Un brodo di funghi fragrante e gustoso è un'ottima base per zuppe e una varietà di salse. Il miglior brodo è solitamente ottenuto da funghi bianchi, ma altri sono anche abbastanza adatti. Basta ricordare che per la preparazione dei brodi non si usano mai i porcini, perché danno al piatto un ricco colore scuro.
Brodo di funghi di funghi freschi
ingredienti:
- carote - 1 pezzo;
- acqua - 2 l;
- funghi prataioli - 1 kg;
- foglia di alloro - 1 pezzo;
- lampadina - 1 pezzo;
- chiodi di garofano - 2 pezzi;
- sale, peperone.
preparazione
La ricetta per il brodo di funghi è molto semplice: i funghi vengono selezionati, lavorati e lavati a fondo. Quindi metteteli in una casseruola, versate acqua pulita, aggiungete le cipolle intere sbucciate, le carote e mettete a piacere le spezie. Stiamo aspettando che tutto si bagni, riduci il fuoco e cuoci per 20-50 minuti, a seconda del tipo di ricchezza che vuoi ottenere. Ricorda che più a lungo viene prodotta, più è aromatica e ricca. Dopo la fine della cottura, togliere delicatamente i funghi dal brodo, sciacquarli con acqua fredda, stracciare finemente o passare attraverso il tritacarne. La massa risultante non viene gettata via, ma viene utilizzata per preparare zuppe o salse. Il brodo di funghi pronto da champignon è stato filtrato più volte e podsalivaem.
Brodo di funghi dai funghi secchi
ingredienti:
- Funghi secchi - 50 g;
- lampadina - 1 pezzo;
- carote - 2 pezzi;
- acqua - 2 l;
- radice di prezzemolo - 1 pz.
preparazione
Consideriamo una variante più semplice come preparare un brodo di funghi. Prendiamo i funghi secchi, laviamoli accuratamente in acqua tiepida, trasferiamoli in una ciotola, versiamo acqua fredda e lasciamo gonfiare per circa 3-4 ore. Dopo di ciò, rimuovili con attenzione, scartali in uno scolapasta, sciacquali, versa acqua filtrata e cuoci senza aggiungere sale con un coperchio aperto su un fuoco debole.
Il brodo finito viene drenato, gli diamo come stare, filtriamo e il precipitato viene versato. Funghi saldati lavati bene con acqua bollita fredda, tagliata a pezzetti sottili o attorcigliata attraverso un tritacarne. Quindi metterli nella zuppa per 10-15 minuti prima della fine della cottura. Senza pre-ammollo i funghi, cuocere il brodo a fuoco debole per 2-2,5 ore e mettere le radici e le cipolle circa 1,5 ore dopo l'ebollizione.
Un'ottima base per le zuppe è anche il brodo di carne e verdure , le cui ricette sono sul nostro sito.