Il fatto che non tutti i prodotti acquistati siano ugualmente utili - un fatto ormai noto, a questo proposito, è sempre più possibile notare che le giovani casalinghe moderne preferiscono i prodotti fatti in casa: maionese fatta in casa, formaggio, kefir e persino yogurt. La popolarità dei prodotti per la casa non è invano così grande, perché l'assenza di addensanti, coloranti e conservanti gioca a nostro vantaggio, e la produzione di un prodotto fatto in casa, per la maggior parte, è molto più economica rispetto all'acquisto.
In questo articolo impareremo come fare lo yogurt a casa e prendere in considerazione tutte le sfumature di questo processo.
Come fare lo yogurt naturale?
Preparare lo yogurt a casa, all'inizio, non è così semplice, tuttavia, avendo compreso i dettagli tecnologici e microbiologici di questo processo, diventa chiaro che fare lo yogurt con le proprie mani non è molto più difficile che acquistarlo in un supermercato.
Quindi, per cominciare, scegliamo un antipasto: farmacia o negozio liquido, o lievito in polvere di lattobacilli, lattococchi o streptococchi termofili, insieme - il primo costituente del prodotto futuro. Non importa quanto duramente ci provi, ma non puoi preparare tu stesso lo yogurt - è impossibile, tuttavia, le culture concentrate possono essere sostituite con diversi cucchiai di yogurt pronto, senza riempitivo.
La seconda chiave per una cucina di successo è mantenere la tecnologia di cottura. Prima di cucinare, è necessario sterilizzare i piatti usati: una padella e un cucchiaio, con l'aiuto di vapore o semplicemente versando con acqua bollente. È meglio usare una pentola con pareti spesse o con un doppio fondo per meglio conservare il calore. A proposito, la temperatura ideale per la fermentazione dello yogurt è compresa tra 40 e 44 gradi.
Lo yogurt senza yogurt può essere cotto per circa 5-6 ore, più a lungo - la salsiccia sarà il prodotto finito, ma non esagerare, altrimenti si trasformerà in latte cagliato. La consistenza del prodotto finito è moderatamente densa e densa, leggermente viscosa, ma non eccessiva.
Per interrompere la cottura, dopo il processo di lievitazione, la padella con lo yogurt viene posta in frigorifero e consumata per un massimo di 4-5 giorni.
Come fare lo yogurt a casa?
Questa ricetta descrive la preparazione dello yogurt senza un antipasto speciale, ma sulla base di un prodotto pronto. Quando acquisti yogurt per antipasto, assicurati di prestare attenzione alla sua composizione: non deve contenere additivi e riempitivi (la composizione è solo latte e lievito) e la durata di conservazione non deve superare 1 mese. Inoltre, evitare il prodotto del trattamento termico passato o etichettato come "prodotto yogurt".
ingredienti:
- latte (grasso) - 1 l;
- yogurt - 100 g.
preparazione
Il latte porta ad ebollizione, fa bollire per circa 5 minuti e poi si raffredda a 40 gradi, non dimenticare di rimuovere la schiuma formata. Yogurt versare nel latte freddo e mescolare bene con una frusta. Inoltre, il nostro compito è di mantenere la temperatura a 40 gradi. Questo può essere ottenuto in diversi modi: versare il composto in un thermos, arrotolare la padella con una coperta e mettere una batteria o posizionare il contenitore nel forno con una costante di 40 gradi. In ogni caso, il tempo di fermentazione durerà in media 5-6 ore, durante questo periodo la padella non può essere aperta o spostata! Dopo la fermentazione, controlliamo la consistenza - se lo yogurt è moderatamente liquido, allora può essere estratto e raffreddato, poiché si addenserà con il tempo.
Ricetta per yogurt fatto in casa con lievito
Utilizzare l'avviatore misto pronto è ancora più conveniente.
ingredienti:
- latte - 1 l;
- pasta madre - 1 bustina.
preparazione
Latte riscaldato, bollito e raffreddato come nella ricetta precedente. Il lievito viene sciolto in 2-3 cucchiai di latte e mescolato con la quantità rimanente. Inoltre, cerchiamo di mantenere la temperatura con un thermos, un forno o una batteria, ci assicuriamo che la temperatura non scenda sotto i 40 gradi. Dopo 5-6 ore il prodotto è pronto per l'uso.
Alcuni cucchiai di yogurt finito possono essere conservati per 2-3 giorni, come antipasto per la prossima cottura.