Probabilmente, da quando la gente ha iniziato a cucinare le uova sode per la prima volta, la domanda su come farlo bene non è diminuita. Fortunatamente, nonostante le casalinghe possano discutere fino ad ora, i cuochi professionisti sono stati a lungo determinati con istruzioni specifiche. Riguardo a loro, lo diremo nel nostro articolo.
Come si fa a bollire correttamente le uova sode?
Iniziamo con la distruzione principale degli stereotipi: le uova dovrebbero essere sempre messe in acqua bollente, in modo che la proteina venga istantaneamente afferrata. In questo caso, le uova stesse devono essere conservate in acqua tiepida prima della cottura o per un'ora o mezza prima della cottura, lasciare a temperatura ambiente, altrimenti, una volta immerso in acqua bollente, il guscio scoppierà istantaneamente. Prevenire la rottura del guscio aiuterà anche l'aggiunta di un pizzico di sale. Immediatamente dopo l'immersione, registra 10-12 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni delle uova) e dopo un po 'immergere le uova bollite in una ciotola di acqua ghiacciata preparata. L'ultimo passaggio è estremamente importante per garantire una pulizia rapida e semplice. Quindi, i miti dicono che la facilità della secessione è influenzata dall'età delle uova, ma in realtà non lo è. Le uova sono molto più facili da pulire a causa della caduta di temperatura quando vengono immerse nell'acqua bollente in acqua ghiacciata, perché grazie a questo sotto la condensa formata dalla conchiglia.
Una cottura troppo lunga può influenzare non solo la proteina stessa (probabilmente conoscete la consistenza della proteina digerita "di gomma"), ma anche il tuorlo, il cui colore varia dal giallo al bluastro-verde caratteristico. Quest'ultima reazione è dovuta al fatto che, a seguito di una cottura prolungata, lo zolfo di tuorlo è combinato con il ferro della proteina, si forma l'ossido di ferro che precipita un precipitato blu-verde sulla superficie.
Come cucinare le uova alla coque?
Quindi, come cucinare correttamente le uova sode, abbiamo capito, e cosa fanno i fan dei tuorli liquidi? È semplice! Osservare le stesse regole solo con l'unica condizione - accorciando il tempo di cottura a 7-8 minuti. Dal momento che il tuorlo delle uova sode rimane liquido, diventa molto più difficile pulirle, e quindi un'attenzione particolare viene data al forte raffreddamento dopo la cottura.
Come cucinare le uova di quaglia ?
Poiché le uova di quaglia sono 2-3 volte più piccole delle uova di gallina, il loro tempo di cottura è ridotto al minimo. Dopo l'ebollizione, le uova di quaglia dovrebbero essere bollite per 5 minuti, e per le uova alla coque, due saranno sufficienti. Inoltre sono anche bruscamente raffreddati e il livello più difficile rimane - la pulizia.
Come cucinare l'uovo in camicia?
Nonostante il fatto che ci siano metodi per cuocere le uova in camicia usando film alimentari e persino speciali contenitori di plastica, il metodo classico era e rimane il metodo di cottura usando solo il vostro stufato e acqua bollente.
Il primo segreto delle uova in camicia ideale è l'aggiunta di aceto all'acqua. È grazie all'aceto che l'albume si afferra rapidamente e bruscamente, non si diffonde, e certamente non si attacca a
Prima di iniziare a cucinare, rompere delicatamente l'uovo in una piccola ciotola, in modo da ridurre al minimo la possibilità di danneggiare il tuorlo quando l'uovo entra nell'acqua. Ora con l'aiuto di un cucchiaio, inizia a mescolare intensamente l'acqua nella padella, creando un imbuto, nota che l'acqua non dovrebbe bollire troppo attivamente. Direttamente nel centro dell'imbuto, versa l'uovo e taglia 3 1/2 o 4 minuti e 1/2 (di nuovo, a seconda delle dimensioni dell'uovo). Rimuovere delicatamente le uova su un tovagliolo con un rumore, lasciarle asciugare e servire.