm. Raffreddiamo lo strato a tal punto che quando si fanno tagli la massa non si attacca di nuovo in un pezzo solido. Fai i tagli con un coltello, cioè, abbiamo tagliato lo strato in pezzi rettangolari. Mettiamo la tavola con il kozinaki non riscaldato ancora al freddo e aspettiamo una certa solidificazione. Servire con tè o caffè .

È possibile modificare facilmente questa ricetta e cuocere il kozinaki a piacere, utilizzando i seguenti prodotti principali: noci tritate, fiocchi d'avena al vapore, semi di papavero e semi di sesamo, piccoli pezzi di frutta secca. È inoltre possibile aggiungere alcune spezie, ad esempio, zafferano, cardamomo, grattugiato a secco Zenzero, noce moscata, cannella o vaniglia (solo non insieme). È possibile che nel processo di scioglimento del miele si aggiunga un po 'di cognac, rum o madera: questo renderà il gusto dei kozinak più raffinato e gli conferirà toni aromatici aggiuntivi.

Chi è allergico al miele naturale floreale, può consigliare di sostituire il miele con uno sciroppo di zucchero molto denso (non ci dovrebbe essere più di 1/4 dell'acqua in tale sciroppo). La massa di zucchero può essere preparata in una padella, riscaldando lo zucchero con l'aggiunta di acqua prima della fusione. Le noci tritate (e il resto) possono essere coperte direttamente in una padella, mescolare velocemente, formare uno strato e tagliarlo a pezzi.