Il burgé di manzo (bœuf bourguignon) è un piatto tradizionale della cucina francese, ma non molto usato. Questo è uno dei tanti semplici piatti contadini, adottato nel tempo nella "cucina alta". Come cucinare la carne in Borgogna? Di solito per questa carne tagliata a pezzetti e dapprima leggermente friggere, e poi estinguere con cipolle, carote e funghi in una salsa di vino speziato denso a base di brodo di carne. Alla fine del processo condisci con aglio e verdure.
Sulla tecnologia della cucina
Molto probabilmente, la tecnologia di cucinare questo piatto in due fasi (prima frittura, e poi lunga tempra) è dovuta al fatto che la carne utilizzata potrebbe essere piuttosto rigida, il che significa che una semplice padella in una padella non è stata sufficiente a renderla morbida. Attualmente, il team culinario ha una vasta selezione di carne per tutti i gusti, ma va ricordato che l'originale prepara manzo con vino di Borgogna (non solfitato), almeno nella versione autentica.
A proposito di tradizioni culturali
Il manzo in Borgogna è una ricetta misteriosa, per molti non è chiara, probabilmente a causa del fatto che nel corso degli anni ha subito cambiamenti significativi. I punti principali sono ancora la tostatura corretta e la consistenza sufficientemente densa della salsa di vino. Il piatto è preparato abbastanza a lungo - per 2,5-3 ore. Negli ultimi anni (più precisamente dal 2009), molti si sono interessati al modo di cucinare la carne in Borgogna, grazie alla performance di talento del ruolo principale nel film "Julie and Julia" Mariel Streep. Il suo personaggio nel film è stato l'autore di un libro sulla cucina francese. Va notato che non esiste una ricetta universalmente riconosciuta per questo piatto, quindi, è possibile avvicinarsi alla preparazione della carne di Borgogna in modo abbastanza variabile, ma il vino non dovrebbe contenere ancora solfiti.
Come cucinare la carne in Borgogna?
ingredienti:
- circa 1 kg di manzo (stinco senza osso);
- circa mezzo litro di vino rosso bordeaux (in linea di principio qualsiasi tipo di vino rosso da tavola del tipo "Cabernet" è adatto);
- 50 ml di cognac;
- 2 carote di media grandezza;
- 2 cipolle;
- una manciata di cipolline marinate;
- Champignon o porcini di medie dimensioni (16-20);
- grammo 100-130 pancetta grassa;
- 1 cucchiaio di farina di frumento;
- 2 cucchiai di olio d'oliva (puoi anche prendere un girasole, non troppo zapashistogo);
- 2 cucchiai di burro fuso naturale;
- 2-4 spicchi d'aglio;
- verdi (rosmarino, timo, prezzemolo, porri);
- alloro;
- spezie secche nere (pepe, alloro, ecc.);
- sale.
preparazione:
Le carote e le cipolle vengono pulite e tagliate finemente. Il bacon viene tagliato a strisce corte, fritto con olio d'oliva in una padella a fuoco medio a fuoco medio. Estrarre la pancetta dalla padella, spostarla in un piattino e metterla da parte. Arrostire le carote e le cipolle tagliate a pezzi: le carote - finché non appare una leggera tonalità marrone-dorata. Riduci il fuoco e tienilo premuto per altri 3-4 minuti. Estrarre e trasferirlo a una capacità libera. Carne tagliata a pezzi circa 4x4 cm, arrotolare la farina e friggere a fuoco medio-alto nella stessa padella per circa 5 minuti. Lo mescoliamo e aggiungiamo verdure, brandy e vino precedentemente fritti. Mescolando la spatola, portare a ¾ volume. Ora sposta il contenuto della padella in una pentola con pareti spesse