Una baguette bianca francese con un'incredibile crosta croccante è uno dei prodotti di cui la tradizione culinaria nazionale è orgogliosa. Per cuocere la baguette francese non è necessario alcun prodotto esotico, tutto è disponibile.
Dirti come puoi cuocere la baguette di pane francese.
Certo, la cosa principale è trovare farina di qualità.
Pane francese su fermento lievito nel forno - ricetta
ingredienti:
- farina di grano duro - circa 500 g;
- lievito secco - 10 g (o 20-25 g di pressato);
- zucchero-2 cucchiaini;
- sale - 2 cucchiaini;
- acqua calda - 400 ml;
- burro naturale - 1-2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Versare un po 'd'acqua tiepida nella padella (fino a 40 ° C), aggiungere il lievito, aggiungere lo zucchero e qualche cucchiaio di farina (2-4). Tutti mescolare accuratamente, coprire con un tovagliolo di lino e lasciare per 15-20 minuti fino alla schiuma bianca sulla superficie. Ora aggiungi l'acqua e il sale rimanenti al cucchiaio e cospargere la farina (setacciata). Aggiungere il burro fuso ma non caldo e impastare la pasta, dovrebbe risultare elastica. Formiamo dei panini a forma di salsiccia dall'impasto e li mettiamo su una teglia unta (sarà ancora meglio coprirlo con carta da forno oleata). Su ogni rullo futuro, facciamo alcune incisioni parallele oblique con un coltello affilato. Versare leggermente i rotoli con la farina e lasciare riposare in un luogo caldo per 30 minuti.
Cuocere in forno, riscaldato a 200-220 ° C. Sul fondo della camera di lavoro del forno dovrebbe esserci un contenitore piano con acqua - per formare vapore. Facciamo cuocere le baguette per 10 minuti, quindi togliamo il contenitore con acqua e cuociamo fino a formare una bella crosta rossiccia con una tonalità dorata. Prima di mangiare il pane dovrebbe essere un po 'freddo - il pane caldo non è affatto utile. Certo, la baguette fa bene ai sandwich, ma è meglio romperla con le mani (i francesi lo fanno di solito).
Nelle regioni settentrionali della Francia, tradizionalmente cuociono non solo pane bianco, ma anche segale.
Pane di segale rustico francese - ricetta
ingredienti:
- farina di segale - circa 2 bicchieri;
- farina di frumento - circa 2 tazze;
- lievito secco - 2-3 cucchiaini (o pressato - 2-3 volte di più);
- zucchero semolato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- burro naturale - circa 20-25 g;
- sale -1 pizzico;
- acqua - circa 300-350 ml.
preparazione
Mescoliamo la farina di segale con farina di grano e setacciamo in una ciotola con uno scivolo. Facciamo un approfondimento, aggiungiamo sale, zucchero e lievito. Mescoliamo e introduciamo olio fuso ma non bollente. Versare gradualmente l'acqua tiepida, impastare l'impasto. Visheshivaem vigoroso-mescoli per 8-10 minuti. Arrotolare l'impasto in una ciotola, metterlo in una ciotola, coprire con un tovagliolo di lino e mettere in un luogo caldo per 20-40 minuti. Quando l'impasto si è avvicinato e aumentato di volume, raddoppiamolo leggermente, mescoliamo e formiamo la pagnotta (o le pagnotte). Appoggia la pagnotta sulla teglia (dovrebbe essere oliata o coperta con carta da forno oleata). Cospargere leggermente il pane (così correttamente parlare russo) con la farina e lasciare riposare per 20-30 minuti. Cuocere il pane in forno fino a cottura a una temperatura di circa 200 ° C.
Prima di tagliare, ci raffreddiamo.
In alternativa, puoi cuocere non i pani, ma arrotondare i pani o cuocere il pane in forme medio-alte (in particolare
Allo stato attuale, un dispositivo così utile come una panetteria domestica diventa sempre più popolare. Le ricette sopra menzionate per cuocere il pane francese sono adatte per la macchina per il pane, ovviamente, dobbiamo osservare le proporzioni con il calcolo per il dispositivo di un particolare dispositivo. La modalità di cottura ottimale che scegli, seguendo le istruzioni per la tua macchina per il pane.
La raccomandazione generale: non mettere il pane finito sul tavolo sottosopra, questa usanza è associata ai più antichi miti solari.