Lodi cetrioli salati per l'inverno non c'è bisogno. Tutti sanno che le verdure preparate con la naturale maturazione sono utili, croccanti, aromatiche, vanno bene snack e sono un componente eccellente per molti piatti freddi, e la salamoia complementare completa il borscht e le zuppe e funge da ottimo rimedio per la malattia popolare.
Come mettere sott'aceto i cetrioli?
I cetrioli decapanti per l'inverno sono fatti in due modi: freddo e caldo. Con il metodo a caldo, i cetrioli vengono versati due volte con acqua bollente due volte (con un intervallo di 5 minuti), dopo di che vengono versati con salamoia calda e arrotolati. Per salatura a freddo, versare i cetrioli con acqua tiepida e metterli in luogo fresco per la fermentazione per 20 giorni.
- La salamoia per il decapaggio dei cetrioli è il componente principale della billetta. È importante sapere che 50 g di sale per litro d'acqua vengono utilizzati per la salatura a freddo e 35 g per un metodo a caldo.
- I cetrioli devono essere messi a bagno per 8 ore prima della cottura. Questo aiuterà a liberarsi dell'amarezza e aggiungere elasticità.
- Una buona ricetta per i cetrioli sottaceto si distingue per l'abbondanza di erbe e spezie. La spezia speciale e la croccantezza del pezzo sono date dalle foglie di quercia, ciliegia e ribes e le uve verdi proteggono i cetrioli dalla formazione di vuoti.
Decapaggio rapido di cetrioli in modo caldo
Per molte casalinghe, il rapido decapaggio dei cetrioli è associato solo al modo caldo di cucinare, poiché tale tecnica di salatura non solo aiuta a rendere croccanti le verdure, ma non tratta la selezione dei cetrioli con la stessa cura con cui subiscono due volte il trattamento termico. Tuttavia, al fine di evitare la fermentazione, i sottaceti vengono immediatamente trasferiti al freddo.
ingredienti:
- cetriolo - 2 kg;
- acqua - 1,5 litri;
- ombrello di aneto - 2 pezzi;
- sale - 70 g;
- foglia di quercia - 2 pezzi;
- grani di pepe nero - 8 pezzi
preparazione
- Versare i cetrioli con acqua bollente per 5 minuti.
- L'acqua fa bollire e riempie il cetriolo.
- Scolare ancora, salare, cuocere, versare i cetrioli e rotolare.
- Arrotolare i cetrioli salati per l'inverno fino a quando non si raffredda.
Come salare i cetrioli salati?
La ricetta per i cetrioli decapanti ha molte opzioni, sono tutti uguali, e solo la quantità di sale e il tempo di fermentazione aiutano a regolare il gusto e il grado di preparazione. Quindi, per ottenere cetrioli leggermente salati, è necessario versarli con salamoia calda e mettere sotto pressione per due giorni, e poi, sciacquare, versare la marinata bollita e rotolare.
ingredienti:
- cetriolo - 5 kg;
- acqua - 6,5 litri;
- sale - 130 g;
- testa d'aglio - 1 pezzo;
- ombrello aneto - 10 pezzi;
- foglie di rafano - 5 pezzi
preparazione
- Pulire il sale nell'acqua.
- Versare il cetriolo sottaceto e mettere sotto oppressione per 2 giorni.
- Salare la salamoia, sciacquare i cetrioli, riempire con salamoia e rotolare.
Ricetta per decapare i cetrioli in modo freddo
Sottacere i cetrioli in modo freddo significa privilegiare la tecnologia di cottura tradizionale. Non fornisce un trattamento termico, che consente di conservare le vitamine nelle verdure e ottenere molte sostanze utili che appaiono durante la fermentazione. Inoltre, questo è il tipo di pezzo più semplice, economico e non problematico.
ingredienti:
- cetrioli - 2,5 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 100 g;
- uno spicchio d'aglio - 5 pezzi;
- ombrello di aneto - 4 pezzi;
- foglie di rafano - 3 pezzi
preparazione
- Sciogliere il sale in acqua fredda.
- Filtrare la salamoia attraverso la garza direttamente nel cetriolo.
- Cetrioli tradizionali salati per la copertura invernale con tappo capron e trasferimento al freddo.
Cetrioli salati in lattine come la botte
I cetrioli salati in lattina, che ricordano le botti, sono apprezzati dalle casalinghe che vivono in città e non hanno cantine. Questi cetrioli hanno un gusto eccellente, una croccantezza e non sono peggiori dei sottaceti tradizionali, e la possibilità di conservare non solo a freddo, ma anche a temperatura ambiente, li rende preformi al primo posto.
ingredienti:
- cetriolo - 4 kg;
- acqua - 3 l;
- sale - 100 g;
- pepe amaro - 1 pezzo;
- uno spicchio d'aglio - 7 pezzi;
- ombrelli aneto - 6 pezzi
preparazione
- Cetrioli e spezie si riempiono di salamoia fredda e messi da parte per 3 giorni.
- Salare la salamoia e versarli i cetrioli.
- Chiudere i cetrioli salati per l'inverno con capron cap.
