Il calamaro è un pesce prezioso, che può essere considerato delizioso e dietetico. Inoltre, il calamaro possiede proprietà gustative uniche, contiene molte sostanze utili in una tale combinazione che non si verifica in altri tipi di prodotti animali. In generale, probabilmente, la maggior parte delle persone che conoscono sanno che il calamaro è un prodotto super utile.
Ma sulla preparazione del calamaro (e di altri cefalopodi) dovrà spiegare una cosa molto importante. Ricordiamoci una volta per tutte: questo pesce viene cucinato molto velocemente - entro non più di 3-5 minuti (dipende dalla dimensione dei pezzi da cuocere). Se cuciniamo (o stufiamo) più a lungo, trasformeremo la polpa tenera del calamaro in una specie di suola di gomma vecchia. Pertanto, qualsiasi idea su cosa dovrebbe essere cucinato in questo modo entro 20 minuti per sicurezza, andarsene.
Parliamo di come cucinare i calamari con salsa di panna acida . Nelle reti commerciali puoi trovare le carcasse di piccoli calamari, carne di pezzi di totano e tentacoli separatamente (sono un po 'più difficili da preparare per l'ebollizione, quindi ci concentriamo sulle prime due posizioni).
Ricetta per tenere i calamari in salsa di panna acida e aglio
ingredienti:
- polpa di calamaro (pezzo intero o piccola carcassa) - circa 500-600 g;
- panna acida medio o alto contenuto di grassi - circa 150 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- noce moscata grattugiata;
- paprica macinata;
- peperoncino rosso caldo;
- limone;
- i verdi sono diversi freschi.
preparazione
Indipendentemente dal fatto che si tratti di piccole carcasse o pezzi di grandi dimensioni, spruzziamo la carne dei calamari con acqua bollente, puliamo i film e rimuoviamo la cartilagine (se presente). Tagliamo i calamari con le strisce corte sottili e facciamo bollire in acqua bollente per 3 minuti (se i pezzi sono spessi, forse entro 4). Estraiamo i pezzi con un rumore o lo gettiamo in un colino (non risciacquare).
Prepariamo la salsa di panna acida. Condire la panna acida con l'aglio pressato con una pressa a mano, pepe rosso tritato, pepe macinato e noce moscata. Untuosamente grasso.
Distribuiamo i calamari in piatti da portata e serviteli, cospargendoli di salsa, cospargendoci di succo di limone e decorando con verdure. Come contorno ai calamari in salsa di panna acida, puoi servire cavoli di mare, asparagi bolliti o sott'aceto, pasta, riso, patate fritte con cipolle fritte separatamente. Il vino per questo piatto è meglio scegliere una sala da pranzo leggera.
E ora una ricetta leggermente più complicata.
Calamari ripieni in salsa di formaggio cremoso
ingredienti:
- piccole carcasse di calamari - 3-5 pezzi;
- riso bollito - circa 1,5-2 tazze;
- Funghi freschi (funghi ostrica, champignons o bianco) - circa 200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- olio vegetale;
- panna acida - 50-80 ml;
- formaggio duro - circa 100 g;
- latteria naturale crema - circa 150 ml;
- spezie asciutte (a vostra discrezione, o vedere la ricetta precedente);
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- verdi per la decorazione.
preparazione
Scottare le carcasse di calamaro con acqua bollente e sbucciarlo. Rimuoviamo la cartilagine e facciamo bollire per non più di 3 minuti in acqua bollente, quindi la gettiamo di nuovo al colino.
Cuciniamo la salsa ai funghi di cipolla: cipollina tritata finemente e passero di funghi in una padella con olio vegetale e brasato per 20 minuti a fuoco basso,
Mescolare la salsiccia con cipolle e riso bollito e riempire la carcassa di calamari. Abbiamo messo i piatti dei piatti per la 1a carcassa.
Prepariamo la salsa al formaggio cremoso. In una piccola paletta, scaldare la panna quasi a bollore e coprire il formaggio grattugiato, mescolando continuamente. Sciogliere il formaggio e spegnere il fuoco. Aggiungi panna acida e spezie macinate secche. L'aglio venduto è l'ultimo. Mescolare.
Versare le carcasse di calamaro ripiene, accanto alle quali diffondiamo cavoli di mare o asparagi marinati. Noi facciamo verde.