Per rendere le torte giuste, è importante considerare alcuni punti.
In primo luogo, un minimo di ingredienti. Ce ne sono solo quattro: farina, sale, olio vegetale e acqua.
In secondo luogo, la qualità della farina dipende dal fatto che i kutab siano deliziosi e morbidi o assomiglino alla gomma, quindi compriamo solo farina della migliore qualità, il più alto grado di grano duro.
In terzo luogo, anche l'acqua deve essere corretta: filtrata, sistemata o bevuta in bottiglia, ma non gassata. In quarto luogo, per queste torte vengono utilizzati solo olio di semi di girasole, non raffinato, non deodorato, meglio di tutti - fatto in casa, cotto senza l'uso di sostanze chimiche. Se si tiene conto di tutto quanto sopra, l'impasto ideale per i kutab con le erbe risulterà essere morbido ed elastico.
Ti dico come cucinare kutaby con verdure.
Una ricetta semplice
Per preparare queste torte puoi utilizzare qualsiasi verdura disponibile nella tua regione: ortica (giovani germogli), cipolle verdi, prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico, acetosa o spinaci . Puoi anche aggiungere insalata di crescione o rukkola al ripieno, se sono a portata di mano.
ingredienti:
- acqua a temperatura ambiente o leggermente riscaldata - 1 tazza;
- sale iodato o montagna - 1 + ½ cucchiaino;
- olio spremuto a freddo - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- farina di alta qualità - 3-4 tazze;
- verdi (è meglio iniziare con una combinazione di cipolle verdi, aneto, acetosa e ortica) - circa 300 g;
- burro - circa 50-70 g;
- pepe macinato fresco (miscela di bianco, rosso e nero) - 1 pizzico.
preparazione
Ricetta kutubov con erbe in Azerbaijan piuttosto semplice. Prepara i verdi: lo raccogliamo, lo laviamo con cura, rimuoviamo i gambi dall'acetosa e l'aneto, l'ortica sarà scottata con acqua bollente, separeremo le foglie. Tutti insieme, tritare finemente, mettere in una ciotola, condire con pepe e metà sale, mescolare. Setacciamo il vetrino nel contenitore di farina smaltato, semineremo, mescoleremo una miscela di acqua calda e olio vegetale. Mescoliamo l'impasto liscio, lasciando una parte della farina per arrotolare le torte. Quando l'impasto si riposa, iniziamo a stendere sottili croste delle dimensioni di una padella, su cui friggeremo i nostri kutab con verdure in stile azerbaigiano. Per ogni torta mettiamo il ripieno, aggiungiamo le torte a metà (come chebureks), toppa i bordi e friggiamo.
È meglio friggere il kutaby in padella senza olio, quindi è meglio usare uno speciale rivestimento antiaderente. La cucina azerbaigiana è abbastanza salutare, il kutaby con la vegetazione ne è un chiaro esempio. Lubrificare le torte con un pezzo di burro e coprire con un asciugamano. Serviamo con yogurt, ayran, kefir o frappè.
Ancora più delizioso
Per rendere le torte più nutrienti, è possibile aggiungere al ripieno prodotti proteici: uova sode, formaggio fresco o formaggio finemente sbriciolati. La variante classica è kutaby con verde e formaggio.
ingredienti:
- farina di grano di alta qualità - 4-5 tazze;
- sale, cotto o montagna - 2 cucchiaini senza scivolo;
- una miscela di peperoni appena macinati - 1 pizzico;
- riscaldato fino a 40 gradi di acqua - 1 tazza;
- verdure diverse - circa 300-350 g;
- caglio morbido di formaggio o brynza - 300 g;
- olio di spremitura a freddo non raffinato - 3-4 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
L'impasto viene impastato con farina setacciata, acqua tiepida con olio e sale. Mentre sta riposando, prepariamo i verdi. Va lavato (puoi pre-ammollo per mezz'ora), asciugare e tritare, aggiungere leggermente sale e pepe. Il formaggio macina in modo arbitrario: a mano, tre su una grattugia, tritata finemente. Mescolare il formaggio e verdure e fare torte. Kutaby può fare qualsiasi dimensione - almeno per l'intera padella, anche per 2-3 morsi. È importante friggerli su una padella asciutta, senza olio. Finito il kutabye oliato (puoi "Farmer", puoi anche fare il girasole) e lasciarli raffreddare un po '. È importante ricordare: se il formaggio è salato, non è necessario versare il ripieno.