La preparazione dei trofei di caccia richiede un approccio speciale, poiché la loro carne ha un gusto specifico che non piace a tutti. La preda più comune dei cacciatori sono le anatre selvatiche, ne parleremo oggi e offriremo ricette per cucinare piatti a base di carne di questi uccelli.
La cosa più semplice che puoi fare da un'anatra selvatica è cuocere al forno. Per eliminare il gusto particolare in questo caso, ci aiuteranno mele e agrumi, così come la marinatura preliminare dell'uccello.
Come cucinare un'anatra selvatica nel forno?
ingredienti:
- una carcassa di anatra selvatica - 1 pezzo;
- limone - 1 pezzo;
- mele agrodolce o arance - 300-500 g;
- cipolla o scalogno - 100 g;
- olio d'oliva - 20 ml;
- Erbe provate o italiane - da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale grosso - a piacere.
preparazione
Inizialmente, liberiamo il gioco di piume, abbattiamo e rimuoviamo le penne rimanenti con una pinzetta. Successivamente, dividiamo la carcassa, rimuoviamo le parti interne, sciacquiamolo accuratamente e immergetelo con salviette di carta. In un contenitore separato combiniamo olio d'oliva, succo di un limone, pepe nero macinato, sale grosso e erbe provenzali o italiane. Strofinare generosamente la miscela risultante di anatra della carcassa e lasciarla per diverse ore per il decapaggio. Se lo si desidera, è possibile sostituire il succo di limone con vino rosso secco.
Gli gnocchi sono riempiti con mele o arancia, anelli di cipolle o metà, cipolle scalogno sbucciate. Cucire la carcassa con un filo o fissarla con spiedini di legno e posizionare su una torta su un cuscino di fette di mela o cerchi arancioni. Versiamo anche un po 'd'acqua nel fondo, copriamo la carcassa dell'anatra con un foglio e mettiamo il piatto in un forno preriscaldato a 225 gradi. Dopo quaranta minuti, togli il foglio e cuoci il gioco per un'altra ora, annaffiando ogni dieci minuti con il succo.
Abbastanza comune tra il piatto dei cacciatori, cucinato con carne di selvaggina, è il cosiddetto shulum o zuppa-shurpa. Può essere cotto sia a fuoco in un calderone, sia a casa su un fornello.
Zuppa-shurpa o shulum dall'anatra selvatica - ricetta
ingredienti:
- una carcassa di anatra selvatica - 1 pezzo;
- tuberi di patata - 2 pezzi;
- mela in agrodolce - 1 pz.;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 0,5 pezzi;
- pomodori freschi - 1-2 pezzi;
- Peperone dolce bulgaro - 1-2 pezzi;
- pepe amaro - 0,5 pezzi;
- aglio - 3-4 denti;
- verdure fresche da scegliere - da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere;
- Coriandolo macinato o luppolo-suneli (facoltativo) - da gustare;
- sale grosso - a piacere;
- olio vegetale
preparazione
Preparato correttamente anatra viene tagliato in porzioni, rosolato in olio raffinato vegetale e trasferito in una padella con acqua bollente. Cuciniamo il gioco quasi alla prontezza, rimuovendo periodicamente la schiuma. Per cucinare il piatto in natura, friggere il gioco direttamente nel calderone e aggiungere acqua lì.
Nel frattempo puliamo e spezziamo carote e cipolle, passiamo nell'olio raffinato e li mettiamo nella zuppa. Lì mandiamo patate pre-pulite e tagliate a cubetti, e dopo dieci minuti fette di bulgaro e acuto
Prendendo come base la ricetta proposta per zuppa-shurpa, puoi anche cucinare l'arrosto da un'anatra selvatica. Per fare questo, ridurre significativamente la quantità di liquido usato e prima di aggiungere verdure al calderone, friggerle un po 'con olio vegetale. Verdure rubiconde e selvaggina si ammucchiano sotto il coperchio a fuoco minimo finché non si ammorbidiscono.