Cuciniamo piatti diversi dal pollo costantemente. Ma a volte vuoi qualcosa di speciale. Per questi casi l'anatra è adatta. Anatra domestica, cotta al forno, cucinata secondo le ricette tradizionali o più esotica - una scelta eccellente per una cena in famiglia o una cena nei fine settimana o nei giorni festivi. Naturalmente, la carne di anatra è più grassa e più pesante per la digestione rispetto al pollo, ma è abbastanza utile a suo modo, contiene molte sostanze necessarie per il corpo umano, vitamine, microelementi e acidi grassi.
Un'anatra è buona per cucinare nella stagione fredda. Naturalmente, sono preferibili anatre muschiate o mullard (ibridi con muschio d'anatra), la carne di queste razze è meno grassa, più tenera e succosa. Cuocere al forno è una delle migliori opzioni per fare le anatre.
Come preparare un'anatra per la cottura?
Con la carcassa già strappata all'anatra occorre rimuovere con cura i resti di piume, cantare su un fuoco aperto e pulire. Dalla carcassa sventrata rimuovere il grasso in eccesso e tagliare con cura i bordi della pelle, tagliare la testa con il collo, e si può e l'articolazione estrema dell'ala (questo andrà alla zuppa). Nel ronzio degli uccelli acquatici ci sono ghiandole che emanano uno specifico aroma poco appetitoso, che durante il trattamento termico aumenta. Le ghiandole devono essere tagliate, quindi lavare accuratamente la carcassa all'esterno e all'interno con acqua fredda e asciugare con un tovagliolo.
La carne d'anatra ha un sapore molto specifico, quindi è solitamente marinata prima della cottura. Come agenti marinanti utilizzare succo di limone o altri frutti, vino, aceti naturali, spezie, aglio e erbe aromatiche. Nel processo di marinatura, la carne di anatra non solo acquisisce nuove sfumature di gusto e odore, ma diventa anche più delicata.
Molto spesso l'anatra è cotta al forno, anche se questo non è necessario. Come una massa di riempimento utilizzare porridge, cavoli, frutta secca, noci, mele, mele cotogne o arance.
Ecco alcune ricette per cuocere anatra al forno.
Anatra ripiena di prugne, al forno
ingredienti:
- anatra - 1 pezzo;
- prugne - 300-500 g;
- le noci sono noci o qualsiasi altro (nocciolo) - su un bicchiere.
- per marinare:
- aglio - 3-5 denticoli;
- succo di 1 limone + 1 arancia (dolce e aspro);
- pepe macinato profumato;
- pepe rosso piccante;
- chiodi di garofano - 3-5 infiorescenze;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- semi di coriandolo
preparazione
Mescolare l'anatra in una ciotola o, ancora meglio, in una capasanta. Mescolare la marinata (succo di agrumi freschi + spezie + aglio) e annaffiare l'anatra. Lasciare l'orologio alle 8-12, a volte capovolgerlo in modo che la carcassa sia cancellata uniformemente.
Estraiamo l'anatra dalla marinata e la mescoliamo nello scolapasta, lascia che scorra bene, quindi asciugiamo la carcassa con un tovagliolo pulito. Le prugne vengono versate con acqua bollente, dopo 10 minuti l'acqua viene drenata, con attenzione rimuoviamo le fosse e riempiamo ogni fango con i dadi. Ora mettiamo nella carcassa di anatre queste prugne imbalsamate. Cucire l'addome con fili di cotone bianco o spago da cuoco.
La forma refrattaria con un bordo alto è unta con grasso d'anatra (o puoi semplicemente mettere pezzi di grasso sul fondo). Stendiamo l'anatra dall'alto (sul retro). Stringere la forma dall'alto con un foglio e piegare i bordi. Mettere l'anatra in forno e infornare per 1 ora.
Dopo questo tempo, estrai il modulo dal forno e, aprendo delicatamente il foglio, gira la carcassa dell'uccello. Restituire la pellicola al luogo e posizionare nuovamente la forma nel forno per un'altra ora, quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 20-30 minuti per formare una bella crosta. È tutto pronto per l' anatra ! Serviamo con verdure e vini forti e speciali.
Se compri parecchie anatre, è bene saldare zuppe utili e deliziose da collo, testa e schiena, puoi stendere il moncone con verdure o frutta e infornare i filetti (biscotti).
Filetto di anatra al forno - ricetta in stile estremo orientale
ingredienti:
- petto d'anatra - 1-2 pezzi;
- olio di sesamo.
- per la marinata:
- lime - 1-2 pezzi + 1Limon;
- peperoncino rosso;
- radice di zenzero - 20 g;
- spezie secche (semi di coriandolo e semi di finocchio);
- miele naturale - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- mirin o vino di riso Shaoxing - circa 100 ml;
- aglio - 3-5 denticoli;
- verdi di coriandolo.
preparazione
Mescolare il succo di agrumi con vino di riso e miele, aggiungere la radice tritata finemente di zenzero e spezie. Anche i verdi, i peperoncini rossi e l'aglio sono macinati. Marinare il petto d'anatra con la pelle per almeno 4 ore. Non usiamo la marinata, la lasciamo un po '. Lubrificare la forma con olio di sesamo e stendere il seno. Imballiamo la pellicola e cuociamo per circa 1 ora e 20 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 20-40 minuti, nel processo 2-3 volte versare la marinata del seno. Servire con erbe e riso o vino alla frutta.