Dopo aver letto il titolo, molti potrebbero chiedersi perché fare una ricotta fatta in casa, se ci sono così tanti tipi di prodotti pronti in una vasta vendita. Ci sono diversi motivi per questo: il gusto della ricotta potrebbe essere mancato a tutti coloro che vivono all'estero e non possono trovare facilmente questo prodotto sugli scaffali dei mercati locali, ma inoltre, la ricotta fatta in casa è più naturale, non contiene additivi, e l'intero processo tecnologico è facilmente controllabile . Qui di seguito faremo la ricotta dallo yogurt a casa.
Ricotta da kefir ghiacciato a casa
La prima variazione della ricetta non richiede alcun trattamento termico del prodotto, al contrario, è necessaria l'azione delle basse temperature. La ricotta con questa tecnologia risulta delicata e ricorda in qualche modo la crema di formaggio.
Per la preparazione è meglio prendere kefir del massimo contenuto di grassi, che darà la ricotta più deliziosa in uscita. Acquista il prodotto caseario in una scatola di cartone (quindi è più comodo) e spediscilo nel congelatore fino a quando il contenuto non si è completamente solidificato. Quando il kefir si trasforma in un blocco di ghiaccio, taglia il cartone e sposta la massa in una garza ricoperta di garza. Lasciare lo scongelamento allo yogurt. Durante lo scongelamento, il siero in eccesso si scaricherà (possono essere conservati per la cottura) e il kefir verrà raccolto con una grossa parte sul taglio della garza. Di solito il prodotto è pronto dopo 12 ore.
La ricetta per la ricotta dallo yogurt a casa
Un'altra ricetta per la ricotta è simile alla tecnologia di produzione della ricotta dallo yogurt. Durante il riscaldamento con acido, le proteine dei latticini vengono piegate, separandole dal siero. Non resta che rimuovere la cagliata finita dalla superficie. A causa della presenza di acido naturale nel kefir, non è richiesta l'aggiunta di succo di limone o aceto.
Versare il kefir in piatti smaltati e dare fuoco. È conveniente avere a portata di mano un termometro culinario , con il quale è possibile tracciare facilmente il momento, in cui la cagliata si accartoccia (è circa 60-70 gradi). Non è necessario riscaldare il kefir sopra, altrimenti la ricotta si rivelerà dura e cigolerà sui denti. Quando i grumi sono separati dal siero, trasferiscili su una garza di ciabatta e lascialo scolare per un'ora. Preparare la ricotta da kefir a casa è finita, quindi puoi mescolarla con sale e verdure, servire con marmellata e panna acida o usare come base per le tue ricette preferite.
Come cucinare la ricotta dallo yogurt a casa?
La base di questa ricetta sarà una miscela di latte, panna e yogurt. In questo caso Kefir aiuterà la cagliata del latte e il latte renderà il prodotto finale più tenero, grasso e darà un piacevole sapore cremoso.
Dal volume dei prodotti di seguito, otterrai un sacco di fiocchi di latte, ma puoi variare le proporzioni diminuendo o aumentando la quantità totale.
ingredienti:
- latte - 3,7 l;
- kefir - 900 ml;
- crema - 575 ml.
preparazione
Prima di fare la ricotta dallo yogurt in