Il fegato è un sottoprodotto a basso contenuto calorico, che è raccomandato per essere usato regolarmente dagli atleti, così come le persone affette da anemia e donne in gravidanza. Il ripieno di fegato, cotto per le torte, rende la cottura non solo deliziosa, molto profumata, ma anche utile. Per la sua preparazione, qualsiasi fegato: maiale, manzo o pollo.
Ripieno di fegato di pollo
ingredienti:
- fegato di pollo 750 g;
- lampadina - 300 g;
- farina - 25 g;
- brodo di carne - 50 ml;
- burro;
- olio d'oliva - 60 g;
- spezie.
preparazione
Il fegato è lavato bene, abbiamo tagliato tutti i film, i vasi e lo abbiamo fatto a pezzi. Poi lo mettiamo in una padella profonda, versiamo mezzo bicchiere d'acqua e lo mettiamo su un fuoco moderato. Quando il liquido bolle, rimuovere la schiuma e non appena tutta l'acqua evapora, sciacquare il fegato più volte con acqua fredda per lavare tutti i coaguli di sangue. Padella, versare l'olio e friggere il fegato. Questa volta puliamo le cipolle, le tritiamo finemente e le aggiungiamo alla carne, passandoci ogni cosa a un'ombra rossiccia. Dopo che la cipolla diventa dorata, versare un po 'd'acqua, cospargere di sale, pepe e condimenti. Mescolare bene, coprire con un coperchio e fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso. Per determinare la prontezza del fegato, forarlo con uno stuzzicadenti: la superficie non deve mostrare un fluido sanguigno. Il fegato cotto viene raffreddato e, insieme alla cipolla, viene schiacciato con un frullatore. Affinché il ripieno non si sbricioli, lo rendiamo più viscoso. Per fare questo, friggere un po 'di farina nel burro, aggiungere del brodo di carne fresca e mescolare bene, rompendo i grumi. Dopo questo, versare il composto in carne macinata e mescolare accuratamente il ripieno preparato dal fegato in uno stato uniforme.
Tortini con un ripieno da un fegato
ingredienti:
- impasto pronto per lievito - 1 kg.
Per il riempimento:
- cuore di manzo - 500 g;
- fegato di manzo - 500 g;
- polmone di manzo - 500 g;
- riso bollito - se lo si desidera;
- lampadina - 3 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- spezie.
preparazione
Per fare un ripieno dal fegato e dal cuore, sciacquare accuratamente tutta la carne e far bollire gli organi il più lontano possibile in diverse pentole, per circa 30 minuti. L'acqua dopo l'ebollizione del polmone deve essere drenata e versata di nuovo con acqua bollente, al fine di liberarsi dell'amarezza. Dopo che tutto è cotto, il fegato, il cuore e il polmone vengono ripuliti dai film e tagliati in piccoli pezzi. Quindi passiamo la carne attraverso il tritacarne, insieme alle cipolle sbucciate e aggiungiamo un po 'di olio vegetale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere il riso bollito al ripieno e diluire tutto con il brodo in modo che il ripieno non sia asciutto. Dividiamo l'impasto in pezzi, li arrotoliamo in palline, li stendiamo, disponiamo un po 'di ripieno su ogni centro, toppa i bordi e formiamo torte. Cuoceteli in forno preriscaldato per 20 minuti, scegliendo una temperatura di 180 ° C.
Ripieno di pasta sfoglia dal fegato
ingredienti:
- impasto per torte - 1 kg.
Per il riempimento:
- carote - 1 pezzo;
- fegato - 1 kg;
- bulbo - 2 pezzi;
- olio vegetale - a piacere;
- spezie.
preparazione
Il fegato è ben lavato, tagliato a pezzi, essiccato e fritto in olio vegetale caldo fino a metà cottura. Quindi aggiungere le cipolle tritate finemente, mescolare e passare per 5 minuti, quindi gettare le carote grattugiate, sale e pepe a piacere. Ora togli la padella dal fuoco, raffredda il contenuto e giralo attraverso il tritacarne per ottenere una bella massa omogenea. Controlliamo il ripieno per il sale e procediamo alla preparazione delle torte: stendiamo la torta, mettiamo al centro la miscela cotta, fissiamo i bordi e friggiamo fino a quando non sono pronti.