I tentativi degli aristocratici inglesi, di introdurre una bistecca di manzo nella più alta luce gastronomica, fallirono. Dopo secoli di viaggi, il piatto si è stabilito in America, si è abituato e modernizzato. Ma l'atteggiamento aristocratico della bistecca era conservato: carne scelta, opzioni per arrostire e padronanza del cuoco - le esigenze di un piatto d'élite!
Come cucinare la bistecca di manzo?
Bistecca di manzo - carne, tagliata attraverso le fibre, con pezzi da 2,5 a 4 cm e fritta in padella o grill. Una semplice definizione del processo di cottura, infatti, richiede abilità e calcolo matematico. La cosa principale - decidere nella scelta, perché per un prodotto succoso adatto aree di carcassa, non coinvolti nelle capacità motorie.
- Prima di cuocere correttamente una bistecca di manzo, selezionare un filetto rosso scuro senza tendini con uno strato uniforme di grasso sulla superficie. La morbidezza del prodotto viene controllata con il dito: la carne morbida restituirà rapidamente la forma e il disco rigido rimarrà premuto.
- Il prodotto acquistato non si lava, si asciuga con un asciugamano, si sbuccia e si taglia.
- La preparazione della marinata con olio d'oliva, succo di limone e spezie è una questione di gusti. La bistecca classica richiede solo sale e pepe.
- Prodotto precedentemente congelato, scongelare naturalmente.
- Friggere la carne su una ghisa ben riscaldata o grill per un minuto su ciascun lato, quindi mantenere il tempo e la temperatura, in base al grado di tostatura.
- Prima di servire, il pezzo dovrebbe riposare per un paio di minuti, in modo che il succo non coli.
Grado di bistecca di manzo arrosto
La bistecca di manzo arrosto è la fase finale della preparazione della carne. Il grado di cottura varia a seconda delle preferenze di gusto personali, aumentando o diminuendo il tempo di tostatura. Il sistema di classificazione americano conduce cinque gradi di cottura, in base allo spessore della carne di 2,5 cm.
- Molto raro - pezzo quasi grezzo, è preparato non più di 15 secondi da ciascun lato.
- Raro - con sangue, viene preparato per 1 minuto e si riposa per circa 8 minuti.
- Mediamente rara - frittura debole, assumendo una cottura non più di 2 minuti e non più di 5.
- Arrosto medio-medio, cuocere per tre minuti, riposare per 4 minuti.
- Ben fatto - un pezzo di carne ben fritti per 5 minuti, consente a te stesso di riposare un minuto.
Non dimenticare di friggere i bordi della bistecca di manzo quando si gira.
Tipi di bistecche di manzo
Per piatti deliziosi e succulenti usati tori, cereali ingrassati. All'interno della loro carne si forma uno strato grasso e tenero, simile alle venature di marmo, quindi la bistecca di manzo marmorizzata è particolarmente pregiata. La carne per bistecca prende il nome dalla carcassa animale, usando la classificazione del taglio generalmente accettata.
- Ribai - uno dei più famosi, è scolpito dalla parte costale della carcassa.
- Flat Airon - un pezzo di spalla interna.
- Lo striploin è la parte superiore del lombo.
- Tie-bon- steak ha preso il nome dalla presenza dell'osso a forma di T della parte dorsale.
- Porterhouse - è preparato dalla parte lombare della parte posteriore dell'animale.
- Filetto mignon rappresenta un filetto di manzo da un bordo sottile e viene utilizzato nella preparazione di medaglioni.
- Controfiletto - dalla vita dell'animale e si distingue per il marmo.
- Bistecca di fianco tagliata dal peritoneo, spesso prima di servire marinata per morbidezza.
- Rumsteak è tagliato dalla groppa.
- Tipo di vassoio : un pezzo di forma triangolare.
Bistecca allo Striploin
Lo striploin, o un lembo sottile, nel suo nome rispecchia l'essenza: lombata: si tratta di una striscia di lombata, con una marmorizzazione debole, ma con un pronunciato sapore di manzo. La tenerezza e la morbidezza della carne vengono aggiunte alle fibre più grandi e una spessa striscia di grasso lungo il perimetro dona succhi.
ingredienti:
- bordo sottile - 850 g;
- rosmarino e timo - pizzicando;
- pepe macinato nero - 3 g;
- olio d'oliva - 25 ml.
preparazione
- Prima di preparare la bistecca di controfiletto, tagliarla attraverso le fibre in pezzi di 2,5 cm di spessore ciascuno.
- Sale, condisci con spezie e olio d'oliva.
