Offriamo modi semplici e veloci per mettere sotto aceto la pancetta, per la quale puoi cucinare uno spuntino eccellente e incredibilmente gustoso, davanti al quale anche chi non è un fan di questo prodotto nella sua forma pura non sarà in grado di alzarsi in piedi.
Ricetta per lardo di decapaggio con aglio in un barattolo
ingredienti:
Calcolo per un barattolo da tre litri:
- grasso - 2 kg;
- sale non iodato - 210 g;
- acqua purificata - 1 l;
- aglio - 1,5-2 teste;
- grani di pepe nero - 1 manciata;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- paprica dolce macinata - a piacere;
- polvere di pepe rosso - a piacere;
- polvere di pepe nero - a piacere.
preparazione
Per prima cosa faremo una salamoia. Per fare questo, versare la vodka in una casseruola, aggiungere sale, mescolare fino a quando non è completamente sciolto, scaldare il composto a ebollizione e lasciarlo raffreddare. Mentre l'acqua si raffredda, il grasso viene tagliato a fette oblunghe di queste dimensioni in modo che si adattino bene al collo del vaso. Ora puliamo l'aglio, tagliamo a metà o quarti, e li riempiamo di pezzi di grasso, facendo tagli profondi con un coltello e inserendovi le parti preparate di denti d'aglio.
Mettiamo il grasso in un barattolo da tre litri pulito e asciutto, alternato con piselli di pepe nero e foglie di alloro, e versiamo salamoia già raffreddata. Dopo che il pezzo è rimasto a temperatura ambiente per tre giorni, lo rimuoviamo sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo una settimana, il grasso sarà completamente pronto, ma è possibile tenerlo in salamoia per un massimo di tre settimane, se necessario. Un giorno prima dell'uso previsto, prendiamo dei pezzi di salamoia, asciugatelo, strofinatelo generosamente con una miscela di peperoncino rosso e nero macinato e paprica dolce, avvolto in pergamena, carta stagnola o carta da lucido e posto nel congelatore .
Insalata salata a secco veloce a casa in un barattolo
ingredienti:
Calcolo per un barattolo da tre litri:
- grasso - 2 kg;
- sale non iodato - 1 kg;
- grani di pepe fragranti - 0,5 manciate;
- aglio - 8-10 denti;
- grani di pepe nero - 1 manciata;
- foglie di alloro - 8-10 pezzi.
preparazione
Lo strutto fresco viene lavato, asciugato con molta cura, steso su un asciugamano e lasciato asciugare a temperatura ambiente per due ore. Quindi tagliarlo a pezzi di dimensioni adatte per riempire un barattolo da tre litri.
In una ciotola, mescolare piselli di pepe nero e profumato, duecento grammi di sale, fogli di alloro spezzati e spicchi d'aglio sbucciati e bisecati. Sul fondo di un contenitore asciutto e pulito versiamo metà della miscela preparata, quindi disponiamo delle fette di grasso, versando generosamente ogni strato di sale. Completare con il resto della miscela speziata, chiudere bene con un coperchio e mettere il barattolo sulla canna a temperatura ambiente in un luogo buio e lasciare per ventiquattro ore, girandolo più volte al giorno. Quindi mettiamo il barattolo di lardo nel frigo e lo lasciamo riposare per altri tre giorni. Alla fine del tempo, laviamo il grasso, lo scolo bene e proviamo. Se lo si desidera, è possibile grattugiare il prodotto con una miscela di terra rossa, pepe nero e paprika. Per la conservazione, avvolgere il grasso con pergamena e metterlo in frigorifero.
Deliziosa salatura veloce in salamoia calda
ingredienti:
Calcolo per un barattolo da tre litri:
- grasso - 2 kg;
- il sale non è iodato - circa 220-250 g;
- piselli fragranti di pepe - 10 pezzi;
- aglio - 10 denti;
- piselli al pepe nero - 20-30 pezzi;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi;
- Buccia di cipolla - 1 manciata;
- pepe nero macinato;
- pepe rosso macinato;
- paprica dolce macinata.
preparazione
Per preparare il sottaceto, scalda l'acqua, aggiungi sale e mescola finché non si scioglie completamente. Se le proporzioni sono soddisfatte correttamente, la patata cruda in questa salamoia galleggerà fino a
Quindi spegnere la stufa e lasciare il lardo nella salamoia per dodici ore. Dopo di ciò, estraiamo i pezzi dalla salamoia, lo asciugiamo, lo strofiniamo con una miscela di terra rossa, pepe nero e paprica, appoggiamo su un foglio di carta o pergamena, copri con gli spicchi d'aglio, avvolgiamo strettamente e mettiamolo in frigorifero per un altro giorno.