In epoca sovietica (e qui e ora nel territorio post-sovietico) le imprese di catering pubbliche, le cucine di casa, i vari caffè e le mense preparavano e offrivano meravigliose panetterie leggere - croste di latte. Croste da latte preparate secondo la ricetta corrispondente a GOST. Bambini e adulti con croste di latte assorbite dal piacere per tè, cacao, caffè con latte, kefir o composte di succo.
Diciamo che volevi dei biscotti del genere, ma nella cucina della casa più vicina non c'erano. Non ti preoccupare, puoi preparare deliziose croste di latte a casa tua, non è affatto difficile.
Vi diremo come preparare le croste di latte secondo la ricetta più vicina al GOST sovietico, a casa. La tua famiglia e i tuoi amici, in particolare i bambini, saranno felici di assorbire questa pasticceria, mentre puoi provare soddisfazione per i risultati delle tue fatiche, per così dire, nel settore dolciario. A proposito, i bambini possono essere coinvolti nella preparazione delle croste da latte, una buona situazione di apprendimento e di sviluppo.
Croste di latte fatte in casa - ricetta
ingredienti:
- farina di frumento di prima scelta - circa 450 g;
- burro, naturale - 100 g;
- zucchero - 200 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi (secondo per lubrificazione);
- latte di medio contenuto di grassi - circa 100 ml;
- vaniglia - 1 pizzico;
- soda, estinta con succo di limone - sulla punta del coltello.
preparazione
L'olio dovrebbe essere relativamente morbido, a temperatura ambiente, strofinare accuratamente con lo zucchero in una ciotola. 1 uovo + tuorlo dal secondo uovo bene con l'aiuto di una frusta o una forchetta, e aggiungere alla ciotola con una miscela di zucchero e olio. Con attenzione arriveremo tutti allo stato della crema. Aggiungere al carbamato rosso alla crema e alla vaniglia (la vaniglia può essere sostituita con lo zucchero vanigliato), è bene aggiungere 2 cucchiaini di rum dorato profumato, brandy o acquavite di frutta, nella sovietica GOST non lo è, ma questo componente migliorerà significativamente la struttura dell'impasto, nonché sapore e gusto biscotti.
Versare gradualmente nella ciotola di farina setacciata e impastare la pasta. Lavoriamo con cura, ma non per molto tempo, usando un miscelatore con un ugello a spirale. Mani lubrificate con olio, portare l'impasto nello stato della plasticità desiderata e avvolgerlo nel com.
Spruzzare la superficie di lavoro con la farina e arrotolare uno strato di circa 6-8 mm di spessore dall'impasto. Taglia i biscotti con una forma di punzonatura rotonda (il diametro migliore è di circa 8 cm), se non ci sono muffe, puoi usare un bicchiere o semplicemente tagliare l'impasto in quadrati a forma di triangolo.
Mettiamo i biscotti su una teglia, oliati (è ancora meglio prima stenderli con carta da forno). Lubrificare la superficie dei biscotti con albume con un pennello.
Inforniamo le croste di latte nel forno preriscaldato a circa 200 ° C nel forno per circa 15 minuti. Sulla prontezza dei biscotti ci viene detto un piacevole profumo e aroma. Prima di servire, la crosta da latte deve essere raffreddata. Puoi anche versarli con glassa dolce o dolce (panna, latte, frutta, cioccolato) - quindi sarà ancora più gustoso.
Va notato che la vaniglia può essere sostituita con la cannella - basta non usarli insieme.
Un altro punto importante
C'è troppo zucchero nella ricetta GOST per le croste di latte, che non è utile. La quantità di zucchero può essere ridotta di almeno 1/4 del totale.
Come modificare la ricetta?
Nel test per croste di latte, è possibile inserire 1-3 cucchiaini di polvere di cacao o carruba, mescolare con lo zucchero prima di macinare con olio (vedi sopra). Naturalmente, otterrai biscotti completamente diversi, ma non preoccuparti, puoi cuocere 2 tipi di biscotti, loro, dicono, "volano via" ed estremamente rapidamente.