I chicchi di botte, la cui ricetta è esistita fin dai tempi antichi, hanno qualità di gusto uniche. Una speciale tecnologia di cottura conferisce loro un'acidità spumeggiante, una leggera dolcezza, proprietà croccanti e fragranti. Questo metodo di acido è ancora conservato, è usato non solo per botti, ma anche per bottiglie da tre litri.
Come salare i cetrioli in un barile?
Per preparare deliziosi cetrioli di botte, è necessario considerare i seguenti punti:
- Il contenitore per il decapaggio sarà un barile di legno, che dovrebbe essere risciacquato bene con acqua bollente e strofinato con aglio.
- I cetrioli dovrebbero essere duri. Non tagliare le estremità del frutto, sono perfettamente fermentate e in questo modo.
- I cetrioli puri devono essere immersi in acqua per 2 ore, aggiungere rafano, ciliegia e ribes nero, aneto con ombrelli, aglio.
- Il peso delle spezie è controllato, non dovrebbero essere superiori al 7% del peso totale dei cetrioli.
- Puoi produrre cetrioli in botte, la cui ricetta include l'uso di lattine.
Salamoia cetriolo sottaceto
Ogni ricetta per i cetrioli di cetriolo include necessariamente la preparazione di salamoia. Per fare ciò, osserva le seguenti regole:
- Nell'acqua è necessario versare il sale. Se i cetrioli sono grandi, allora viene aggiunto nella proporzione del 10% del volume totale di acqua, se le verdure sono più piccole, quindi del 7%.
- I chicchi di baccelli di decapaggio sono fatti usando la salamoia, hanno bisogno di riempire i cetrioli, devono essere completamente coperti di liquido.
- La canna è chiusa con un coperchio e il carico deve essere installato dall'alto. Tenere il contenitore caldo per 2-3 giorni per eseguire il processo di fermentazione naturale.
- Quando la superficie della salamoia inizia ad apparire di schiuma, è necessario rimuovere la canna a freddo.
Cetrioli secchi - una vecchia ricetta
È meglio mettere i cetrioli in un barile se si usano ricette vecchie e comprovate. Per garantire che le verdure siano uniformemente salate e impregnate di spezie, si consiglia di stenderle verticalmente, mentre i beccucci dovrebbero guardare verso il basso. Preferibilmente raccogliere le varietà di cetrioli tasse in ritardo.
ingredienti:
- acqua - 10 litri;
- cetriolo - 10 kg;
- sale - per grandi cetrioli 950 g;
- steli e ombrelli di aneto - 3 kg;
- aglio - 15 teste;
- foglie di ribes nero - 1 kg;
- foglie di ciliegio - 500 g;
- foglie di rafano - 1 kg;
- peperoncino rosso caldo - 10 pezzi
preparazione
- I cetrioli si immergono in acqua fredda per 6 ore.
- Spezie scottate con acqua bollente.
- Muro della botte lubrificare con aglio, mettere alcune spezie sul fondo, la parte superiore del cetriolo in posizione verticale. Quindi metti i seguenti livelli.
- Per ottenere i cetrioli in botte, la ricetta include una salamoia, che è composta da sale e acqua, hanno bisogno di riempire le verdure.
- Barilotto chiudere il coperchio, mettere sopra l'oppressione, lasciarlo caldo per alcuni giorni, poi per una settimana al freddo.
Ricetta per il decapaggio di cetrioli in una botte in modo freddo
È molto popolare sottaceto cetrioli in modo freddo. Immergere le verdure in acqua ghiacciata aiuta a mantenere il loro colore verde naturale. Tutti i cetrioli per la canna vengono selezionati approssimativamente delle stesse dimensioni, in modo che possano salivare uniformemente. Se le verdure sono grandi, il sale viene aggiunto nella proporzione del 10% del volume totale di acqua, se il cetriolo è più piccolo, quindi del 7%.
ingredienti:
- acqua - 5 l;
- sale - 500 g;
- cetriolo - 5 kg;
- spezie (aneto, rafano, aglio, pepe amaro fresco, foglie verdi di ciliegia e ribes nero) - 500 g.
preparazione
- Metti sul fondo la capacità della spezia, da sopra adagiare il cetriolo lavato, strati alternati nella stessa sequenza.
- Cetrioli sottaceto in un barile di rovere si verifica utilizzando una salamoia preparata con acqua e sale, hanno bisogno di riempire le verdure, lasciarle calde per 2-3 giorni.
- Sulla canna metti il coperchio sopra il carico.
- Quando la superficie della salamoia inizia ad apparire schiuma, rimuovere la canna per una settimana al freddo.
Cetrioli sottaceto in botte con senape
Il gusto leggermente affilato e gradevole porta i cetrioli alla senape in un barile per l'inverno. Le verdure sono meglio prendere una lunghezza media, non più di 10 cm. Prima dell'inizio della salatura, saranno messe in acqua ghiacciata, in modo che diventino più elastiche. Dopo il processo, si consiglia di coprirli con coperchi di ferro e metterli a freddo, questo permetterà loro di essere conservati per tutto l'inverno.
ingredienti:
- cetriolo - 10 kg;
- aglio - 2 teste;
- senape secca - 0,5 tazza;
- sale - 400 g
- acqua - 7-8 l;
- spezie - aneto, foglie di rafano, ciliegie e ribes nero.
preparazione
- In fondo alla canna mettete i verdi e poi alcuni dei cetrioli. Ripeti gli strati, ci devono essere spezie in cima.
