Le wavelet rosa, così come la lentiggine bianca, il bianco mamchin, sono funghi del genere Mlechnik della famiglia: segale cruda con una polpa densa e un gusto caratteristico e acuto (in qualche modo, assomigliano a un fungo). Nella carne delle lentiggini contengono proteine, preziosi composti minerali, grassi, acidi organici (lattici, acetici, oleici), carboidrati (principalmente sotto forma di fibre).
Le ondulazioni crescono in gruppi, principalmente nella parte settentrionale della zona forestale, nelle foreste miste di betulle e betulle, formando micorrize con legno. La massa fruttificazione delle lentiggini si verifica di solito da fine giugno a ottobre. Il wavelet si riferisce a funghi condizionalmente commestibili, quindi prima che la preparazione in qualsiasi variante richieda un ammollo e / o sbollentatura obbligatoria e completa. Le onde vengono salate o marinate, raccolte per l'inverno, a volte mangiate fritte o in umido.
Consideriamo diverse ricette per la preparazione delle lentiggini. Il punto importante: per qualsiasi variante di preparazione delle onde è meglio scegliere funghi forti, giovani, senza wormhole.
Ricetta per lentiggini marinate per l'inverno
ingredienti:
- volnushki;
- zucchero (produzione nazionale) - 1-2 cucchiaini.
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- chiodi di garofano - 3-5 infiorescenze intere;
- foglie di alloro - 3-5 pezzi;
- semi secchi di cumino, coriandolo e finocchio (intero) - 0,5 cucchiaini;
- piselli al pepe fragranti e / o neri - 5-8 pezzi;
- foglie profumate di ribes nero - 3-5 pezzi;
- acqua - 1 l;
- essenza acetica - 1 cucchiaino.
preparazione
Le onde vengono lavate e immerse in acqua fredda per un minimo di 12 ore (durante questo periodo cambiamo tre volte l'acqua). Puliamo le lentiggini imbevute da "frangia" e (se grandi) tagliate in 2-4 parti. Ancora una volta, risciacquare, versare acqua e far bollire per 20 minuti, quindi gettare di nuovo in uno scolapasta, quindi posarlo in barattoli sterilizzati con vapore. Insieme ai funghi giacciono tutte le spezie secche. Puoi anche mettere un po 'di aglio (interi dentini) e cipolle, tagliato a rondelle, nei barattoli.
Cuocere la marinata con acqua, zucchero e sale con l'aggiunta di foglie di ribes (è possibile aggiungere anche foglie di ciliegio, lamponi e ombrello all'aneto). Riempi la marinata ribollente con un'onda nei barattoli, copri i coperchi e aspetta 20 minuti. Unisci la marinata nella padella e ancora una volta porta a ebollizione, dopo di che versiamo nuovamente le onde nelle lattine con una marinata bollente. Aggiungi l'essenza di aceto separatamente a ciascun barattolo. Arrotola le coperture sterilizzate. Mettiamo i barattoli a testa in giù e li copriamo con una vecchia coperta finché non si raffredda completamente. È consigliabile che prima dell'apertura del barattolo e l'uso di lentiggini marinati nel cibo, siano trascorse non meno di 2-3 settimane (o meglio, più).
La ricetta per le lentiggini salate
ingredienti:
- lentiggini - 1 kg;
- sale grande, non iodato - 40 g;
- foglie fresche di ribes, ciliegia, lampone e rafano;
- ombrelli di aneto;
- semi di cumino di finocchio e coriandolo (ingredienti facoltativi).
preparazione
I funghi lavati vengono immersi in acqua fredda per almeno 12 ore (in questo intervallo di tempo 2-4 volte l'acqua).
Laviamo i funghi, li mettiamo in una padella e li riempiamo di acqua bollente. Attendere 10 minuti e scolare l'acqua. Ripeti il ciclo, puoi persino 2-anni, poi getta i funghi in uno scolapasta.
Mettiamo i funghi in un vaso con strati, versando sale, spezie e ripristinando le foglie e gli ombrelli di aneto. Riempiamo il vaso non fino al collo, lasciando spazio libero. Coprire la parte superiore con rafano (si può e cavolo) e premere con bastoncini di legno puliti in modo che la salamoia copra i funghi. Legare il collo delle lattine con un doppio strato di garza e riporlo in un luogo fresco (la temperatura ottimale va da 0 a +3 gradi C). Le lentiggini sono unte per almeno 6 settimane.
Porticcioli marinati o salati, serviti con patate bollite , riso, porridge, pesce e piatti di carne. Uno spuntino meraviglioso per la vodka, le bacche e le forti tinture amare.