Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - piatto di carne caldo popolare con molti popoli turchi, è una carne bollita con noodles, cotti in un modo speciale che permette di ottenere un gusto unico.
Esistono diverse versioni sull'origine della parola "Beshbarmak" e parole simili in diverse lingue turche. In senso generale, la parola è formata da "besh" e "barmak", quando si traduce si ottiene la frase "cinque dita", che indica la modalità di consumo: i nomadi non usavano posate per mangiare.
Il Beshbarmak viene cucinato più spesso da carne di montone, carne di cavallo e manzo (a volte - da vari altri tipi di carne e pollame). Vi diremo come cucinare il bešbarmak dalla carne di manzo, ci sono molte ricette per cucinare con caratteristiche caratteristiche nazionali-regionali e familiari individuali.
Beshbarmak di manzo in kazako - ricetta
ingredienti:
- manzo - 1 kg (carne sull'osso, meglio dalla parte dell'anca, per esempio, groppa);
- cipolla - 1-2 pezzi;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- piselli al pepe - 5-8 pezzi;
- chiodi di garofano - 3 infiorescenze;
- sale.
Per sugo:
- cipolle, verde e verde;
- aglio;
- grasso puro tolto dal brodo;
- erbe fresche (prezzemolo, aneto, coriandolo);
- polvere di pepe nero;
- per il test:
- farina integrale di grano tenero - circa 1,5 bicchieri;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- brodo di carne - circa 0,5 bicchieri (100-130 ml);
- sale (pizzico).
preparazione
Noi laviamo la carne, mettiamo un pezzo intero su una pietra in un calderone o una pentola di acqua fredda in modo che l'acqua copra completamente la carne (l'acqua, tuttavia, non dovrebbe essere troppo, poiché abbiamo bisogno di un brodo forte). Portare a ebollizione, ridurre il calore, rimuovere con attenzione la schiuma. Cuocere a ebollizione bassa per circa 3 ore, rimuovendo con attenzione il grasso, che non viene gettato via. Circa 40 minuti prima della fine della cottura della carne, aggiungere sale, pepe, cipolla sbucciata, peperone, chiodi di garofano e alloro.
Raffreddare leggermente la carne nel brodo ed estrarre un pezzo (pezzi). Tagliamo la carne dalle ossa con fette sottili e relativamente grandi. Preparare il sugo. In una casseruola separata, adagiare le cipolle sbucciate e affettate, aggiungere grasso e ottone puro (cioè un po 'di brodo). Facciamo sobbollire a fuoco lento per 5-8 minuti, quindi condire con pepe nero macinato, sale, cospargere con erbe tritate e aglio.
Ora fare una pasta (tagliatelle grandi) .In una ciotola separata di uova, farina e brodo, impastare una pasta abbastanza ripida, arrotolare in uno strato sottile (0,2-0,4 cm), tagliare lo strato in quadrati o diamanti con una dimensione approssimativa di 10x10 cm.
Lessate i rhombi preparati dall'impasto nell'altra parte della zia. Il tempo di bollire gli spaghetti è di circa 5-8 minuti, non di più.
Rombi di noodles finiti con l'aiuto del trasferimento del rumore al piatto, in cima disponiamo le fette di carne e riempiamo il tutto con il sugo di cipolle con verdure. I resti del brodo filtrato sono serviti in pialies di medie dimensioni, preferibilmente con l'aggiunta di verdure tritate finemente.
Puoi anche servire patate bollite, verdure fresche o sottaceti. Come aperitivo, offrire in piccole pialas una piccola vodka (o araka), una forte tintura di amaro o di bacche. Per bere è bene usare koumiss, shubat o tè fresco non zuccherato.
Puoi cucinare il beşbarmak di manzo con l'aggiunta di altra carne (carne di cavallo, agnello, cammello, capra) o di pollame (oca, anatra, tacchino, pollo), tutto viene preparato all'incirca nello stesso modo. Naturalmente, quando la cottura dovrebbe essere
In diverse varianti nazionali e regionali, le tagliatelle (o gnocchi) possono essere di varie forme e spessori, non solo la farina di frumento, ma anche altri cereali possono essere utilizzati per la loro preparazione.
Le varianti del sugo possono variare: a volte nella sua composizione includono carote e cavoli schiacciati e alcune altre verdure, cioè, si scopre qualcosa come zuppa.