- Far bollire l'acqua e versare sale e senape. Versare il cetriolo salamoia.
- Lasciare i cetrioli in una botte nel calore per 2-3 giorni, premendo il carico. Quindi mettili al freddo.
Cetrioli appena salati in un barile - ricetta
I cetrioli salati d' orzo hanno qualità di gusto un po 'diverse, sono apprezzati da molti membri della famiglia, quindi le massaie si sforzano di padroneggiare la loro ricetta. Lo stoccaggio degli snack dovrebbe avvenire in un luogo fresco, le migliori condizioni per questo sono create in cantina. Il contenitore prima della salatura deve essere accuratamente lavato e riempito con acqua, un giorno prima dell'inizio del processo.
ingredienti:
- acqua - 10 litri;
- sale - 700 g;
- cetriolo - 10 kg;
- spezie a piacere - 1 kg.
preparazione
- Sul fondo della canna stendete le spezie, quindi i cetrioli in posizione verticale.
- Dopo aver riempito la botte per metà versare le verdure con salamoia.
- Verso l'alto della canna stendete i cetrioli e versate la rimanente salamoia. Lasciare fermentare per 2-3 giorni.
Cetriolo secco con vodka
Incredibilmente delizioso escono il cetriolo salato in botte, la cui ricetta include la vodka nella sua composizione. La raccolta viene effettuata in un giorno. Questo metodo di preparazione è molto speziato, perché la combinazione di aglio e vodka dà alla salamoia un po 'di amarezza. Le verdure possono essere salate in un barile, ma puoi cucinarle in barattoli sterilizzati.
ingredienti:
- cetrioli - 1 kg;
- sale - 50 g;
- zucchero -50 g;
- acido citrico - 5 g;
- vodka - 25 ml;
- acqua - 0,5 l;
- spezie - a piacere.
preparazione
- Metti le spezie sul fondo del contenitore.
- Versare acqua calda di cetriolo nel cetriolo, lasciare riposare, quindi scolare.
- Fai una salamoia con 5 bicchieri d'acqua, zucchero e sale.
- Aggiungere l'acido alla salamoia bollente.
- Versare i cetrioli della marinata, versare la vodka, chiudere il contenitore e lasciare le verdure per l'infusione.
Cetrioli in una botte di aceto
Molte ricette che aiutano a preparare cetrioli salati in un barile non includono l'aggiunta di aceto. Tuttavia, le casalinghe, che sono abituate ad usare questo componente per inscatolare e non possono farne a meno, possono utilizzare il metodo originale di preparazione della salamoia, oltre all'acqua e al sale, vengono versati l'aceto di vino e la vodka.
ingredienti:
- acqua - 10 litri;
- sale - 300 g;
- aceto d'uva - 200 ml;
- vodka - 200 ml;
- cetriolo - 10 kg;
- spezie (foglie di quercia, ribes nero, ciliegia, aneto, rafano, aglio).
preparazione
- Lavare il cetriolo. Diffondere le spezie sul fondo della canna.
- Fai salamoia, facendo bollire tutti gli altri ingredienti. Lasciare raffreddare per 24 ore. Versali le verdure.
- Barile con cetrioli messi in cella frigorifera.
Pomodori in botte con cetrioli - ricetta
È possibile mettere insieme due verdure allo stesso tempo e ottenere uno spuntino originale come pomodori e cetrioli in botte per l'inverno. Prevalentemente presi sono i pomodori verdi, in quanto sono molto più forti e non si trasformeranno in un disastro. Tali verdure sono molto diverse dal loro sapore in salamoia rispetto alle verdure in salamoia.
ingredienti:
- pomodori verdi - 5 kg;
- cetriolo - 5 kg;
- acqua - 8 litri;
- sale - 500 g;
- aglio 4 teste;
- rafano - 10 foglie;
- ribes nero - 10 foglie;
- foglie di ciliegio 10.
preparazione
- Lavare le verdure.
- Metti le spezie e l'aglio sul fondo del contenitore.
- Metti i cetrioli sopra, poi di nuovo uno strato di spezie, metti i pomodori.
- Preparare la salamoia: versare il sale nell'acqua bollente e sciogliere, raffreddare.
- Versare la salamoia nella canna, coprire, installare il carico. Le verdure saranno pronte in 2 mesi.
Cetrioli acidi in lattine come la botte
Le amanti che vogliono chiudere i cetrioli in botte per l'inverno in banca possono utilizzare la ricetta originale che riprodurrà completamente il gusto delle verdure, fermentate in una botte. È adatto a coloro che non hanno l'opportunità di eseguire il processo di decapaggio in un barile, ma vuole godersi una preparazione così deliziosa.
ingredienti:
- cetriolo - 2 kg;
- condimento (rafano, aneto, aglio, alloro, pepe in grani, pepe amaro, aglio, senape secca);
- acqua - 1 l;
- sale - 1,5 cucchiai. l.
preparazione
- Immergere i cetrioli per 4 ore.
- In fondo alle banche stendete i condimenti, sopra il cetriolo.
- Per preparare cetrioli sott'aceto, la ricetta include una salamoia a base di acqua fredda. Lasciare i barattoli per 3 giorni.
- Versa la salamoia dai barattoli, bolliscila, versali nei barattoli, arrotoli i serbatoi.