Come sappiamo, il tortino è una piccola pasta al forno o tostato con ripieno. In molti paesi le persone cuociono, friggono e mangiano torte con piacere (a volte come fast food di strada). Ci sono un sacco di ricette per torte, si differenziano per pasta, ripieni, così come per i prodotti e le tradizioni culinarie nazionali e regionali.
Le torte con la ricotta sono popolari in tutto lo spazio post-sovietico.
Torte con la ricotta dalla pasta di lievito fresca - ricetta
ingredienti:
- farina di grano integrale - circa 2 tazze;
- latte o acqua - 1 bicchiere;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale - 1 pizzico;
Per il riempimento:
- cagliata di contenuto medio di grassi - circa 500 g;
- un po 'di panna acida o panna (ingrediente facoltativo);
- maiale grasso o burro o olio vegetale.
preparazione
In una ciotola con latte caldo (la temperatura ottimale è di circa 38 gradi C), lo zucchero, il lievito e 2 cucchiai di farina vengono mescolati, mescolati e messi in calore per mezz'ora. Versiamo il cucchiaio risorto in una ciotola funzionante, aggiungiamo sale, uovo e farina setacciata. Impastiamo con cura l'impasto e lo mettiamo in calore, coprendolo con un tovagliolo. Dopo circa 20 minuti, impastiamo e impastiamo un po 'di più, dopodiché ripetiamo il ciclo "raskostavanie-obminanie" e l'impasto è pronto per il lavoro.
Il ripieno per polpette con ricotta può consistere semplicemente di ricotta, se è fresco, piuttosto grasso e non troppo asciutto (in questo caso, aggiungere un po 'di panna acida e mescolare). La ricotta deve essere impastata con una forchetta, è possibile aggiungere leggermente il ripieno.
Come fare le torte con la ricotta?
Dividiamo la pasta in approssimativamente gli stessi piccoli grumi, che sono rotolati in palline, per esempio, di una forma rotonda. È possibile e in un altro modo: stendete la pasta in uno strato e tagliate la punzonatura con uno stampo della dimensione corretta. Mettiamo al centro di ogni ripieno di torta piatta e, piegando i bordi, li strappiamo con una cucitura (o tre al centro, quindi otterremo polpettine triangolari). Quindi puoi agire in tre modi:
- cuocere le torte con la ricotta nel forno;
- cuocere le torte su una padella unta su un bruciatore;
- cuocere tortini fritti con ricotta in una padella in olio.
Naturalmente, i primi due metodi sono preferibili, perché è più sano.
Ora di più.
- Cuocere in forno. Patty spalmato su una teglia unta, se a cucitura singola - può essere cucito verso l'alto o verso il basso e leggermente accartocciato, se triangolare - meglio sulle cuciture. Cuocere in forno fino al marrone. Torte fatte in casa con ricotta con l'aiuto di un grasso per spazzolare o burro fuso o albume d'uovo o tuorlo.
- Pechem nella padella. Bene riscaldiamo una padella grande con pareti spesse con un bordo alto e la lubrificiamo accuratamente con un pezzo di grasso, pizzicandolo sulla forcella. Distribuiamo le polpette e le sistemiamo, dando loro una forma più piatta. Pechem con un turno fino a rubicondo a fuoco medio, quindi ridurre il fuoco e portarlo alla prontezza sotto il coperchio. Lubrificare le torte rifinite con uova o burro.
- Friggere in una padella. In una padella riscaldata, scaldare una notevole quantità di olio (se vegetale, è meglio prendere colza o oliva). Friggere le torte con una vibrazione su entrambi i lati di una caratteristica tonalità marrone-oro.
Seguendo una delle tre varianti di questa ricetta, puoi preparare torte con ricotta ed erbe aromatiche, sono molto più utili. Basta includere i verdi tritati nel ripieno (vedi sopra). Aggiungi componenti dolci (soprattutto zucchero) al ripieno dalla cagliata, poiché lo zucchero puro non è utile. Tuttavia, se si utilizza la pasta, è possibile aggiungere un po 'di zucchero e versare o cannella - sarà delizioso. Le torte con la ricotta possono essere servite con tè, caffè, cacao, succhi, composte o bevande a base di latte.