Oggi vi diremo come cuocere a casa pane utile e gustoso di segale. Per te, la possibilità di preparare il prodotto in una macchina per il pane nel lievito e nel forno con il malto alla crema.
Pane di segale e frumento sul lievito madre in una macchina per il pane - ricetta
ingredienti:
- farina, segale setacciata - 485 g;
- farina di grano setacciata - 225 g;
- acqua 510 ml;
- olio vegetale inodore - 60 ml;
- zucchero - 70 g;
- sale da tavola - 25 g;
- fermentare per il pane - 220 g;
- grani di cumino o di coriandolo di piselli (facoltativo) - a piacere.
preparazione
Il pane di segale e frumento su lievito è doppiamente più utile del pane tradizionale, poiché il beneficio della base di segale è completato dalla mancanza di lievito nel lievito. Ma il tempo per la prova e la cottura di questo tipo di pane è un po 'diverso dal classico lievito, quindi il produttore di pane dovrebbe essere in grado di programmare individualmente.
Inizialmente, mettiamo il fermentatore in una nave, versiamo acqua e olio vegetale senza odore, quindi aggiungiamo tutti gli ingredienti secchi, cioè sale, zucchero, coriandolo e cumino se lo si desidera, e setacciamo la segale e la farina di frumento. Ora regola il dispositivo in modalità manuale, impostando il tempo di impasto - 15 minuti, tempo di sollevamento - 4,5 ore e tempo per la cottura - 1,5 ore. Dopo il segnale del dispositivo sul completamento della cottura, togliere il pane dalla macchina per il pane e il suo contenitore e lasciarlo raffreddare sotto l'asciugamano.
Pane di segale tostato nel forno
ingredienti:
- farina, segale setacciata - 320 g;
- farina di grano setacciata - 220 g;
- acqua a temperatura ambiente - 345 ml;
- acqua bollente - 80 ml;
- malto scuro - 40 g;
- miele - 75 g;
- sale da tavola - 15 g;
- lievito secco - 1,5 cucchiaini.
preparazione
Per impastare l'impasto, puoi utilizzare un robot da cucina o un tostapane, oppure puoi prepararlo manualmente. Per fare questo, uniamo il grano setacciato e la farina di segale, lo riempiamo con acqua a temperatura ambiente, lo mescoliamo, soprattutto non zelantemente, e lo lasciamo sotto il film per un po '. Prendere immediatamente il malto. Versalo in una ciotola, versa acqua bollente,
Per farcire con acqua abbiamo distribuito foglie di malto, miele, sale da cucina e lievito secco e mescolato accuratamente. Copriamo la nave con un test già pronto con un taglio di tessuto e lasciandolo per un proofing per un'ora. Ora, un po 'della massa porosa impastata viene sul tavolo spolverato di farina, lo mettiamo in forma e lo mettiamo in un contenitore in cui il prodotto sarà cotto. Lasciamo il pezzo in caldo fino a raddoppiare il volume, dopodiché mandiamo il forno al forno a 240 gradi per dieci minuti, quindi abbassiamo il regime di temperatura a 200 gradi e cuociamo il pane per altri cinquanta minuti.