Per la sua lunga storia, l'orecchio è riuscito a visitare e il piatto reale, che solo i ricchi potevano permettersi, e un piatto per persone di reddito medio, e la principale prelibatezza della maggior parte dei pescatori. Ad ogni modo, la ricetta, di cui parleremo più avanti, è difficile da definire tradizionale: il salmone non è praticamente usato per cucinare la classica zuppa. Nei tempi moderni, quando il pesce rosso è diventato più facilmente accessibile, molte persone possono permettersi di cucinare un orecchio sulla base. Ci fermeremo sulla variante più economica: l'orecchio dalla testa del salmone.
Ricetta per zuppa dalla testa di salmone
Per la seguente ricetta, è possibile utilizzare una testa o una testa mescolata con filetti. In quest'ultimo caso, oltre al ricco brodo di pesce, alla fine otterrai una zuppa con un alto contenuto di polpa di pesce.
ingredienti:
- patate - 180 g;
- testa di salmone;
- acqua - 2 l;
- cipolle bianche - 60 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- carote - 900 g;
- una miscela di verdure (piume di cipolle, prezzemolo, aneto).
preparazione
La testa del salmone è sciacquata e noi ne togliamo le branchie e gli occhi, se no, questi ultimi, renderanno il brodo amaro e completamente immangiabile. Riempi la testa pulita con acqua fredda, metti le foglie di alloro, le cipolle e le mezze carote. Tagliare i gambi ruvidi dall'erba, legarli con uno spago e il "bouquet" che ne risulta viene posizionato anche sul fondo della padella. Mettiamo il contenitore a fuoco medio e, dopo aver fatto bollire il liquido, il calore viene sottratto. Cuocere il brodo, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie del liquido, circa 40-60 minuti. Filtrare il brodo, aggiungere ai suoi cubetti di patate, i resti di carote e di nuovo mettere la padella sul fuoco. Cuocere la zuppa fino a quando le patate sono pronte, e nel frattempo rimuoviamo tutta la polpa rimanente dalla testa del pesce e aggiungiamola all'orecchio alla fine, insieme a una generosa porzione di erbe fresche tritate.
Delizioso l'orecchio dalla testa di salmone
ingredienti:
- Salmone (testa o testa + coda) - 1,5 kg;
- olio d'oliva - 60 ml;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- pepe nero (piselli) - 10 pezzi;
- carote - 360 g;
- radice di sedano;
- cipolla bianca - 160 g;
- patate - 120 g;
- vino bianco secco - 370 ml;
- succo di limone - 15 ml;
- verdi.
preparazione
Pulendo le teste dalle branchie e dagli occhi, versate l'acqua fredda in una padella profonda in modo che coprano. Mettiamo la padella sul fuoco, aggiungiamo i piselli di pepe e cuociamo il pesce per un'ora dopo la bollitura del liquido.
Mentre si prepara il brodo, versare l'olio nella casseruola e conservare su di esso piccoli pezzi di sedano, carote e cipolle con foglie di alloro.
Dopo il tempo di cottura, filtrare il brodo e smontare il pesce, separando le ossa dalla polpa. Nel brodo teso versare il vino, mettere la frittura vegetale e i cubetti di patate, attendere che le verdure si ammorbidiscano e nel finale aggiungeremo la zuppa con il pesce e un'abbondanza di verdure triturate. Prima di servire nella zuppa, versare il succo di limone.
Delizioso l'orecchio dalla testa di salmone con gamberetti
Nonostante avessimo intenzione di limitarci alle ricette di bilancio, possiamo diluire la coppia precedente con un piatto con gamberi nella composizione. Un tipo di servizio di una zuppa così lussuosa non sarà in grado di lasciare indifferente qualsiasi tipo di mangiatore.
ingredienti:
- acqua - 2,5 litri;
- patate - 190 g;
- carote - 90 g;
- filetto di pesce - 360 g;
- gamberetti - 250 g;
- testa di pesce;
- cipolla bianca - 70 g;
- sedano (steli) - 2 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Pulire la testa con acqua in una casseruola e lasciare bollire per un'ora a fuoco medio. Nel frattempo prepariamo l'arrosto sulla base di carote, cipolle e gambi di sedano con foglie di alloro. Preparare il brodo filtrante, inserire le verdure (cubetti di patate e frittura) e cuocere per 20-25 minuti, in modo che il liquido sia riempito con la loro fragranza e le patate diventino morbide. Nel finale, aggiungiamo ai pezzi di zuppa di pesce, gamberi pelati e cuociamo la zuppa dalla testa di salmone per 6-8 minuti.