Per molti, l'abilità di cucinare deliziosi eclairs a casa è l'apice dell'artigianato culinario, che sembra difficile da raggiungere e difficile. In effetti, il processo di creazione di una delicatezza non è difficile e non lungo, e se lo si desidera, chiunque può farcela.
Come cucinare eclairs?
Ogni ricetta di eclairs a casa consiste di regole semplici e accessibili, la cui osservanza implica ottenere il risultato desiderato:
- Inizialmente, preparano la pastella alla crema per dessert.
- Porzioni di una base di farina sono poste su una teglia da forno e cotte per i primi 20 minuti a 200 gradi e oltre a un colore rosato a 180 gradi.
- Per il riempimento, preparare una crema, la cui ricetta, è possibile scegliere tra le varianti presentate di seguito.
- La crema viene riempita con eclairs di crema pasticcera al forno, utilizzando una siringa o un sacchetto di pasticceria.
- Se lo si desidera, lo smalto è preparato per eclairs e copre la superficie dei prodotti.
Impasto per eclairs
Per cucinare l' impasto per eclairs a casa , avrai bisogno di un pentolino, una casseruola o un calderone con fondo e pareti spessi, oltre a una comoda spatola per mescolare la massa durante la preparazione. L'impasto pronto deve essere impastato e steso su una foglia di pergamena, posta su una teglia, a una distanza l'una dall'altra, tenendo conto dell'aumento delle billette nel processo di cottura due volte.
ingredienti:
- acqua - ½ tazza;
- margarina o olio - 150 g;
- farina - 1,5 bicchieri;
- uova - 4 pezzi;
- sale - pizzico.
preparazione
- Acqua podsalivayut, aggiungere margarina o burro, dare un punto d'ebollizione.
- Aggiungere tutta la farina setacciata in una sola volta, mescolare intensamente la massa con un cucchiaio fino all'omogeneità e rimuoverla dal piatto.
- Dopo il raffreddamento ad uno stato caldo, un uovo viene impastato nell'impasto, ogni volta raggiungendo l'uniformità.
- L'impasto risultante viene steso su una pergamena con un cucchiaio.
- Cuocere eclairs a casa per 20 minuti a 200 gradi, fino a quando sono rosati a 180 gradi e lasciare un po 'per asciugare e raffreddare con il forno spento.
Ricetta per eclairs con crema pasticcera
L'opzione ideale per riempire i prodotti sarà una crema pasticcera per eclairs, la cui ricetta classica è esposta di seguito. Se lo si desidera, è possibile ridurre o aumentare la quantità di burro, e invece di usare la vaniglia per aromatizzare la scorza di limone, l'essenza o addirittura aggiungere un paio di cucchiai di rum o cognac.
ingredienti:
- impasto per bignè;
- latte - 500 ml;
- uovo - 1 pezzo;
- farina - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 150 g;
- Zucchero vanigliato - 1 pacchetto;
- Burro - 150 g.
preparazione
- Le billette sono cotte dall'impasto.
- Strofinare l'uovo con lo zucchero, versare la farina, mescolare e versare il latte.
- Posizionare il contenitore sul fornello e scaldarlo fino a quando non si addensa e bolle.
- Rimuovere la nave dal piatto, interporre lo zucchero vanigliato e raffreddare la massa sotto il film.
- Aggiungere un olio soffice e montare la panna fino a renderla liscia.
Ricetta bignè con crema proteica
Insieme alla crema pasticcera non è meno diffuso l'utilizzo di una crema proteica per eclairs. I prodotti con un tale riempimento sono sorprendentemente morbidi, leggeri e ariosi. Da tali prelibatezze sarà deliziato anche con le ghette perspicaci. Prima di riempire la crema di eclairs, conservare in frigorifero per circa mezz'ora.
ingredienti:
- impasto per bignè;
- acqua 100 ml;
- zucchero - 1 tazza;
- proteine - 3 pezzi;
- Vanillina e acido citrico - pizzicando.
preparazione
- Cuocere le billette dalla pasta.
- Da zucchero e acqua, lo sciroppo è cotto, raggiungendo una temperatura di 120 gradi o un campione positivo in acqua su una palla morbida.
- Battere con un pizzico di acido citrico e proteine di vaniglia fino a picchi stretti.
- Versare un sottile filo di sciroppo e montare la panna fino a quando non si raffredda.
- Riempi gli eclairs a casa con la massa proteica.
