Parfait è il nome francese per un dessert freddo. Tradotto letteralmente come "impeccabile e bello". Oggi vi diremo come preparare il parfait dal fegato e vedrete voi stessi.
Semifreddo al fegato di pollo
ingredienti:
- fegato di pollo - 500 g;
- lavanda - 3 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- bulbo - 2 pezzi;
- crema - 150 ml;
- burro - 150 g;
- spezie.
preparazione
Bulbi e aglio vengono puliti, finemente triturati e conditi con burro crema, aggiungendo un po 'di lavanda. Quindi arrostire la salata, mescolare e passare a un piatto. Nello stesso burro cuociamo il fegato di pollo tagliato a fette e lo mettiamo più avanti nel robot da cucina. Aggiungere le verdure cotte, le spezie, trasformare tutto in una massa omogenea e metterlo in frigorifero. Mescolare la panna con un mixer fino a raggiungere i picchi fermi e unire con il paté di fegato. Il parfait pronto viene steso sugli stampi, ricoperto con burro fuso e cosparso di lavanda. Dopodiché, mandiamo di nuovo il piatto al frigorifero e lo lasciamo lì per 12 ore.
Semifreddo al fegato d'anatra
ingredienti:
- anatra al fegato - 200 g;
- burro - 150 g;
- latte - 1 oggetto;
- crema - 0,5 articoli;
- uovo - 1 pezzo;
- buccia d'arancia - pizzico;
- spezie;
- maggiorana - da gustare.
preparazione
Il fegato di anatra ammollo per 2 ore nel latte e poi asciugato e attorcigliato attraverso un tritacarne. Aggiungere il burro tritato alla carne macinata, rompere l'uovo, lanciare la scorza grattugiata e la maggiorana. Podsalivaem, pepe massa a piacere, mescolare e dispiegare il semifreddo in piccoli stampi. Le mettiamo su una teglia, versiamo un po 'd'acqua sul fondo e prepariamo il piatto per 40 minuti in un forno preriscaldato. Il parfait pronto viene raffreddato e servito sul tavolo con salsa di pane e mirtillo.
Parfait di fegato di pollo con timo
ingredienti:
Per il test:
- farina - 250 g;
- burro - 150 g;
- timo verde - 2 cucchiai. cucchiai;
- tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
- spezie;
- latte - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- spezie.
Per il parfait:
- fegato di pollo - 150 g;
- crema grassa - 150 ml;
- tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
- whisky o brandy - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- lampadina - 1 pezzo;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- timo verde - 1 cucchiaio. cucchiai;
- noce moscata - pizzico;
- spezie.
preparazione
Nella ciotola, versare la farina, il timo, il sale, mettere l'olio freddo e frantumare tutto il frullatore fino allo stato di piccole briciole. Quindi aggiungere il tuorlo d'uovo, versare il latte e impastare velocemente l'impasto. Formiamo una palla da esso e mettiamola in frigorifero per circa 1 ora. Poi stendi l'impasto, lo metti nello stampo, lo infili con una forchetta, copri con un foglio di carta da forno e carica il carico dall'alto. Cuocere per 15 minuti ad una temperatura di 180 ° C. Tutti gli ingredienti per il semifreddo sono macinati in un frullatore per omogeneità e versati su una base preparata. Facciamo cuocere il piatto per 25 minuti ad una temperatura di 120 ° C e servirlo al tavolo.