Oggi vi diremo come cucinare a scatti a casa. Avendo scelto la variante di preparazione più adatta a te stesso, puoi garantire la presenza sul tuo tavolo dei più prelibati e, soprattutto, naturali, senza aggiunte di prelibatezza di carne.
Carni secche a casa - prescrizione
ingredienti:
- Colli di maiale - 1 kg;
- pepe rosso macinato;
- pepe nero macinato;
- pepe piselli profumati;
- foglie di alloro;
- coriandolo;
- rosmarino;
- cumino;
- paprica;
Per salamoia:
- acqua purificata - 1 l;
- il sale non è iodato - 140 g;
- zucchero semolato - 30 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 5 pezzi;
- chiodi di garofano - 1 pz.
preparazione
Il primo passo è preparare una salamoia a scatti. Per fare questo, versare l'acqua depurata in un contenitore adatto al decapaggio, aggiungere sale, zucchero, lanciare foglie di alloro, piselli odorosi al peperoncino, gemma di garofano e mettere a fuoco. Preriscaldare la marinata a ebollizione, mescolando per far sciogliere il sale e lo zucchero e lasciarlo raffreddare completamente.
Nel frattempo prepareremo la carne. L'opzione ideale per la marinatura e l'essiccazione sarà un pezzo oblungo, non molto spesso con piccoli interstrati grassi. Tale carne è ben salata e nella forma finale non sarà secca e moderatamente succosa. Lo sciacquiamo in acqua fredda, ci liberiamo delle grandi vene e dei film, lo immergiamo nella salamoia e lo determiniamo in frigorifero per ventiquattro ore. Se vuoi ottenere un risultato più salato, devi resistere alla carne in salamoia per due o tre giorni. Un altro punto importante. La salamoia dovrebbe essere talmente tanta che la carne è completamente coperta, quindi, se necessario, è necessario preparare una metà o una doppia porzione della marinata.
Rimuovere il pezzo di carne in salamoia dal sottaceto, immergerlo bene dall'umidità con i tovaglioli di carta e metterlo sotto la pressa per un'ora.
Mentre i resti del liquido vengono rimossi, occupiamoci delle spezie. L'opzione ideale per strofinare la carne è una miscela di terra fresca, preparata macinando i piselli di cereali e foglie in un mortaio, ma è anche possibile prendere le spezie macinate già pronte. Mescolare tutte le spezie in una ciotola separata, prestare particolare attenzione al peperoncino macinato, perché è un ottimo conservante naturale. Puoi sostituire alcune spezie con altre a tuo piacimento o aggiungere un po 'di sale. In sostanza strofinare la miscela speziata di carne da tutti i lati, avvolta con un panno pulito, piegata in diversi strati di garza o carta pergamena e posta in frigorifero per sette giorni.
Dopo che il tempo è trascorso, aggiorniamo lo strato di spezie cuocendo di nuovo un pezzo di carne, mettendolo in una busta di carta e appendendolo in un luogo ben ventilato per due settimane.
Alla fine dei tempi sarà pronta una squisita prelibatezza di carne. Buon appetito!
Jerky nell'essiccatore di verdure
ingredienti:
- qualsiasi carne (carne);
Per la marinata:
- salsa di soia - a piacere;
- olio d'oliva - a piacere;
- zucchero semolato - a piacere;
- succo di limone - a piacere;
- Mostarda di Digione - a piacere;
- sale - a piacere.
preparazione
Nell'essiccatore elettrico puoi asciugare qualsiasi carne, la sua parte di raccordo. Per fare questo, lavarlo in acqua fredda, asciugarlo, tagliare a strati ad uno spessore di un centimetro e immergere nella marinata per un'ora. Per la sua preparazione, mescolare salsa di soia, olio d'oliva, aggiungere zucchero, succo di limone, Digione
Mettere le fette di carne marinate su un essiccatore elettrico per pallet e sostare a 60 gradi per sei-otto ore. A metà del ciclo giriamo la carne una volta dall'altra parte. A seconda delle preferenze, è possibile asciugare la carne un po 'più a lungo e ottenere una struttura più densa e secca del prodotto pronto da asciugare.
Allo stesso modo, è possibile preparare a scatti nel forno stendendolo su una teglia e tenendolo alla stessa temperatura fino al grado desiderato di asciugatura. La porta del forno deve essere leggermente socchiusa durante la cottura.