Eclair con ricotta
In questo caso, il ripieno per eclairs è preparato da ricotta. Per una consistenza più rigogliosa, viene aggiunta una crema, il cui contenuto di grasso dovrebbe essere almeno del 30%. Prima di montare, il prodotto deve essere ben raffreddato sul ripiano del frigorifero. I blank per gli eclair sono fatti e cotti dal classico test a base di crema pasticcera.
ingredienti:
- impasto per bignè;
- ricotta - 250 g;
- crema - 200 ml;
- zucchero a velo - 200 g;
- vanillina.
preparazione
- Inizialmente, cuocere gli eclairs dall'impasto a casa.
- La ricotta viene rotta con un frullatore finché i grani non scompaiono.
- La crema fredda frusta in una consistenza densa, aggiungendo alla fase finale porzioni di polvere.
- Unire ricotta e panna e mescolare nuovamente.
- Riempire gli spazi vuoti con la crema e cospargere di polvere.
Eclair con latte condensato
La seguente ricetta di dessert per i più golosi. La crema per bignè con latte condensato diventa dolce, sazio e sorprendentemente gustosa. Spesso, una tale variazione del ripieno viene aggiunta macinata, noccioline o noci prefritte. Meno grasso sarà, se una porzione di burro viene sostituita con panna montata.
ingredienti:
- impasto per bignè;
- latte condensato bollito - 1 lattina;
- Burro - 200 g.
preparazione
- Cuocere in origine billette dall'impasto.
- Per la crema, i prodotti vengono rimossi in anticipo dal frigorifero.
- Montare un po 'di burro e aggiungere le parti di latte condensato.
- Riempi la crema di eclairs.
Eclair con panna montata
Eclair con crema a casa per cucinare non è meno semplice. Dopo aver affrontato l'impasto e aver fatto cuocere gli spazi vuoti, rimarrà per la piccola cosa: basta battere gli ingredienti per la crema con un mixer. La crema per questo deve essere scelta con un'alta percentuale di grasso e raffreddarla bene prima della lavorazione. La vaniglia viene spesso utilizzata come aroma, ma è possibile utilizzare altri additivi tra cui scegliere.
ingredienti:
- impasto per bignè;
- crema - 500 ml;
- zucchero a velo - 150 g;
- vanillina.
preparazione
- Preparare l'impasto con una ricetta classica, cuocere gli eclair nel forno.
- La crema fredda è trafitta da un miscelatore a una trama densa.
- Addolcire la crema cremosa per gli eclair con la polvere, aggiungere la vaniglia e mescolare di nuovo.
Bignè al cioccolato
La seguente ricetta per il riempimento di eclairs piacerà soprattutto agli amanti della cottura al cioccolato. La crema viene preparata con l'aggiunta di cioccolato fuso, che, se lo si desidera, può essere sostituito con una porzione di cacao in polvere. Non sarà superfluo avere un pizzico di vaniglia o un sacchetto di zucchero vanigliato che darà al dolce un aroma delicato e renderà il sapore ancora più luminoso.
ingredienti:
- impasto per bignè;
- latte - 250 ml;
- zucchero - 80 g;
- amido - 4 cucchiai. cucchiai;
- tuorli - 2 pezzi
- cioccolato - 100 g;
- vanillina.
preparazione
- Cuocere le billette dalla pasta.
- Riscaldare il latte a ebollizione.
- I tuorli sono macinati con zucchero e amido, aggiunti con mescolamento continuo in una casseruola.
- Sciogliere il cioccolato, iniettato nella base del latte, mescolando.
- Riscalda un altro minuto la crema al cioccolato per gli eclair e lasciala raffreddare.
Eclairs con craquelure
La classica torta di eclair può essere resa più raffinata e originale, preparandola con una crosta appetitosa e croccante. Una tecnologia semplice ma fastidiosa per la creazione di un trattamento richiederà molto tempo e pazienza, ma il risultato vale la pena. Il contrasto tra una crema morbida, una pasta delicata e un rivestimento superiore croccante produce le impressioni più vivide sugli assaggiatori.
ingredienti:
- impasto per bignè;
- una crema su una scelta;
- burro - 100 g;
- farina e zucchero semolato - 120 g;
- vanillina.
preparazione
- Farina di farina con burro e zucchero, aggiungere la vaniglia.
- Raccogli le briciole con le mani in una ciotola, mettile in frigorifero.
- Arrotolare il nodulo tra due strati di pergamena ad uno spessore di 1 mm e metterlo insieme con la carta nel congelatore per 15 minuti.
- Tagliare il pezzo insieme alla carta in frammenti secondo la dimensione degli eclair e inviarlo nuovamente al congelatore.
- Sulla teglia, l'impasto viene spremuto con la borsa di un pasticcere, le preforme per le posate sono posizionate sulla parte superiore, rimuovendo la carta.
- Cuocere gli eclair sono tradizionalmente nel forno, lasciare raffreddare e riempire di panna.