I medaglioni di ogni tipo di carne, sia di carne che di maiale, sono considerati il piatto di carne più pregiato e serviti nei migliori ristoranti. La ragione di questo - come il costo del taglio da cui sono fatti i medaglioni e l'astuta tecnologia di cottura. E se il primo non può influenzare, con il secondo aiuteremo con l'aiuto delle ricette presentate di seguito.
Medaglioni di filetto di maiale in pancetta - ricetta
ingredienti:
- medaglioni di maiale - 2 pezzi (circa 120 g ciascuno);
- pancetta affumicata - 4 fette;
- aglio e prezzemolo secchi.
preparazione
Piegare entrambe le strisce di pancetta e avvolgerle con un pezzo di filetto. Fette di carne cospargere con olio d'oliva e condire con un pizzico di sale marino, aglio secco e prezzemolo. Distribuiamo una padella asciutta e stendiamo sopra medaglioni di filetto di maiale. Cuciniamo carne per 12-16 minuti, girando dall'altra parte ogni 4 minuti.
Medaglioni di filetto di maiale possono essere fatti in forno, quest'ultimo deve essere portato a 180 gradi, e quindi cuocere la carne 18-20 minuti.
Medaglioni di filetto di maiale in salsa di funghi cremosa
ingredienti:
- filetto di maiale - 480 g;
- Erbe provenzali;
- funghi prataioli - 230 g;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi;
- vino (bianco, secco) - 120 ml;
- crema - 40 ml.
preparazione
Tagliamo il filetto in 12-14 pezzi uguali e condiamo con erbe e sale. Friggere i pezzi per un minuto su ciascun lato, quindi aggiungere fette di funghi e aglio. Aspettiamo, mentre l'umidità dei funghi evapora metà, versiamo vino e panna. Stufare i medaglioni di filetto di maiale in salsa cremosa per 6-7 minuti o fino a quando il liquido nella padella sarà nuovamente evaporato a metà e trasformarlo in una salsa densa.
Oltre alla crema, gli amanti del formaggio di capra possono aggiungerlo al sugo, insieme alla panna: si ottiene un classico piatto francese.