Cetrioli sottaceto per l'inverno senza aceto
I cetrioli sottaceto senza aceto sono uno dei tipi più utili di billette. Puoi scegliere qualsiasi ricetta di cottura, ma prima devi fermentare i cetrioli. Il fatto è che con la fermentazione naturale, l'acido naturale si forma nella salamoia, che non solo modifica il gusto, ma è anche un conservante naturale che conserva perfettamente i sottaceti.
ingredienti:
- cetriolo - 2 kg;
- acqua - 1,5 litri;
- sale - 40 g;
- zucchero - 20 g;
- uno spicchio d'aglio - 5 pezzi;
- foglie di rafano - 3 pezzi
preparazione
- Diffondere i cetrioli e le spezie in un barattolo sterile.
- Versa sale, zucchero e versa acqua fredda.
- Lasciare il pezzo in lavorazione per 3 giorni.
- Salare la salamoia, versare i cetrioli, arrotolare il barattolo.
Cetriolo sottaceto con senape
I cetrioli salati con senape per l'inverno sono approvati da molte casalinghe. Ciò è dovuto al fatto che la senape non solo conferisce ai cetrioli una densità e un crunch, ma anche, avendo proprietà antibatteriche, impedisce il processo di fermentazione e il verificarsi di muffe. Inoltre, è un conservante eccellente, quindi il pezzo può essere conservato anche nella stanza.
ingredienti:
- cetriolo - 1, 5 kg;
- acqua - 1,3 l;
- senape secca - 40 g;
- sale - 45 g;
- uno spicchio d'aglio - 3 pezzi;
- ombrello aneto - 2 pezzi
preparazione
- Cetrioli con condimenti e sale riempire con acqua bollente ripida.
- Lasciare il pezzo in lavorazione per tre giorni.
- Bollire la salamoia.
- Versare in un barattolo, aggiungere senape e rotolare.
Cetrioli sottaceto con vodka
I cetrioli sottaceto con la vodka sono un modo efficace per conservare il raccolto, perché l'alcol è un ottimo conservante che blocca i processi di fermentazione e uccide i funghi della muffa, il che aiuta ad evitare di "esplodere" la billetta. Con la sua presenza, le verdure diventano densi e croccanti e hanno il sapore di cetrioli cucinati in vasche.
ingredienti:
- cetriolo - 2 kg;
- acqua - 1,5 litri;
- vodka - 50 ml;
- sale - 60 g;
- uno spicchio d'aglio - 5 pezzi;
- ombrello aneto - 3 pezzi
preparazione
- I cetrioli con le spezie si riempiono di acqua fredda e messi da parte per 3 giorni.
- Bollire la salamoia risultante.
- Versa i cetrioli con una salamoia calda, aggiungi la vodka e arrotolala.
Cetrioli e pomodori - sottaceti assortiti
Cetrioli sottaceto con pomodori non è un compito facile. Il fatto è che molte spezie che esaltano il gusto dei cetrioli non si adattano ai pomodori. Lo stesso vale per la quantità di sale. Per questa opzione, è necessario scegliere la media aurea: utilizzare le foglie di quercia, l'aglio e l'aneto, aggiungere il sale su prescrizione e escludere la radice del rafano, i pomodori rovinati.
ingredienti:
- pomodori - 1,5 kg;
- cetriolo - 500 g;
- acqua - 1,5 litri;
- sale - 100 g;
- foglie di quercia - 2 pezzi;
- gambo di aneto - 2 pezzi;
- uno spicchio d'aglio - 4 pezzi
preparazione
- Mettere sul fondo della banca di spezie, cetrioli, sopra - pomodori.
- Sciogliere in acqua fredda sale.
- Riempire la salamoia con la salamoia e mettere da parte per 6 giorni.
- Le verdure e le spezie si lavano, trasferite in un barattolo pulito.
- Salare la salamoia e versare loro le verdure.
- Coprire con un cappuccio di kapron e trasferire al freddo.
Come salare i cetrioli in un barile?
Cetrioli sottaceto in un barile è un modo russo nativo. I nostri antenati usavano questa tecnologia di preparazione per ottenere spezie croccanti e aromatizzate, cetrioli. Per questo, i cetrioli preparati, messi in una botte, spostati con spezie e versati con salamoia fredda, lasciarono vagare per diversi giorni nel calore e trasferiti in cantina.
ingredienti:
- cetriolo - 10 kg;
- acqua 7,5 litri;
- sale - 350 g;
- testa d'aglio - 3 pezzi;
- peperoncino piccante - 2 pezzi;
- ombrelli aneto - 15 pezzi;
- foglie di ciliegio - 8 pezzi;
- radice di rafano - 2 pz.
preparazione
- I cetrioli si immergono in acqua ghiacciata per 3 ore.
- Dividere le spezie in parti.
- Il primo è quello di gettare il fondo della canna.
- Metti il cetriolo.
- Stringa gli strati di cetrioli con le spezie.
- Sciogliere il sale nell'acqua e versarlo nella canna.
- Insistere cetrioli barili salati per l'inverno per 3 giorni al caldo, quindi - trasferire in cantina.