Il merluzzo è un prezioso pesce commerciale con piccole scaglie e polpa bianca, che vive in acque dolci e salate principalmente nell'emisfero settentrionale. Il merluzzo contiene sostanze utili, proteine, grassi, vitamine e microelementi.
La famiglia del merluzzo comprende circa 100 specie (comprese le specie conosciute: navaga, sajda, eglefino, merlani, melù e altri). Quindi, in assenza del merluzzo in vendita, è facile da sostituire.
Il merluzzo (e altri merluzzi) si combinano bene con cipolle e carote, prendendo questi tre prodotti come ingredienti principali, è possibile preparare piatti diversi.
Merluzzo, stufato in marinata con cipolle, carote e pomodori
ingredienti:
- filetti di merluzzo (possono essere spellati) - circa 600-800 g;
- farina di frumento per impanare;
- olio vegetale per friggere;
- carote - 1-2 pezzi la dimensione media;
- cipolla - 1-2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 3-5 pezzi;
- spezie macinate (pepe nero, coriandolo, chiodi di garofano);
- sale;
- erbe fresche fresche (prezzemolo, coriandolo, basilico);
- aglio con 2-3 chiodi di garofano.
preparazione
Tagliamo i filetti di merluzzo in porzioni di dimensioni convenienti per mangiare. Versiamo la farina e friggiamo leggermente in una padella ben riscaldata su entrambi i lati con una tonalità dorata di crosta (ci vogliono circa 5-8 minuti, non è necessario friggere "in frantumazione"). Rimuovere i pezzi di pesce dalla padella con una spatola. In una padella separata (o nello stesso, ma lavata in modo pulito) riscaldiamo l'olio. Friggere a fuoco medio pelato e cipolla finemente tritata fino a ottenere un colore dorato chiaro e aggiungere la carota grattugiata. Friggere, mescolando, tutti insieme per 5 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e un po 'd'acqua per ottenere una consistenza, come la panna acida liquida. Untuosamente grasso.
Mescoliamo tutto, immergiamo con cura i pezzi in questa marinata e li accarezziamo tutti, coprendo il coperchio a fuoco basso con l'aggiunta di spezie, a volte girando delicatamente la spatola, per 15-20 minuti. Servire con verdure, guarnire come contorno di patate o riso. A questo piatto puoi servire vino da tavola leggero o vodka fresca, tinture amare.
Merluzzo al forno con carote in una marinata leggera
ingredienti:
- filetti di merluzzo - circa 600 g;
- carote - 2 pezzi;
- burro naturale per la lubrificazione dello stampo;
- Erbe fresche fresche (prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico);
- vino da tavola bianco (o vermouth, sherry) - circa 80 ml;
- spezie secche (piselli al pepe nero, semi di coriandolo, anice e finocchio, alloro, chiodi di garofano);
- zucchero - circa 1 cucchiaino;
- latte naturale crema - circa 30 ml.
preparazione
Carote pelate tagliate a piccole cannucce corte. Non tritiamo i verdi molto finemente. Mescolare e distribuire uniformemente questa miscela sul fondo dello stampo refrattario (deve essere oliato).
In questo momento stiamo preparando la marinata. In una piccola paletta riscaldiamo il vino e lo facciamo bollire con lo zucchero e la panna.
Togliere il coperchio dalla forma con il pesce cotto a metà e le carote con le verdure e versare tutta la marinata. Cuocere senza coperchio per altri 12-15 minuti. Serviamo con riso o patate, con vino bianco, vodka al cumino o birra leggera.