Offriamo ricette per la preparazione di sottaceti con orzo perlato e cetriolo. Questa ricca zuppa dal sapore aspro e originale piacerà sicuramente agli amanti dei primi piatti piccanti.
Rassolnik classico con orzo perlato e cetrioli sottaceto - ricetta
ingredienti:
- boccioli di manzo - 550 g;
- acqua filtrata - 3 l;
- tuberi di patata - 550 g;
- cipolla - 130 g;
- carote - 130 g;
- radice di prezzemolo - 75 g;
- radice di sedano - 75 g;
- orzo perlato - 110 g;
- cetrioli sottaceto - 220 g;
- cetriolo sottaceto - 120-190 ml;
- olio vegetale - 30 ml;
- sale - a piacere;
- piselli di pepe nero - 5-6 pezzi;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 2-3 pezzi;
- verdure fresche di prezzemolo, sedano e aneto - a piacere;
- panna acida.
preparazione
Il gusto del classico rassolnik dipende direttamente dalla corretta preparazione preliminare dei reni. In primo luogo, puliremo il sottoprodotto da schiume e grasso, tagliato in più parti e immerso in acqua per dodici ore. Durante l'immersione almeno tre volte cambiare l'acqua per pulire. Dopo di che, i reni vengono versati con acqua bollente, messi su un fuoco di media intensità e far bollire per mezz'ora. Quindi, rimuovere i reni su un tagliere e tagliare piccoli cubetti e versare l'acqua in cui sono stati erogati.
Mentre i reni sono cotti, prepariamo i componenti rimanenti. La groppa della perla viene lavata per pulire l'acqua e fatta cuocere a vapore per trenta minuti con acqua bollente. Durante questo tempo, due o tre volte cambiamo l'acqua bollente in una nuova. Allo stesso tempo, puliamo i cetrioli sottaceto dalle bucce, versiamo un bicchiere d'acqua bollente, lo mettiamo sul fuoco e lo facciamo bollire per quindici minuti. Poi prendili, tagliateli a cubetti o piccole fette, rimetteteli al brodo e tamponateli a fuoco moderato per altri dieci minuti.
Le cipolle vengono pulite, i cubetti sminuzzati e le carote, la radice di sedano e il prezzemolo con cannucce sottili e passate in una padella con olio vegetale fino a renderle morbide.
I rognoni preparati vengono messi in una padella con tre litri di acqua bollita, scaldati fino all'ebollizione, spargiamo l'orzo e lo cuociamo per trenta minuti. Ora aggiungi le verdure recuperate e, dopo dieci minuti, sbuccia e taglia a dadini i tuberi di patata. Quando le patate sono pronte, mettiamo i cetrioli, li assaggiamo e aggiungiamo sale, sottaceto, piselli di pepe nero e profumato, butto le foglie di alloro e fai bollire la zuppa per altri quindici minuti. Ora mettiamo il verde sminuzzato, facciamo bollire per un paio di minuti e spegniamo la stufa. Dieci minuti più tardi, quando il rassolnik è infuso, lo versiamo sui piatti, gustiamo la panna acida e possiamo servire.
Rassolnik di Lenten con i cetrioli sottaceto e l'orzo perlato - ricetta
ingredienti:
- acqua purificata - 2,5 l;
- carote - 90 g;
- cipolla - 90 g;
- orzo perlato - 90 g;
- tuberi di patata - 750 g;
- cetrioli sottaceto - 200 g;
- cetriolo salamoia - 130 ml;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 3-4 pezzi;
- piselli di pepe nero - 7-9 pezzi;
- sale - a piacere;
- zucchero semolato - a piacere;
- olio vegetale raffinato;
- prezzemolo fresco, aneto o qualsiasi altro da scegliere - a piacere.
preparazione
Preparando un sottaceto, immergere in acqua bollente un flan ben lavato per quaranta minuti, cambiando periodicamente l'acqua calda in una nuova acqua bollente. Quindi sciacquare la groppa al vapore, versare l'acqua depurata, scaldarla a ebollizione, mettere un piatto e cuocere fino a ottenere la morbidezza dell'orzo perlato. A questo punto aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti e, conservate
In questo momento, i cetrioli sottaceto sbucciati tagliati a cubetti o quarti, posto in una padella riscaldata o una casseruola e lasciate ammorbidire sotto il coperchio a fuoco moderato. Dopo che le verdure sono pronte, aggiungiamo i cetrioli morbidi alla zuppa, versiamo la salamoia a piacere, aggiungiamo sale e zucchero, gettiamo anche verdure fresche tritate finemente, prepariamo rassolnik magro con orzo perlato e cetriolo marinato per qualche altro minuto, e spegniamo la stufa.