Uno dei piatti più facili da preparare e anche i più gustosi - costolette di carne , la ricetta può variare a seconda della qualità e della qualità della carne, ingredienti aggiuntivi che si decide di includere nel piatto. Può essere verdure, uova, formaggio e così via. Eppure, i buongustai credono che il chop più delizioso sia solo una fetta di carne di qualità di un animale non legato, ben respinto, forse leggermente condito con pepe nero (o una miscela di peperoni) e fritto.
Per prima cosa, diamo un consiglio generale, se li segui, le costolette diventeranno presto il tuo piatto di corona: la ricetta verrà sempre chiesta.
Scegli la carne giusta
Non tutte le carni sono adatte per le costolette. Se cucini da pollame (pollo, tacchino), prendi il seno. Le costolette di maiale sono fritte da pezzi tagliati da una scapola o da una zampa di un animale. Puoi anche cucinare braciole di maiale dal collo, la ricetta non cambierà. Del manzo, le costolette sono cotte molto raramente - la carne diventa secca, la carne deve essere leggermente levigata o scegliere il vitello. Da questa carne è possibile preparare costolette succose e teneri.
Battuto correttamente
Alcuni cercano più difficile di rompere le fibre, in modo che le costolette risultino morbide, ma questo è un errore: il pezzo di carne frammentato che ne risulta necessariamente brucerà o si insinuerà prima di friggere. Per preparare la carne, lavarla in acqua fredda, asciugarla accuratamente con un tovagliolo, tagliarla (condizione obbligatoria - attraverso le fibre), quindi armarsi di un cucchiaio o di un coltello. Nessun martello! Con una costola o un bordo incisale del coltello, inizia a battere i piatti di carne, come se applicassi una rete. Leggermente aderisci e puoi friggere.
Per cominciare, diamo la versione più semplice. Quindi puoi cucinare maiale o braciole di pollo , la ricetta è la stessa, l'unica differenza è che le costolette di maiale devono essere cotte un po 'più a lungo.
Braciole di cucina
ingredienti:
- filetto di maiale o pollo - 300-350 g;
- pepe bianco appena macinato - a piacere;
- sale - 2-3 pizzico;
- grasso fuso - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Tagliamo piatti di carne con uno spessore non superiore a un dito di un maschio adulto (preferibilmente un po 'più magro), mettiamo un tagliere, pre-tessuto con polietilene e cominciamo a battere con precisione. Prisalivaem, quindi, lasciando per un momento la carne, scaldare la padella e sciogliere il grasso. Mettiamo le fette di carne e saltiamo sul fuoco massimo da entrambi i lati. Dovrebbe risultare una crosta di colore dorato, che, per così dire, sigillerà i succhi all'interno e impedirà alla carne di asciugarsi. Coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere le costolette di pollo per altri 10 minuti e le costolette di maiale per 15 minuti. Mettere i tovaglioli su un tovagliolo o una griglia per rimuovere il grasso in eccesso, quindi distribuirlo su un piatto, decorare con verdure, in estate con verdure fresche e in inverno. Tritare dal tacchino è preparato allo stesso modo, la ricetta è universale.
Se non riesci a cucinare carne abbastanza succosa, ti consigliamo di friggere le costolette in pastella, la cui ricetta è anche semplice.
Il segreto del successo è la pastella giusta
ingredienti:
- carne di maiale - 450-500 g;
- sale - qualche pizzico;
- olio raffinato inodore - 50 ml;
Klyar (opzione 1):
- quaglia all'uovo - 1 dozzina;
- latte - 2 cucchiai. cucchiai;
- farina in / s - 2-3 cucchiai. cucchiai con una diapositiva;
Klyar (opzione 2):
- uovo - 2 pezzi;
- acqua gassata - 3-4 st. cucchiai;
- farina integrale - 3 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Preparare la carne, leggermente salata. Abbiamo battuto il battitore in una qualsiasi delle opzioni. Nel primo caso, si presenterà una densa crosta di uova, nel secondo caso sarà più facile, ariosa, tenera. Friggete le costolette di cui avete bisogno con l'olio bollente - aspettando l'apparizione di una leggera foschia sulla padella. Immergiamo la carne nella pastella e la cuociamo velocemente su entrambi i lati, in modo che la crosta si impigli, quindi languiamo sotto il coperchio fino a quando non si è pronti.
Negli ultimi anni, la ricetta per un piatto molto interessante sta guadagnando popolarità - il chop in francese. Questo capolavoro è preparato in modo semplice, il piatto risulta pieno, ma il segreto è semplice: le braciole sono semplicemente cosparse di formaggio grattugiato.