Rassolnik menzionato nel XV secolo, anche se il nome era diverso - "Kalya". Questo nome combina un sacco di zuppe con diverse proporzioni di cetriolo sottaceto. Set Rassolnikov: con pollo, con carne, con pesce. Ma siamo abituati al più classico per noi, che abbiamo mangiato fin dall'infanzia, le loro prescrizioni e rappresentano.
Come cucinare sottaceti con cetriolo e riso?
ingredienti:
- gamba - 2 pezzi;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- lauro - 1 pz.;
- cipolla - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- pepe fragrante - 4 pezzi;
- aglio - 2 denti;
- patate - 4 pezzi;
- olio vegetale - 30 g;
- cetrioli sottaceto - 4 pezzi;
- pepe - ½ cucchiaino;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- riso - 120 g;
- acqua - 4 litri;
- sale.
preparazione
Lavate tutta la gamba, sbucciate una cipolla e attaccate direttamente i germogli di garofano, sbucciate e tagliate una carota in grandi boccali e mettetela tutta in una casseruola. Quindi mettere aglio, 2/3 di prezzemolo, le spezie rimanenti, ad eccezione di pepe macinato e un pizzico di sale. Versare l'acqua e metterla sul fuoco, lasciare cuocere il brodo per 1-1½ ore. Quindi tagliare a piccoli cubetti i cetrioli e passarli sull'olio per 12-15 minuti. Mentre i cetrioli stanno friggendo è necessario tagliare le cipolle e macinare le carote su una grattugia. Devono anche essere fritti nell'olio. Tagliare le patate con cubetti medi in modo che bolle per 15-20 minuti. Quando il brodo è pronto, togli tutto ciò che è stato cotto nella padella, quindi avremo bisogno solo della carne. Rimuoverlo dalle ossa, smontare e tornare nella padella. Ora puoi gettare patate e riso, cuocere finchè le patate non saranno cotte, non ci sarà riso crudo - sarà cotto. 5 minuti prima della cottura finale, mettere l'arrosto e il cetriolo. Non dimenticare di salare, pepare e tritare il prezzemolo rimasto per decorare.
La ricetta per il sottaceto con riso e cetrioli sottaceto è esattamente la stessa, solo i cetrioli vengono utilizzati in salamoia, ma in questo caso si perde l'intero significato del sottaceto, che viene chiamato a causa di una salamoia o di una botte, senza asprezza sarà un'altra zuppa.
Ricetta per sottaceti con rene, cetriolo sottaceto e riso
ingredienti:
- manzo con l'osso - 800 g;
- Reni di maiale - 2 pezzi;
- olio vegetale - 30 g;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
- cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
- patate - 3 pezzi;
- riso - 100 g;
- carote - 2 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- lauro - 1 foglio;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- piselli al pepe - 5 pezzi;
- cetriolo sottaceto - 50 g;
- pepe fragrante - 3 pezzi;
- sale.
preparazione
È necessario iniziare con i reni, devono essere accuratamente lavati, puliti da pellicola e grasso. Quindi metterli a bagno in acqua (1 kg di reni per 3 litri di acqua) per quattro ore cambiando tre volte l'acqua. E preferibilmente di notte, e cambiare l'acqua prima di andare a letto, al mattino e un'ora prima di cucinare.
Procedere al brodo: tagliare la polpa di manzo dall'osso e tagliarla a pezzi grossi, quindi sarà possibile tagliare ancora più piccoli e aggiungere gli amanti della carne in senso inverso al piatto del rassolnik. Carne e ossa vengono inviati in una padella, versare 3 litri di acqua fredda e mettere a fuoco massimo. Sbuccia una cipolla, infila i germogli di garofano, sbuccia una carota e tagliala. A ebollizione ridurre il fuoco al minimo e raccogliere la schiuma, quindi mettere in esso le verdure preparate, la radice di prezzemolo, altre spezie. Dopo circa 1,5-2 ore, il brodo sarà pronto, estrarre la carne e filtrarla.
Dopo che i reni sono fradici, metterli a bollire. Dopo 5-10 minuti, prendi i reni, drena l'acqua - non ne avrai bisogno. Consentire loro di raffreddare e tagliare non a fette grandi, quindi mettere