Cavolo "Peljushka" (o "Peljushki") - spuntino di verdure, insalata di cavolo sott'aceto con una barbabietola e altre verdure. Questa insalata speziata e speziata si abbina perfettamente alla tavola festiva grazie alle brillanti sfumature di barbabietola rossa, è preparata non solo per il consumo diretto, ma anche in scatola.
Origine e nome
Inizialmente, la ricetta per "pellet", cioè cavolo, marinato con barbabietole, viene dalla Georgia (un altro nome è "cavolo in Guria"). Attualmente, questa meravigliosa insalata di vitamine è popolare quasi in tutto lo spazio post-sovietico, incluso, e in Ucraina. In realtà, la parola stessa "peljuts" deriva dalla lingua ucraina e significa "petali".
Ti dirò come preparare insalate e cavoli "Peljukki". Per cucinare usiamo cavoli bianchi e barbabietole di varietà non radicate.
La ricetta per cucinare cavolo "Peljukki"
ingredienti:
- cavolo - 1 forchetta di medie dimensioni;
- barbabietola - 1 pz.;
- carote - 1 pezzo;
- peperoncino rosso - 1 pz .;
- aglio - 3-5 denticoli.
Per la marinata:
- olio vegetale pressato a freddo - 100 ml;
- aceto 5-9% - circa 200 ml;
- acqua - 1 litro;
- spezie non macinate (foglie di alloro, grani di pepe, chiodi di garofano, ecc.);
- zucchero semolato - 100 g;
- sale, sale comune - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Rimuovere le foglie esterne dalla testa del cavolo, tagliarlo a metà lungo la lunghezza e tagliare la pannocchia.
Tagliamo ognuna delle metà con quadrati con una dimensione approssimativa della costola di 3-7 cm, o triangoli, dovremmo ottenere una pila di foglie (cioè come un pallino). Le barbabietole sono pulite e lavate a fondo, così come le carote. Le carote tagliate a piccole cannucce e la barbabietola è leggermente più grande - brusochkami. Tagliamo ogni spicchio d'aglio in 2-4 parti. Taglia il gambo da un baccello di pepe amaro, taglia il baccello e togli i semi (taglia a pezzetti i peperoni, se cuciniamo in una casseruola, se arrotoliamo un'insalata in un barattolo - puoi farlo tutto intero).
Ora metti tutto nel barattolo: prima barbabietola, poi aglio e pepe, sopra le carote e il cavolo.
Prepariamo il ripieno di marinatura: fai bollire l'acqua per 5 minuti aggiungendo spezie, zucchero, sale (devi scioglierlo completamente). Aggiungere l'aceto e il burro.
Se cucini per uso diretto, raffreddiamo la marinata (in una casseruola) e versiamo le verdure. Dall'alto metti una piastra o una copertura di diametro minore di una padella e imposta l'oppressione del giorno su 3-4. Lasciare riposare la padella in un luogo fresco.
Se preparato, in scatola, quindi versare le verdure in barattoli con una marinata calda, arrotolare le lattine, girare e coprire per un raffreddamento graduale. Nella stagione fredda, questi vuoti vitaminici diversificano seriamente la nostra tavola. In linea di principio, puoi semplicemente chiudere le lattine con coperchi di plastica, ma tienilo fresco.
La ricetta per cucinare cavolo "Peljushki" con curcuma
- cavolo - 1 kg;
- zucca (polpa) - circa 200 g;
- aglio - 3-5 denticoli;
- peperoncino rosso - 1 pz.
Per la marinata:
- olio di girasole o di senape di estrazione a freddo - 150 ml;
- curcuma - 1-3 cucchiaini.
- condimento luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
- acqua - 1 l;
- aceto 5-9% - 120 ml;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 150 g.
preparazione
Rimuovere le foglie superiori dalla testa e tagliare il cavolo con piccoli quadrati, rombi o triangoli (vedere la ricetta precedente). Zucca si strofina su una grattugia per le carote coreane, versa la zucca e il cavolo con acqua bollente in una ciotola separata e lascia i minuti per 20 sotto il coperchio, poi l'acqua sarà salata.
L'olio vegetale si riscalda con l'aggiunta di curcuma, così come il luppolo-suneli (preferibilmente in un bagno d'acqua in modo che la miscela non bruci). L'olio dovrebbe ottenere il colore e l'odore delle spezie (se lo desideri puoi filtrarlo). Far bollire per 5 minuti di acqua per marinare con sale e zucchero (deve essere completamente sciolto). Aggiungiamo olio e, ultimo ma non meno importante, l'aceto.
In una casseruola con cavolo e carote aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino, mescolare il tutto e versare le verdure con la marinata. Sopra - un coperchio o un piatto di diametro più piccolo e mettere la curva per 3-5 giorni.
Nella composizione di questa insalata, puoi anche inserire peperone dolce (tagliato a listarelle, pegno prima di versare la marinata).
Invece di condire il luppolo-suneli e la curcuma, è possibile utilizzare il condimento al curry, il cui ingrediente principale è la curcuma.
Seguendo le ricette di cui sopra, è possibile preparare e cavolfiore.
Serviamo insalata "Peljukki" con piatti di carne e pesce.