Arrosto - un famoso piatto di carne di vari animali e patate con l'aggiunta di cipolle, carote, altre verdure e spezie. I pezzi di carne vengono leggermente fritti e poi stufati con l'aggiunta di patate e altri ingredienti. Per la preparazione è conveniente usare pentole, calderoni e padelle a grossa profondità o pentole in ceramica - per cuocere in forno o in forno russo.
Va notato che la carne di diversi animali viene preparata in un tempo disuguale - questo deve essere preso in considerazione.
Arrosto di maiale con patate
ingredienti:
- tenore medio di carne suina (collo, scapola, prosciutto) - circa 500-600 g;
- patate - 500 g;
- cipolla - 1-2 pezzi;
- carote piccole - 1 pezzo;
- spezie (foglie di alloro, pepe in grani, chiodi di garofano);
- Grasso di maiale o un pezzo di grasso - 30-50 g;
- Le verdure fresche sono diverse;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- polvere di pepe nero.
preparazione
Tagliare la carne in piccoli pezzi che sono convenienti per mangiare. Un pezzo di carne prima di affettare non deve essere bagnato, quindi lo laviamo e lo asciugiamo con un tovagliolo pulito. Salò tagliato a cubetti e affogato da questi grassi squawk (o semplicemente riscaldando il grasso nel calderone o nella padella). Sbucciare finemente le cipolle e le carote. Soffriggere leggermente le cipolle con le carote a fuoco medio e aggiungere la carne. Mescolare tutto insieme prima di cambiare l'ombra della carne, mescolando la spatola. Riduciamo il fuoco e lo copriamo con un coperchio, in umido con l'aggiunta di spezie per 20-30 minuti, a volte mescolando. Se necessario, versare acqua.
Durante questo periodo, basta pulire e tagliare le patate. Dopo il tempo necessario, aggiungiamo le patate al calderone e, se necessario, aggiungiamo altra acqua. Stufare, mescolando di tanto in tanto con una pala calda, per 20-25 minuti. Solim per 5 minuti prima di essere pronto. È possibile aggiungere il concentrato di pomodoro 1-2 cucchiai. Arrosto pronto lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi metterlo in piatti da portata, condire con pepe nero macinato e cospargere con erbe e aglio tritati. Questo piatto è buono per servire vino rosa o bianco da tavola, forse un bicchiere di un'altra tintura amara o di bacche.
Seguendo approssimativamente la stessa ricetta, è possibile preparare un arrosto con patate di pollo o tacchino. Il tempo di cottura di un pollo è quasi lo stesso del maiale. Il tacchino si prepara un po 'più a lungo (provalo). Ovviamente, la preparazione dovrebbe usare grasso di pollo (o olio vegetale).
L'arrosto di coniglio con patate sarà preparato per 20-30 minuti in più (a seconda del sesso e dell'età del coniglio, e anche se si usa carne refrigerata o carne scongelata). La carne di coniglio ha un sapore specifico, quindi ha senso aumentare leggermente la quantità di spezie e aglio secchi e aggiungere pepe macinato rosso. E 'bene cucinare la carne di coniglio in vino leggero non smaltato con l'aggiunta di spezie e succo di limone prima della cottura.
Agnello arrosto con patate
Agnello - carne dal gusto caratteristico, che richiede un approccio speciale nella preparazione e selezione degli ingredienti di accompagnamento.
ingredienti:
- agnello magro - circa 500-600 g;
- patate - 400 g;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pezzo;
- peperone dolce (preferibilmente di colore rosso o diverso) - 2 pezzi;
- grasso (montone o pollo);
- spezie (zira, coriandolo e altri, è possibile utilizzare miscele già pronte, ad esempio luppolo-suneli o curry);
- erbe fresche fresche (prezzemolo, coriandolo, basilico, dragoncello, rosmarino, ecc.);
- aglio - 2-5 denticoli;
- burro, naturale - 20 g;
- peperoncino rosso.
preparazione
Riscaldiamo il grasso e soffriggiamo leggermente le cipolle e le carote tritate finemente. Aggiungere la carne, tagliarla a pezzetti e friggerli tutti insieme fino a quando l'ombra non cambia. Ridurre il fuoco e lo spezzatino con le spezie, coprendo il coperchio, per 30-50 minuti (a seconda della carne). Mescolare periodicamente e aggiungere acqua se necessario. Quando la carne è quasi pronta, aggiungi le patate pelate e affettate non troppo finemente.
Mescolare e stufare per 10-12 minuti, quindi aggiungere il peperone dolce, tagliare a striscioline e stufare per altri 8-12 minuti. Prisalivaem e metti un po 'di burro - per il gusto.
Ad un tale caldo, è buono servire vino da tavola rosso o chacha, rakiyu, brandy.
Per cucinare arrosto da un'anatra con patate, puoi usare lo stesso set di ingredienti, come nella ricetta con l'agnello (vedi sopra). La tecnologia e il tempo sono quasi gli stessi. A una frittura da un'anatra con una patata è possibile presentare uno sherry o madera.