Per coloro che non sono stati fortunati a visitare le loro nonne nel villaggio da bambini, e non hanno fatto quello che non hanno provato, non hanno sentito le parole, diamo un certificato: un varenet è una donna fermentata fatta in casa. E questo tradizionale prodotto a base di latte fermentato è chiamato così, perché è fatto da latte fuso, che è a lungo evaporato (bollito). Inoltre, i varenet sono incredibilmente deliziosi, delicati, con una texture setosa, normalizzano anche la microflora intestinale, aumentano l'immunità, contengono molto calcio e fosforo.
Varenets in casa - ricetta
ingredienti:
- latte - 3 litri;
- panna acida - 9 cucchiai. cucchiai.
preparazione
Come fare una martora? È molto semplice! Nel latte sciolto aggiungiamo la panna acida e lasciamo fermentare per diverse ore. Ma con la sua base, il latte, dovrà armeggiare. La variante con il prodotto del negozio viene spazzata via da una parte - non a questo scopo è stata l'intera conversazione sulla casa varentsa, proprio come la nonna viziata.
Quindi, puoi ottenere il latte fuso in diversi modi:
- Tradizionale, in una stufa a legna. Il latte nella ceramica aperta viene versato fino a quando non ne viene lasciato un terzo del volume e non diventa denso, beige crema. In una cucina moderna, la cosiddetta slow-cooker, Slowcooker, una padella in ceramica con un riscaldatore, simula al meglio le condizioni del forno. Ci vorranno circa 10 ore per cuocere il latte cotto, ma si otterrà schiumoso (a cui piacciono anche molti varenet), e un caratteristico sapore di nocciola brillante.
- In un forno convenzionale, il latte fuso è problematico, poiché anche la temperatura minima può essere elevata e il latte bolle e deve languire. Per ridurre il grado, è possibile aprire leggermente il forno. Il latte in una ghisa aperta viene evaporato fino a un terzo del volume in 5-6 ore.
- In una bottiglia di thermos con un bulbo di vetro. Perché il vetro è importante? Può mantenere la temperatura per lungo tempo. Tuttavia, puoi usare un thermos di metallo. Basta avvolgerlo e lasciare in un luogo caldo. Il latte viene bollito e versato nel thermos per 12-15 ore. Dopo un po 'acquisirà una sfumatura di caramello. Il gusto, ovviamente, non sarà così saturo, ma non perderete di volume.
Ora puoi procedere direttamente alla cottura della varenza stessa. Latte freddo fino alla temperatura ottimale per la fermentazione del corpo (se si abbassa la mano in esso, si dovrebbe sentire un po 'caldo). Rimuoviamo la schiuma formata. In vasetti di vetro pre-preparati distribuiamo panna acida, aggiungiamo un po 'di latte sciolto e mescoliamo bene. Versiamo il latte in cima, ancora una volta ci mettiamo in mezzo e stendiamo la schiuma. Chiudiamo i vasi con tappo capron, lo avvolgiamo e lo lasciamo per 6 ore. Controlla la prontezza, inclinando il barattolo - la martora dovrebbe essere spessa e non allontanarsi dalle pareti. Alla fine la vaniglia si irrigidisce per diverse ore in frigorifero.
Naturalmente, per non sporcare, puoi cuocere la tazza in un grande contenitore, per esempio, versarla nel thermos. Ma poi devi spostarlo, la struttura si romperà e perderà sicuramente parte del piacere di mangiare. Quindi è meglio fare una futura parte di varenets. È molto simile allo yogurt e può essere preparato e comodamente in uno yogurt.
Come antipasto usano non solo panna acida, ma anche yogurt naturale, kefir e persino un vareni del lotto precedente. E se la tecnologia sopra descritta sembra troppo complicata, puoi dare una mano a un miracolo: un multivark ordinario.
Come cucinare una martora in un multivariato?
ingredienti:
- latte -1 litri;
- yogurt - 4 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Per prima cosa latte per 5 ore sul regime di tempra. Facciamo raffreddare a 40 gradi, aggiungere lo yogurt e frullare con un frullatore. La miscela risultante viene versata nel multivark e imposta la modalità "Riscaldamento" per 25 minuti. Dopo spegnere e lasciare sotto il coperchio per languire altre 6 ore. Risulta molto gustoso varenet con una schiuma crema scura.