Molto spesso nei libri di cucina o su Internet, è possibile trovare ricette accelerate per cuocere il pane sul lievito, che non danno il risultato fantastico atteso. Le pagnotte non funzionano come dovrebbero e perdono il gusto dei prodotti che le nostre nonne e bisnonne hanno cotto.
La seguente ricetta per il pane lievitato nel forno è la più completa e prevede l'uso del pane naturale a lievitazione naturale, la cui preparazione verrà descritta dettagliatamente.
Lievito naturale per il pane a casa
ingredienti:
- farina di segale - 4-6 porzioni di 70 g;
- farina di grano tenero di altissima qualità - 4-6 porzioni di 30 g;
- acqua - 4-6 porzioni da 120 ml;
preparazione
- Quando si prepara il fermento, unire due tipi di farina in un barattolo e mescolare accuratamente.
- Ora versiamo un po 'di acqua calda (38-40 gradi) e rompiamo tutti i grumi con un cucchiaio di legno. Otterremo, idealmente, una parvenza di un impasto per consistenza, un po 'più leggero di un pancake.
- Copriamo il barattolo con un tovagliolo e lo lasciamo per un giorno al caldo.
- Ora ogni giorno "nutriamo" il lievito nel barattolo con l'aggiunta di un'altra porzione di farina (una miscela di due tipi) e acqua tiepida, mescoliamo e ripartiamo nel calore per la fermentazione.
- A seconda delle condizioni di temperatura, nonché della qualità della farina e dell'acqua, possono essere necessari dai tre ai sei giorni affinché il fermento si appassiti e cresca almeno il doppio.
La ricetta per il pane nell'antipasto nel forno
ingredienti:
Per l'opale:
- lievito - 250 g;
- farina di frumento - 3 porzioni di 160 g;
- acqua - 3 porzioni di 160 ml;
Per il test:
- l'intera porzione dei cucchiai;
- olio di semi di girasole senza profumo - 45 ml;
- l'acqua è calda (38-40 gradi) - 1,15 litri;
- farina di segale - 190 g;
- farina di grano integrale - 100 g;
- farina di frumento - 1,9 kg;
- sale, grande, non iodato - 30 g.
preparazione
Per preparare il pane fatto in casa sull'avviatore per la ricetta corretta e completa, metteremo prima lo spiedo sul fermento. Il principio della sua maturazione è simile al processo di creazione di un fermento, che abbiamo descritto sopra.
- In primo luogo, versare 250 grammi di lievito in un recipiente di fermentazione con un volume di almeno quattro litri e aggiungere una porzione di pasta ottenuta da un uguale peso di acqua e farina setacciata (160 grammi l'una).
- Mescoliamo il lievito con l'impasto e lo lasciamo per cinque ore al caldo, coprendo il contenitore con un taglio di tessuto.
- Dopo un po ', di nuovo, entriamo nella stessa porzione di un semplice impasto dalla farina e dall'acqua e lasciamo vagare per altre cinque ore.
- Quindi, per la terza e ultima volta, aggiungi la farina con l'acqua alla gomma, mescola la massa e lasciala vagare per quattro ore.
- Idealmente, l'opara dovrebbe aumentare almeno il doppio di conseguenza.
- Lanciamo una partita di 250 grammi di gomma, che può essere usata come antipasto per la successiva cottura del pane, e mettiamo la nave, coperta con un panno, nel frigorifero sul ripiano inferiore.
- Nella parte principale della doccia, versiamo acqua calda e vegetale e mescoliamo bene gli ingredienti con una spatola di legno o un cucchiaio.
- Ora setacciamo in un'altra ciotola con un volume di farina di grano di grado superiore e cereali integrali e mescoliamo con pietra non sale iodato.
- Versare il cucchiaio con l'acqua e il burro nella farina e fare l'impasto. Dovrebbe risultare morbido e solo un po 'appiccicoso.
- Lasciare la farina in una ciotola sotto il film per circa quaranta minuti, quindi dividerla nel numero desiderato di porzioni.
- Ogni porzione dell'impasto viene impastata a mano per tre minuti, cosparsa di farina dall'alto e messa in una forma oliata.
- Lasciare le billette di pane per circa tre o quattro ore nel calore, e dopo che aumentano di volume della metà, mandiamo al forno riscaldato a 200-210 gradi.
- A seconda delle dimensioni delle forme di cottura del pane, potrebbero essere necessari dai quaranta agli ottanta minuti.
- Il pane bianco sul lievito nel forno è pronto. Lascia che si raffreddi sulla griglia e possiamo prendere un campione.
Allo stesso modo, puoi preparare la segale e il pane di segale, ma in questo caso dovrai prendere da 1,5 a 2 volte più pasta madre.
Del numero specificato di componenti, si ottengono quattro pagnotte medie. Se lo si desidera, la percentuale può essere ridotta della metà.