Il sottoprodotto più popolare, senza dubbio, è il fegato, è più spesso usato. È una fonte di ferro, che non è irragionevolmente raccomandata per l'anemia e la diminuzione dell'emoglobina. Dal fegato, tradizionalmente cucinato o patè o costolette. Il modo più semplice per cucinare, ovviamente, è il fegato dell'uccello , ma il maiale e il manzo sono più utili. Solo per far fronte a questo prodotto non è sempre facile, quindi ti dico come cucinare le costate dal fegato di manzo.
Preparare il fegato per le costolette
La prima fase è la più difficile. Il fegato viene scottato con acqua bollente e rapidamente, ma rimuovere delicatamente il film esterno. Dopo questo, il fegato viene tagliato attraverso il pezzo a fette, circa un dito spesso. Mettiamo i pezzi in una terrina, versiamo il latte e lo trattiamo per circa mezz'ora, poi sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Abbiamo messo delle fette su un tagliere e, coprendo con un film alimentare, abbiamo battuto con precisione. Non esagerare, non trasformare il fegato in tritacarne. Per ottenere pezzi uniformemente battuti, puoi usare un cucchiaio (sbattere con una costola) o un coltello (non tagliente), un martello - un caso estremo. Dal prodotto preparato in questo modo, puoi friggere braciole di fegato, manzo o vitello.
Costolette di fegato di manzo con cipolle
ingredienti:
- latte - 1 bicchiere;
- cipolle - 2 pezzi;
- fegato di manzo - 450-600 g;
- sale - un paio di pizzichi;
- farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Preparate le fettine di fegato, inzuppate nel latte, salate, condite con pepe, inzuppate delicatamente di farina, cercando di fare in modo che la farina copra i nostri pezzi in modo uniforme. Scaldare l'olio e friggere le nostre costolette per 3 minuti su ciascun lato, assicurandosi che la farina non bruci. Mentre le costolette vengono arrostite, puliremo e tagliamo i semianelli sottili con un raggio. Non appena le costolette vengono rimosse dalla padella, iniziamo a friggere le cipolle. Non portarlo a uno scricchiolio o aspettare fino a quando non diventa marrone - luce dorata - la cosa stessa. Mettiamo il fegato sulla cipolla, coprite e lasciamo in una padella di raffreddamento, lasciando impregnare gli ingredienti.
Braciole di fegato di manzo al forno
ingredienti:
- manzo o vitello fegato - 300-400 g;
- latte magro - 1 bicchiere;
- grasso fuso (pollo migliore) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - un pizzico;
- peperone macinato fresco a piacere.
preparazione
Immergiamo il fegato tritato, il mio, sbattuto, sale e lo strofino leggermente con pepe profumato. Coprire la vela con un foglio. Quindi ogni fetta viene immersa in grasso fuso e stesa su un foglio. Cuociamo le nostre costate saranno - circa 40 minuti. Non dimenticare di dare loro verdure e verdura.