Galantine - un piatto tradizionale, formato nella tradizione culinaria francese, è un tipo di gelatina. Preparare galantine da varietà di carne non grasse (carne di vitello, pollo, coniglio, maiale magro) e talvolta dai pesci. In realtà, è un rotolo, bollito su una coppia o in un brodo o cotto con un ripieno di gelificazione. Il nome "galantino" deriva dalla vecchia parola francese che significa "gelatina". Questa galantine è eseguita molto elegantemente e raffinata, con uno speciale chic francese. Per le persone che non sono sofisticate, potrebbe sembrare che il pollo ripieno e la galantine siano nomi diversi per lo stesso piatto. Pensare così sbagliato. Ogni piatto con un certo nome, tra cui pollo galantino, abili cuochi cuochi, seguendo alcune ricette e principi culinari.
Come cucinare la galantine?
Naturalmente, la preparazione della galantina richiede uno sforzo e tempo, ma il processo non è così complesso come potrebbe sembrare a prima vista. La galantina di pollo dovrebbe apparire bella sul taglio, quindi può essere cucinata con funghi, con asparagi, con albicocche e molti altri prodotti che si abbinano al gusto e alle sfumature di colore con il pollo.
Quindi, stiamo preparando Galantine. La ricetta non è molto semplice, ma il piatto vale la pena.
ingredienti:
- 1 pollo;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 3-5 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla;
- un bicchiere di Madeira;
- 100-130 g di pancetta di maiale;
- 80 g di fegato di pollo;
- 2 albumi;
- 200 ml di crema di latte densa;
- 50 g di pistacchi;
- 150 g di champignon;
- verdi;
- limone;
- pepe nero macinato e altre spezie asciutte a piacere.
preparazione:
Come cucinare pollo galantine? Il primo stadio è la preparazione della pelle di un pollo. Rimuovere alcune delle ali sulla seconda giuntura con un coltello affilato. Facciamo un taglio alla base delle gambe, tagliando la pelle alle ossa. Gira il pollo sul petto e fai un'incisione sulla pelle dal collo alla coda. Rimuovere delicatamente la pelle, cercando di non danneggiare, tagliando un tessuto connettivo tra la carne e la pelle. Quando arriviamo alle ali e alle gambe, spingili dentro, come se stessimo togliendo i vestiti stretti. Dovresti prendere uno strato di pelle con quattro fori. Lo tagliamo formando un rettangolo. Posiamo una piccola teglia con pellicola alimentare e disponiamo la pelle di pollo su di essa con l'esterno. Raddrizzare e posizionare la teglia con la pelle nel congelatore per circa 15 minuti.
Ripieno di cottura
La polpa di pollo viene rimossa dalle ossa, noi togliamo i tendini. Dalle ossa con i resti di carne prepareremo il brodo (in piccola quantità). Tagliare i filetti in modo da non danneggiare i pezzi pari. Dal resto della carne produciamo carne macinata. Avvolgeremo la carne in un film alimentare e mettiamola in frigorifero prima di cucinarla. Aggiungere leggermente sale e pepe ai filetti. Nella padella con l'olio bollente stenderemo i petti e li friggere da entrambi i lati in una tonalità dorata a fuoco medio-alto. Togliere dalla padella e raffreddare. Mettere nella stessa padella la cipolla e l'aglio tritati finemente. Friggere fino a ottenere una leggera trasparenza. Aggiungi Madera e mescola. Cadiamo a metà del volume del liquido e spostiamo la massa nella ciotola. La rimanente carne rossa, tagliata dal pollo (tutto ciò che non è filetto), insieme con il fegato e il sedere a cubetti, passerà attraverso il tritacarne. Trasferire il trito nella ciotola del mixer, aggiungere la panna, i bianchi d'uovo, aggiungere sale, pepe, aggiungere le spezie e la massa di cipolla e aglio, mescolare il tutto con un mixer fino a quando la trama è relativamente omogenea. Aggiungere pistacchi, funghi e mescolare senza montare.
Raccogliamo galantine
Tagliare un pezzo di garza medica circa 40 per 60 cm. Mettilo sulla pelle di pollo verso il basso all'esterno. Al centro distribuiremo metà della carne a forma di rettangolo (circa 10 per 20 cm). In cima distendere i petti di pollo fritto e lo strato successivo -