Nonostante il suo nome inglese, Beef Stroganoff - un piatto originariamente russo, servito presto al tavolo della nobiltà. Come ora, questa ricetta combinava le tecniche di cottura classiche francesi e russe: le strisce di manzo venivano dapprima fritte e poi stufate in salsa di panna acida. A questo punto, questo piatto ha ricevuto molte varianti alternative. In questo materiale, abbiamo deciso di parlare di come preparare il manzo alla Stroganoff da una ricetta classica e di come è integrato in ricette modificate.
Manzo alla Stroganoff - una ricetta classica
Naturalmente, l'inizio del materiale dovrebbe dare una ricetta classica. Per lui viene usato il filetto di manzo, che viene tagliato a strisce e fritto insieme alla farina. Nessun arco, niente funghi, niente erbe classiche, ma c'è una salsa delicata di panna acida e panna.
ingredienti:
- filetto di manzo - 530 g;
- panna acida - 65 g;
- crema - 45 ml;
- farina - 15 g;
- senape dolce - 5 g.
preparazione
Dividendo la carne in piccoli cubetti, spostare la carne in una padella abbastanza grande con olio ben riscaldato. Dare le fette di carne al marrone, ridurre il calore e versare la farina. Dopo circa mezzo minuto, quando la farina cambia colore in crema e inizia a rimanere sul fondo dei piatti, versare la crema e mescolare bene. Aggiungere la senape dolce e abbassare il fuoco al minimo, senza far bollire la panna. Con questo tipo di calore caldo, aggiungi la panna acida alla carne. Se esagerate con la temperatura, la proteina della panna acida viene ridotta e la salsa diventerà poco attraente. Non appena la salsa diventa densa e gorgogliante, la preparazione di manzo stroganov da manzo è completata.
La ricetta per fare il manzo stroganova da manzo con panna acida
L'attuale ricetta per la carne Stroganov non è inferiore nella sua varietà a qualsiasi piatto di carne. In questa ricetta, una serie di ingredienti standard per la salsa di panna acida integra cipolla, aglio, wooster e persino vino bianco secco.
ingredienti:
- filetto di manzo - 460 g;
- cipolla - 3 denti;
- vino bianco secco - 115 ml;
- brodo di manzo - 360 ml;
- farina - 10 g;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- Mostarda di Digione - 5 g;
- panna acida - 85 g.
preparazione
Nella nuova versione, è consuetudine tagliare la carne della carne con le barbabietole, e quindi prima di preparare il manzo alla Stroganoff con il sugo di carne, sciacquare il filetto, asciugarlo e tagliarlo bene. Fate rosolare velocemente la carne, lasciando che la carne afferri, e poi mettete sopra degli anelli di cipolla. Dopo aver aggiunto tutto, lasciare che la cipolla si ammorbidisca e quindi versare il vino. Quando la maggior parte del liquido evapora, versare la farina, versare un po 'di brodo, mettere la panna acida e la senape, mescolare velocemente e versare il resto del brodo. Lasciare il piatto a languire sul fornello in attesa che la salsa si addensi.
Se lo si desidera, manzo stroganov da manzo può essere fatto in un multivark. Prima rosolate la carne e le cipolle sul "Bake", quindi aggiungete tutto il liquido, la senape e la panna acida in una sola volta, passate a "Quenching" per 40 minuti.
Filetto alla Stroganoff con funghi
ingredienti:
- Filetto di manzo - 1,2 kg;
- burro - 35 g;
- scalogno - 75 g;
- aglio - 3 denti;
- brodo di carne - 430 ml;
- funghi prataioli - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- farina - 15 g;
- paprika - 1 cucchiaino;
- panna acida - 175 ml.
preparazione
Dopo aver lasciato gli scalogni nel burro fuso, aggiungete aglio e funghi. Dopo il sale, lasciare uscire l'umidità dai funghi e completamente evaporare. Quindi aggiungere il cognac, lasciarlo evaporare e mettere la fetta di manzo tagliata a strisce. Quando la carne prende, cospargere di farina e paprica, versare il brodo, aggiungere la panna acida e mescolare. Lasciare bollire la salsa fino a che non sia densa.