La ricetta del rassolnik di Leningrado si distingue dagli altri per la disponibilità di orzo perlato nella sua composizione, tuttavia, se non si vuole seguire rigorosamente la ricetta, la groppa perlata può essere sostituita senza problemi con riso, farina d'avena o miglio. Inoltre, nella ricetta classica, il manzo è la base del brodo, ma è possibile sostituirlo con il pollo o addirittura cuocere la zuppa sull'acqua.
La classica ricetta del rassolnik di Leningrado
ingredienti:
- manzo con l'osso - 680 g;
- la foglia di alloro;
- cipolla - 45 g;
- orzo perlato - 30 g;
- carote - 25 g;
- patate - 260 g;
- cetrioli sottaceto - 65 g;
- salamoia di cetriolo - 80 ml.
preparazione
Lavare accuratamente la carne, riempirla con un litro d'acqua e lasciare cuocere per un'ora e mezza, senza dimenticare di rimuovere il rumore dalla superficie. Estrarre la carne dal brodo e, separandola dalle ossa, tagliarla a strisce. Per analogia con carne, tritare e cipolla con carote, così come patate e sottaceti. Spasertuyte carote e cipolle su una goccia di olio vegetale, aggiungere ai cetrioli arrosto e lasciarli ammorbidire. Risciacquare l'orzo perlato e farlo bollire nel brodo fin quasi pronto. Dopo, aggiungi l'arrosto e le patate, metti la foglia di alloro. La preparazione del rassolnik di Leningrado viene completata immediatamente dopo che le patate diventano morbide.
Leningradsky rassolnik - ricetta con reni
ingredienti:
- brodo (pollo o carne) - 2,8 litri;
- reni (manzo) - 890 g;
- cipolla - 85 g;
- radice di sedano - 65 g;
- carote - 60 g;
- cetrioli sottaceto - 180 g;
- tuberi di patata - 390 g;
- concentrato di pomodoro - 10 g;
- manciata di orzo perlato.
preparazione
Prima di preparare un rassolnik di Leningrado, dovresti preparare i reni. Per prima cosa, i boccioli vengono immersi in acqua per un'ora a 3, cambiando periodicamente il liquido in fresco. Questa semplice procedura eliminerà l'odore sgradevole. Inoltre, i germogli vengono fatti bollire in acqua bollente per non più di 5 minuti, l'acqua viene nuovamente drenata, i reni vengono lavati, riempiti con acqua fresca e messi sul fuoco per cuocere fino a cottura. Boccioli bolliti refrigerati
Far bollire separatamente l'orzo lavato accuratamente. Passare i pezzi di cipolle, il sedano e le carote insieme al concentrato di pomodoro, aggiungere i cetrioli e lasciarli entrare fino a renderli morbidi.
In brodo, mescolando a fuoco medio, mettere le patate e cuocere fino a cottura ultimata. Aggiungiamo arrosto, rognoni e orzo perlato. Per una leggera acidità, puoi versare il cetriolo sottaceto a piacere. Rimuoviamo il rassolnik di Leningrado con l'orzo perlato dal fuoco e lo lasciamo per 15 minuti prima di servire.