Galantine - un antico piatto francese, preparato sulla base di carne, spezie e uova a pergamena. Il ripieno viene solitamente compresso delicatamente e lasciato fino a completo indurimento. Il piatto preparato sembra una semplice salsiccia, ma ha un sapore più ricco. In questo articolo presteremo attenzione a come preparare la galantine dal tacchino.
La ricetta per galantine dal tacchino
ingredienti:
- tacchino - 1 pz. (peso 3-3,5 kg);
- cipolle - 1 pz.;
- uovo - 2 pezzi;
- carne di vitello (polpa) - 500 g;
- timo - 1-2 rami;
- sale, pepe;
- gelatina - 20 g;
- vino bianco secco - 1/3 di secolo;
- burro - 50 g;
- pistacchi, sbucciati e fritti - 1 cucchiaio.
preparazione
Una piccola carcassa di tacchino viene completamente liberata dalle ossa. La pelle e la carne risultanti vengono lasciate intere, tagliando solo i filetti. Anche la carne delle gambe viene tagliata, ma in questa ricetta non la usiamo.
Il filetto viene tagliato a pezzi grandi e passato attraverso un tritacarne insieme a cipolle e manzo. Carne macinata finita condita con sale, pepe e timo. Guidiamo verso la carne 1 uovo e mescoliamo nel burro. Aggiunta di pistacchi.
Pelle con i resti di carne strofinata con sale e cosparsa di vino bianco. Lasciare marinare, coperto con un film, 20-30 minuti. Mettiamo la pelle marinata sopra un grosso pezzo di carne. Al centro della guaina della pelle mettiamo il ripieno da carne macinata e pieghiamo la pelle con una busta con l'aiuto di un film. Inoltre, avvolgiamo la galantine con un asciugamano per waffle e mettiamo tutto in una pentola d'acqua. Cuocere il piatto per 40 minuti, quindi estrarlo e metterlo sotto la pressa per 10 ore. Premere il galantine compresso nello stampo e riempirlo con gelatina diluita. Lasciamo il piatto in frigorifero fino a quando la gelatina non è completamente congelata, e poi la serviamo al tavolo.
La ricetta per cucinare la galantine dal tacchino
ingredienti:
- filetto di tacchino - 1 pz .;
- una gamba di un tacchino - 1 pezzo;
- crema (grassa) - 150 ml;
- sale, pepe;
- olive;
- gelatina;
- maionese.
preparazione
Il filetto del tacchino non è tagliato alla fine e si apre alla maniera dei libri. Abbiamo battuto lo strato ottenuto in uno strato uniforme non più spesso di 0,5 cm Solim e pepe.
Rimuoviamo la gamba dall'osso e lasciamo che passi attraverso il tritacarne. Il ripieno è mescolato con panna, sale, pepe e fettine di olive. Mettiamo la carne macinata al centro della braciola, posta su un foglio di pellicola, e spegniamo la salsiccia. Cuciniamo gallant 40-50 minuti a fuoco basso (senza bollire). Gelatina ammollare secondo le istruzioni e mescolare con maionese fatta in casa . La miscela finita lubrifica la galantina e la lascia raffreddare completamente prima di servire.