- Stendere la padella asciutta, stendere la bistecca di manzo e friggere su entrambi i lati per non più di 4 minuti.
Bistecca di fianco
La carne viene tagliata dal fondo dello stomaco del toro. Un pezzo piatto senza grasso e ossa è abbastanza duro e richiede l'atteggiamento giusto. "Bistecca di fianco - come cucinare?" - la domanda più comune tra i fan di manzo in Borgogna o ai fachitos. Marinare il brodo di carne da un'ora a 24 ore in salsa acida e riceverete una bistecca di manzo di prima qualità.
ingredienti:
- fianco di manzo - 980 g;
- olio vegetale - 80 ml;
- peperoncino rosso - 5 g;
- succo di pomodoro - 480 ml.
preparazione
- Carne sbucciata, coltello e posto per un giorno nella marinata di succo di pomodoro e burro.
- Arrosto di carne marinata per 10 minuti al massimo e un altro lo stesso a temperatura media.
- Il piatto pronto si riposa per 8 minuti, dopo di che viene tagliato in porzioni.
Bistecca di ribey - ricetta
Taglio Premium - Riba è il più marmo e carnoso tra tutti i pezzi. L'abbondanza di strati di grasso, sciogliendosi durante la cottura, rende il piatto succoso e morbido. Quando viene chiesto come cucinare la bistecca riba, c'è una risposta - senza marinate e condimenti speciali, fritti in una padella calda, il prodotto è pronto in un paio di minuti e richiede una poppata.
ingredienti:
- bistecche -2 pezzi. 350 g ciascuno;
- olio vegetale - 20 ml.
preparazione
- Lubrificare i pezzi con olio.
- Bene, scalda la padella e friggi la bistecca di manzo per un paio di minuti su entrambi i lati.
- A seconda delle preferenze personali, aumentare o diminuire il tempo di cottura.
- Finire il sale e condire con pepe.
- Dopo un paio di minuti di riposo, servire su un piatto caldo.
Filetto mignon
Il taglio è il taglio più prezioso, ottenuto da un muscolo che non è coinvolto nell'attività motoria. Pertanto, il servo di filetto di manzo è la carne più delicata di tutte le specie esistenti. Con uno spessore di 8 cm, il piatto mantiene la sua succosità e morbidezza grazie alla marmorizzazione e piacevolmente gradito con gusto durante una cena con un buon vino.
ingredienti:
- filetto di lonza - 430 g;
- olio - 30 ml;
- funghi prataioli - 250 g;
- vino rosso - 130 ml;
- crema - 80 ml.
preparazione
- Condire la carne, soffriggere in una padella per cinque minuti, quindi metterla in forno per dieci a una temperatura di 180 gradi.
- Tagliare i funghi prataioli, soffriggere con panna e vino rosso.
- Servire il piatto servito con salsa ai funghi.
Bistecca T-bon
L'osso a forma di T, divide un enorme pezzo di carne in due tipi diversi: un bordo finemente cesellato con un gusto pronunciato di manzo e una parte media del filetto più tenero. Un taglio pesante e nutriente viene spesso cotto su una griglia o in un forno Josper, ma anche la padella e il forno sono un'opzione adatta.
ingredienti:
- bistecca tibon - 900 g;
- olio d'oliva - 20 ml;
- scalogno - 60 g.
preparazione
- Prima di fare una bistecca di manzo in una padella, tagliare il grasso intorno al perimetro.
- Arrostire il pezzo in una padella calda per non più di un paio di minuti, dopo di che altri 10 minuti a bassa temperatura.
- Bistecca di manzo - una ricetta che prevede la raffinazione in forno.
- Mettere la carne sulle cipolle tagliate e infornare a 200 gradi per un quarto d'ora.
Bistecca di manzo al forno
Preparare la bistecca al forno in salsa asiatica , senza pre-frittura in padella - anche i meno esperti possono farlo. Questo metodo di trattamento termico distribuirà uniformemente i succhi di carne, e la funzione della griglia fornirà una crosta aromatica croccante.
ingredienti:
- cipolle - 30 g;
- aglio - 5 denti;
- zenzero tagliuzzato - pizzico;
- miele - 10 g;
- vino secco - 75 ml;
- salsa di soia - 15 ml;
- taglio - 600 g.
preparazione
- Mescolare i primi sei ingredienti per la marinata.
- Tagliare il filetto a metà e prima di cuocere la bistecca di manzo in forno, marinare per un paio d'ore.
- Il forno, regolato a 180 gradi, cuocerà perfettamente il piatto per 7 minuti, dopo di che la convezione di due minuti porterà tutto alla perfezione.