La decorazione della tavola festiva in molte famiglie è prelibatezza di carne, ma poiché i prezzi per loro sono piuttosto alti, raramente si può concedersi con tali prodotti. Nel frattempo, la maggior parte delle prelibatezze di carne offerte dalle catene di vendita al dettaglio possono essere cucinate a casa, soprattutto dal momento che piatti come la carne secca vengono preparati per lungo tempo, ma molto semplicemente.
Scegliere la carne
La prima cosa da considerare è che non tutta la carne può essere appassita a casa. Per preparare una deliziosa prelibatezza, scegli un filetto, preferibilmente un filo sottile, naturalmente, da un animale giovane. La carne della vecchia mucca, anche se sarà cerata, risulterà essere piuttosto insipida e molto dura, possibilmente con sapori e sapori stranieri, quindi è meglio pagare più del dovuto e scegliere un pezzo di vitello fresco. Particolare attenzione è rivolta al fatto che la carne non deve essere congelata - non stiamo preparando lo stufato.
Preparazione di
Il pezzo di carne selezionato della casa deve essere elaborato. Per il befied di carne in casa si è rivelato delizioso, tagliato con filetti tutti i film, le vene, il grasso. Lavare accuratamente la carne e asciugare bene con salviette di carta o tovaglioli. Per asciugare, abbiamo bisogno di un sacco di garze o altri tessuti rari. Dovrebbe essere un tessuto fatto da fibre naturali, assorbendo bene l'umidità. Ti dirò come preparare la carne tenera in casa.
Edizione classica
ingredienti:
- carne di manzo o di vitello - 1,3-1,4 kg;
- sale grosso mare - ½ tazza;
- zucchero bianco per uso domestico - 5 cucchiai. cucchiai;
- miscela di peperoni (nero, bianco, rosso, fragrante) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- pepe rosso piccante a terra - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- bacche di ginepro - 1 manciata grande;
- una miscela di erbe essiccate (luppolo-suneli) - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- saporito - 2 cucchiai. cucchiai;
- coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Per preparare un delizioso, delicato, letteralmente sciogliendo in bocca, prepariamo questo piatto in più fasi. Per prima cosa, mettiamo sott'aceto la carne. Mescolare il sale e lo zucchero, mettere il manzo in un contenitore smalto profondo, mescolare bene sale panimiruem, impostare il giogo. Nel frigo riposiamo la nostra carne per 6-8 giorni, due volte al giorno esprimiamo il succo che spicca. Successivamente, raschiamo via i resti della miscela di sale o laviamo un pezzo di carne e lo asciughiamo. Tutte le spezie e le erbe essiccate vengono macinate in una miscela omogenea, leggermente diluita con acqua e superficie di carne ben lubrificata. Abbiamo avvolto il filetto in diversi strati di garza o in un panno pulito, fasciato strettamente e estirpato, sospeso in una brutta copia, circa 12-18 giorni. La durata del processo dipende dallo spessore del pezzo di carne e dalla quantità di carne secca e densa che si desidera ottenere.
Se non c'è nessun posto dove appendere carne, prepara la carne secca nel frigorifero - la ricetta non è diversa, solo il tessuto deve essere cambiato mentre si bagna - circa una volta ogni 4-6 giorni.
Manzo veloce
Manzo preparato molto più veloce nel forno. Questa ricetta è anche abbastanza semplice, non è necessario cambiare il tessuto e avvolgere il manzo in strati di garza.
ingredienti:
- vitello o manzo giovane (bordo sottile) - 1,2-1,4 kg;
- sale iodato di grandi dimensioni - 1/3 di tazza;
- Verdure secche (una miscela di cipolle, carote, aglio) - 3-4 st. cucchiai;
- una miscela di erbe essiccate - 3-4 st. cucchiai;
- pepe nero macinato fresco - 1 cucchiaino con uno scivolo.
preparazione
Prepariamo la carne, mescoliamo il sale con erbe, verdure e pepe. Con questa mistura ci addormentiamo carne e ci riposiamo giorno e notte in frigorifero, girandoci periodicamente. Quindi mettiamo il filetto sulla griglia, lo installiamo nella parte centrale del forno, mettiamo il contenitore sotto la carne, in cui scorre il succo. Asciugare la carne per circa 18-20 ore a una temperatura di circa 30 gradi. È importante che i pezzi di carne non siano molto spessi - non più di 3 cm di diametro, altrimenti non dureranno.