Vuoi sentirti un gentiluomo russo? Quindi prepara l'orecchio dal luccio. Un tempo questo piatto era spesso ospite di feste burrascose, ma nel corso del tempo la moda del pesce predatore è affondata nel dimenticatoio, o la popolazione di lucci nelle nostre terre si è considerevolmente assottigliata, così, altrimenti, l'orecchio di luccio su un tavolo moderno può essere raggiunto abbastanza di rado.
Puoi rivivere le tradizioni facendo la zuppa secondo la nostra ricetta. Servitelo con una torta o un pezzo di curlin per gustare appieno l'antica cucina russa.
Ricetta per cucinare la zuppa di luccio a casa
Non è un segreto che l'orecchio più delizioso si ottiene proprio in condizioni di marcia. Ma cosa succede se la finestra fuori dall'inverno e l'uscita dalla natura possono solo sognare? È possibile dimenticare la ricca zuppa di pesce con l'odore del fuoco? Certo che no, provate solo a seguire la ricetta qui sotto, e otterrete un piatto che non è inferiore al piatto della marcia.
ingredienti:
- luccio - 2 kg;
- patate - 4-5 pezzi;
- miglio o riso - 2/3 dell'articolo;
- carote - 1 pezzo;
- cipolle - 1 pz.;
- vodka - 50 ml;
- foglie di alloro - 3-4 pezzi;
- aneto essiccato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Budello di luccio, testa e pinne tagliate e lavate accuratamente. Il pesce rimanente tagliato in pezzi di grandi dimensioni.
Mezza cipolla grande o cipolla intera di media grandezza, tagliata a metà e messa in kazan insieme alle carote, così come le teste e le code di pesce. Metti l'alloro. Mettiamo il brodo preparato per circa un'ora, rimuovendo costantemente la schiuma formata sulla superficie.
Mentre il brodo è bollito, sciacquare il riso o altri cereali selezionati, pulire l'acqua, pulire e tagliare le patate e tritare le cipolle e le carote rimanenti.
Preparare il brodo filtrare attraverso la garza e tornare al fuoco. Mettiamo riso e patate nel brodo con il resto delle verdure, aggiungiamo sale, pepe, i resti di alloro e aneto. Cuocere le verdure per 10-15 minuti, adagiare grandi pezzi di pesce. Dopo altri 10 minuti, passiamo alla procedura per aggiungere aroma. Diamo fuoco a rametti di tiglio o di betulla e li stufiamo direttamente nella zuppa. Ripeti la procedura 5-7 volte, quindi versa la vodka, togli l'orecchio dal fuoco e lascialo per 10-15 minuti. Un delizioso orecchio di luccio, secondo la nostra ricetta, è garantito!
Ricetta ungherese per orecchie da teste di lucci
Halasle - Zuppa di pesce ungherese, spesso preparata con le carpe, ma poiché si tratta di un piatto nazionale, che ha le sue caratteristiche regionali, non è raro che le ricette di tale zuppa vengano estratte dalla testa di un luccio. Anche nella zuppa finita non vengono aggiunti raramente i noodles, va bollito separatamente, quindi messo singolarmente nel piatto.
ingredienti:
- luccio - 1,5 kg;
- pomodori - 2-3 pezzi;
- cipolla - 2-3 pezzi;
- Pepe bulgaro - 1 pz.;
- concentrato di pomodoro - 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- sale, pepe, zucchero - a piacere;
- paprika affumicata - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - per friggere;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Puliamo il pesce, il budello, il mio. La coda, le pinne e la testa vengono tagliate e la carcassa viene tagliata in pezzi di grandi dimensioni.
Cipolle tritate finemente e fritte in olio vegetale. Alle cipolle fritte aggiungere i pomodori tritati senza pelle, tagliare le pinne e la testa e versare tutti i 2 litri di acqua. Metti la padella con tutto il contenuto sul fuoco e porta il liquido
Preparare il brodo filtrare attraverso diversi strati di garza, mescolare con pasta di pomodoro e tornare al fuoco. Aggiungere la foglia di alloro, pepe tritato bulgaro, paprika, così come sale, pepe nero e zucchero a piacere. Dopo un paio di minuti, posiamo i pezzi di pesce. Cuocere l'orecchio ungherese per 10-12 minuti e togliere dal fuoco. Tradizionalmente, la ricetta ungherese per la zuppa di luccio contiene molti additivi diversi, dalle patate alla ricotta, ma puoi semplicemente cospargere il piatto pronto con le erbe e servirlo in tavola.