La giusta pasta prodotta dopo la cottura diventa vuota e secca all'interno, ha una crosta croccante con una sfumatura marrone e letteralmente si scioglie a causa dell'abbondanza di burro e uova. Impareremo come preparare una tale pasta in questo materiale in modo che i vostri bignè e profiteroles diventino perfetti di volta in volta.
Pastella di crema pasticcera classica per eclairs
ingredienti:
- latte - 125 ml;
- acqua 125 ml;
- burro - 110 g;
- zucchero semolato - 1 cucchiaino;
- farina - 140 g;
- uova - 250 g (circa 5 pezzi).
preparazione
Metti una pentola sul fuoco con acqua, latte e burro. Non appena quest'ultimo si dissolve nel liquido, e la miscela di latte comincia a bollire, aggiungere un po 'di zucchero e sale ad esso, mescolare bene e versare la farina setacciata attraverso il setaccio. Abbassa il fuoco sotto i piatti e "prepara" l'impasto per circa un minuto, finché non si inizia a lasciare un sottile strato di polvere sul fondo e sulle pareti dei piatti. Riscaldare la pasta calda in un contenitore separato e iniziare a battere con un mixer a velocità media, in porzioni che introducono le uova nell'impasto. Il numero di questi ultimi è di fondamentale importanza e incide su quanto aumenteranno gli eclair durante la cottura e quanto manterranno la loro forma. All'uscita si otterrà un impasto piuttosto viscoso, ma non dovrebbe essere eccessivamente denso o scorrevole. L'impasto ideale sarà a forma di V appeso con una scapola sollevata. Una volta raggiunta la consistenza richiesta, riempire la sacca con un beccuccio e sistemare gli eclairs sulla pergamena. Metti le porzioni dell'impasto in un forno da forno a 200 gradi per 20 minuti. Il forno non può essere aperto durante la cottura, altrimenti l'impasto morbido cadrà.
Gusci arrugginiti per eclairs freschi e asciutti per almeno un'ora, e solo poi si riempiono di crema.
Preparato per la ricetta di eclairs secondo GOST
ingredienti:
- farina - 190 g;
- burro - 90 g;
- acqua - 180 ml;
- uova - 5 pezzi
preparazione
Salare l'acqua e scaldarla insieme al piccolo, aspettando il momento in cui quest'ultimo si scioglie completamente. Lasciare che il liquido raggiunga l'ebollizione, quindi versare la farina. Mescolare, scaldare la zolletta di farina circa un minuto, quindi trasferirla in un contenitore separato e raffreddare leggermente. Lavorando costantemente l'impasto con un mixer, inizia ad inserire le uova dentro. Impasto omogeneo con una busta si posa sulla pergamena e cuocere i primi 10 minuti a 220 gradi, e quindi tenere in forno per altri 25 minuti a 180.
Aneto al cioccolato per eclairs - ricetta
ingredienti:
- acqua 240 ml;
- burro - 115 g;
- farina - 120 g;
- polvere di cacao 35 g;
- caffè istantaneo - 1/4 di cucchiaino;
- uova - 4 pezzi
preparazione
Prima di preparare l'impasto preparato per gli eclair, mettere il forno a 220 °, coprire un paio di teglie con pergamena e procedere alla prova. Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata, caffè e cacao. Nell'acqua, sciogliere il burro, e quando la soluzione arriva a ebollizione, versare una miscela secca e mescolare rapidamente. Unire l'impasto in un contenitore separato e conservare in frigorifero prima di aggiungere le uova, in modo che non si pieghino. Usando un mixer a media potenza, inizia a battere l'impasto, in porzioni aggiungendo le uova ad esso. Una volta che tutte le uova sono state introdotte, trasferire l'impasto preparato in una sacca da pasticcere con qualsiasi punta e disporre le porzioni sulla pergamena. Mettere la teglia in forno per 25-30 minuti o fino a quando gli eclairs non arrossiscono.